中國(guó)東方演藝集團(tuán)與竹葉青峨眉高山綠茶，近日在北京簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。這標(biāo)志著中國(guó)高端綠茶竹葉青正式成為了舞蹈詩(shī)劇《只此青綠》官方獨(dú)家茶葉合作伙伴，未來(lái)將攜手國(guó)家級(jí)藝術(shù)劇作，共同演繹中國(guó)“茶”文化。這一茶一舞的第一次“碰撞”，將于3月3日正式與大家見(jiàn)面。

據(jù)了解，品飲綠茶時(shí)最大的享受，就是“鮮爽”，但并不是所有春茶都能有這樣的滋味。

茶的滋味，來(lái)源于茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)的相互配合。鮮爽，是茶多酚和氨基酸，邂逅得恰到好處時(shí)造就的味覺(jué)盛宴。低得趨近完美的酚氨比，就是造就春茶鮮爽滋味的關(guān)鍵。而想要尋找到這樣精妙比例，天時(shí)地利人和缺一不可。

所謂天時(shí)，就是春茶的采摘時(shí)間。要知道春季萌發(fā)的茶芽在生長(zhǎng)的每一天，內(nèi)里的物質(zhì)都在發(fā)生著變化，而這也改變著茶的滋味。因此，想要享受到一年僅此一次的鮮爽，一定要在明前。所謂明前，其實(shí)指的是在春分后清明節(jié)前完成采摘，這段時(shí)間隨著日漸升高的氣溫，滋味物質(zhì)不斷積累，滋味日漸濃郁。此時(shí)，酚氨比較低，茶的鮮爽滋味十足。每年最適宜的采摘明前茶的時(shí)間僅有5天左右，因此好的明前春茶，時(shí)刻都在和時(shí)間賽跑。越早，就越鮮爽。但明前氣溫較低，茶樹(shù)萌芽的數(shù)量并不多，滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)的茶芽更十分珍貴，因此也有明前茶貴如金的說(shuō)法。明前茶的采摘，多開(kāi)始于三月，但在高海拔的西南茶區(qū)，采摘早在2月就會(huì)開(kāi)始。來(lái)自西南茶區(qū)的明前茶，總能每年最早帶來(lái)春日訊息的春茶。

而地利，則是指茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境。正所謂高山云霧出好茶，我國(guó)大多數(shù)的特優(yōu)種綠茶都具有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境。自然山水與云霧繚繞的滋潤(rùn)，極有利于茶鮮葉的天然品質(zhì)形成。高山茶園深厚而疏松的土層，為茶樹(shù)的良好生長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。而高海拔地區(qū)獨(dú)特的氣候特點(diǎn)，則為茶樹(shù)生成和積蓄滋味、芳香物質(zhì)提供了最佳條件。氤氳云霧讓光線(xiàn)變得柔和，在散射光下茶樹(shù)能夠更好地生成與積累咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)，而茶多酚的積累則相應(yīng)減少，因此茶的澀味也會(huì)相對(duì)減弱。適宜的低溫，阻止了茶葉內(nèi)單糖向纖維素轉(zhuǎn)變，有利于形成甘甜滋味，還能讓茶葉更細(xì)嫩。晝夜溫差大，則為有效成分的積累提供了良好條件。除此之外，相對(duì)溫和的低溫、大風(fēng)等環(huán)境刺激，還能有利于形成與應(yīng)激相關(guān)的芳香類(lèi)化合物，讓茶香更足。自古名山出好茶，便是源于此。

人和，則是采茶時(shí)對(duì)于采摘部位的講究。滋味物質(zhì)的含量，也隨著采摘部位的不同發(fā)生變化。從新芽初萌，到第一葉初展，是茶多酚緩慢升高的過(guò)程，而隨著鮮葉逐漸伸展老化，茶多酚的含量又會(huì)逐步下降，到一芽四葉后更是會(huì)急劇下降。因此，講究鮮爽的明前茶，對(duì)鮮葉采摘也十分苛刻。要采得早、摘得嫩，揀得凈。一般的茶，采用一芽?jī)扇~就已稱(chēng)得上精選。但極品茶的要求則更為苛刻，比如峨眉高山綠茶竹葉青便只取獨(dú)芽，保證最佳的口感與鮮爽滋味。不僅如此，對(duì)于茶芽的要求也十分苛刻，一丁點(diǎn)兒瑕疵都不能有，1000顆茶芽里往往只能精制1g論道級(jí)竹葉青。

產(chǎn)自名山，采于明前，精挑茶芽，只有這樣的春茶，才能為我們帶來(lái)極致的鮮爽體驗(yàn)。而竹葉青茶就是如此，它的產(chǎn)地峨眉山不僅是一座高海拔名山，更身處北緯30度黃金產(chǎn)茶帶、華西雨屏，終年氤氳在高山云霧中，茶園環(huán)境極為優(yōu)越。而竹葉青的采摘時(shí)間，更是特別——比明前更“鮮”，最早2月就能開(kāi)始采摘，是每年最早上市的春茶。至于竹葉青的采摘，更是堅(jiān)持“高山、明前、茶芽”的三大標(biāo)準(zhǔn)，只取精選茶芽，優(yōu)中選優(yōu)，千里挑一。

今年3月3日，竹葉青與富中國(guó)傳統(tǒng)美的《只此青綠》的聯(lián)名春茶即將上市，這個(gè)春天，讓我們用一杯竹葉青開(kāi)啟，讓這杯“鮮爽”的春茶給生活添加更多的鮮活。

（本文章來(lái)源于浪潮工作室）

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