一、粽子綜述

粽子又稱“角黍”、“角粽”，是我國(guó)歷史文化積淀最為深厚的傳統(tǒng)美食之一，是中華民族流傳千年的文化符號(hào)，與賽龍舟、插艾草等一道成為端午節(jié)的標(biāo)志。從分類上來(lái)看，粽子主要有三種分類方式，按外觀形狀、粽葉和餡料。

二、食品安全相關(guān)政策梳理

粽子行業(yè)隸屬食品行業(yè)，在政策端來(lái)看，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全日益重視以及國(guó)家對(duì)環(huán)保監(jiān)管力度的不斷加大，部分規(guī)模較小、經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的企業(yè)將逐漸被淘汰，優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展將更加迅速，行業(yè)整合進(jìn)一步加速，市場(chǎng)集中度不斷提高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)將成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，有利于規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，維護(hù)行業(yè)形象，保障食品安全，同時(shí)也有利于規(guī)模企業(yè)有效降低固定成本和管理成本，加大在食品安全、品牌、研發(fā)、營(yíng)銷等方面的投入力度，進(jìn)一步提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益。

三、粽子行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

粽子產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為原材料，主要包括糯米(江米)、粽葉、粽餡、粽繩及其他調(diào)料;中游為各式各樣的粽子，常見(jiàn)的粽子有大肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、堿水粽等;下游為粽子的銷售渠道，最后到達(dá)終端消費(fèi)者。

根據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》(GB/T4754-2017)的分類標(biāo)準(zhǔn)，粽子所處細(xì)分行業(yè)為焙烤食品制造(C141)。從烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀來(lái)看，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2462億元，中國(guó)內(nèi)地人均烘焙食品消費(fèi)量為7.7kg，人均消費(fèi)量平均水平偏低。

從烘焙食品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)看，2019年我國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模在烘焙食品中的占比約為58%，其中粽子/月餅占比分別為3%/8%。

四、粽子行業(yè)現(xiàn)狀分析

1、行業(yè)供需情況

從行業(yè)供需情況來(lái)看，近年來(lái)，速凍粽子和真空粽子的興起，加上商品化粽子產(chǎn)品種類與生產(chǎn)工藝、更加精美的包裝與外觀在很大程度上也推動(dòng)了粽子行業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)粽子行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到45萬(wàn)噸，需求量約為40.9萬(wàn)噸。

粽子市場(chǎng)大體可分為兩種販賣形式：新鮮粽子及速凍或真空包裝粽子。目前市場(chǎng)速凍或真空包裝的粽子需求量持續(xù)高于新鮮粽子。具體來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)2021年我國(guó)新鮮粽子和速凍真空粽子需求量分別可達(dá)16.3萬(wàn)噸、24.5萬(wàn)噸。

2、市場(chǎng)規(guī)模情況

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，粽子市場(chǎng)規(guī)模近百億，未來(lái)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。根據(jù)五芳齋招股書(shū)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模約為84億元，未來(lái)三年預(yù)計(jì)以7%的年復(fù)合增速增長(zhǎng)，2024年市場(chǎng)規(guī)模有望超百億元。

五、粽子行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)梯隊(duì)來(lái)看，我國(guó)粽子行業(yè)主要生產(chǎn)商分為三類：大型、中型及小型生產(chǎn)商。在競(jìng)爭(zhēng)格局方面，我國(guó)商超渠道粽子行業(yè)市占率前三大品牌分別為五芳齋、三全、思念，粽子行業(yè)在商超渠道的市場(chǎng)集中度較高，2019年CR3達(dá)68.1%，其中五芳齋領(lǐng)先、市占率達(dá)30.2%。

五芳齋成立于1921年，主要生產(chǎn)以糯米食品為主的中華節(jié)令食品，是全國(guó)首批“中華老字號(hào)”企業(yè)。根據(jù)公司招股書(shū)數(shù)據(jù)披露，2021年五芳齋粽子收入達(dá)20.08億元，遠(yuǎn)高于同業(yè)三全食品粽子收入2.94億元(2019年)及桃李面包粽子收入0.12億元(2021年)。在市場(chǎng)規(guī)模占比方面，按照公司營(yíng)收數(shù)據(jù)估計(jì)，五芳齋業(yè)占據(jù)粽子行業(yè)1/4市場(chǎng)規(guī)模。預(yù)計(jì)2021年五芳齋在粽子行業(yè)的市占率約為23.9%。

六、粽子行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

1、隨著中國(guó)傳統(tǒng)文化越來(lái)越受到人們的重視，粽子這一承載著傳統(tǒng)文化的食品逐漸成為市場(chǎng)新寵，銷量不斷提高。除了具有節(jié)令食品的功能，粽子的禮品屬性受到越來(lái)越多的關(guān)注，禮盒粽子、福利粽子等禮品粽子逐漸占據(jù)禮品市場(chǎng)的一席之地。

2、在借助傳統(tǒng)節(jié)日文化復(fù)蘇而煥發(fā)生機(jī)的同時(shí)，粽子由于其口味獨(dú)特、品種多樣的特點(diǎn)，正越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，已從端午節(jié)的標(biāo)志性節(jié)令食品演變?yōu)槿粘７奖闶称?，尤其是在浙江、江蘇、上海等華東地區(qū)，粽子已成為主要的早餐及主食食品之一。同時(shí)，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，粽子憑借方便、快捷的特點(diǎn)，其作為日常方便食品的屬性逐漸增強(qiáng)，淡旺季的界限日益減弱，促使其市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大。

3、隨著電子商務(wù)及物流配送的不斷發(fā)展，電商渠道已成為粽子銷售的重要渠道之一。業(yè)內(nèi)企業(yè)紛紛布局淘寶、天貓、京東、蘇寧等線上平臺(tái)，并結(jié)合大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，通過(guò)口味創(chuàng)新、IP 聯(lián)名、私人定制等方式更貼近消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者，使端午“粽子”文化走向年輕群體。作為端午節(jié)必備食品，近年來(lái)粽子在線上平臺(tái)的銷量持續(xù)走高。根據(jù)相關(guān)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)線上銷售渠道增長(zhǎng)明顯。

關(guān)鍵詞： 中國(guó)粽子 粽子行業(yè) 重點(diǎn)企業(yè)