烹飪出美味的菜肴，不光是選好油，掌握好食用油的煙點(diǎn)，對(duì)于烹飪出食物的味道和營(yíng)養(yǎng)也至關(guān)重要，關(guān)于用油煙點(diǎn)，你了解多少呢？

一.什么是“煙點(diǎn)”？

煙點(diǎn)，通常也被稱(chēng)為發(fā)煙點(diǎn)，是指在加熱的過(guò)程中，食用油開(kāi)始冒煙的溫度。

在這個(gè)溫度下，一些揮發(fā)物質(zhì)，如：水，游離脂肪酸，氧化降解之短鏈產(chǎn)物會(huì)從油品中逸散出來(lái)，產(chǎn)生可以看到的青煙。

油煙點(diǎn)高的顏色淺，煙點(diǎn)低的顏色深

煙點(diǎn)高的食用油推薦用于炒菜、油炸，比如：菜籽油、豬油、精練花生油等。

煙點(diǎn)低的食用油推薦用于涼拌、生食，比如：橄欖油、亞麻籽油等

二.各種食用油煙點(diǎn)的參考值

我們?cè)谔暨x食用油的時(shí)候往往也是需要多種輪換，營(yíng)養(yǎng)更為齊全。

分享這些食用油的煙點(diǎn)溫度：

（素材引用自九派新聞）

三.炒菜需要把油燒到冒煙嗎？

目前市面上的食用油都是精煉油，不像以前沒(méi)有精練過(guò)的油，需要燒的油熟冒煙后才能食用。溫度過(guò)高會(huì)破壞油品中的維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。

通常情況下，小火炒會(huì)達(dá)到100℃左右，中火炒會(huì)達(dá)到160-180℃，大火炒或者煎炸的溫度往往超過(guò)了200℃。所以建議炒菜時(shí)用熱鍋溫油就好~

四.油可以重復(fù)食用嗎？

食用油不能反復(fù)使用。

很多人會(huì)把上一次做飯多出的油留著下次使用，但是使用過(guò)的油含有煎炸時(shí)的各種殘留物質(zhì)，且高溫加熱后，油中的維生A，胡蘿卜素等會(huì)被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。如果繼續(xù)加熱，可能會(huì)繼續(xù)氧化，導(dǎo)致產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)，影響我們的身體健康，所以使用過(guò)一次的油，不建議重復(fù)食用哦。

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