是什么原因導致餐館出餐時間慢?大部分餐廳老板會覺得是出菜口的地方出了問題。其實,這并不是真正的原因,透過現象看本質,一個事件長期發(fā)生或許不只是一個環(huán)節(jié)出現問題,而是各個環(huán)節(jié)的層層積累。傳菜口菜品堆積只是表象,不是根源。

配菜時間把控不到位、廚師制作順序不對,亦或是打荷環(huán)節(jié)出了問題等,都會給傳菜帶來影響?？梢?出餐效率低不只是某個環(huán)節(jié)的責任,可能是整個鏈條的問題。如何提高各環(huán)節(jié)的效率,提升后廚整體速率?餐飲SaaS服務商嘩啦啦推出的廚神系統(tǒng),就能做好每個環(huán)節(jié)的把控,解決這類問題。

后廚和前廳的最大矛盾:需求不匹配

當下,餐廳后廚與前廳最大的矛盾是:后廚實際出餐順序與前廳所需要的上菜順序不匹配。

尤其在餐廳就餐高峰時段,此問題最為突出。高峰爆單情況下,配菜人員可以同時配出多份菜,但廚師一次性炒制出來的菜品數量是有限的。

此時,如果沒有人告訴廚師哪個菜比較緊急,廚師很難判斷優(yōu)先級。他只會選那個拿著最順手,或者能一次出菜最多、炒制最快的菜品。

這種情況下,自然就會出現后廚出餐順序與前廳所需上菜順序不符,帶來客訴問題。同時,一桌就餐超時,就意味著接下來的每桌都會超時,無形中降低了餐廳的翻臺率,影響餐廳整體營收。

很多餐廳為了解決這種后廚與前廳需求不匹配問題,配備了專門的分單員、排單員與傳菜部長。這類舉措的問題主要體現在兩方面,第一,在就餐爆單時段,一下出幾百張單子,這對分單員、排單員造成了巨大壓力;第二,這會使后廚有序運作嚴重依賴人工,一旦這些分單員、排單員出現請假、離職等情況,整個后廚運行就會出現問題。

如何避免對人的依賴,實現對后廚各環(huán)節(jié)效率的把控,就是嘩啦啦廚神系統(tǒng)所聚焦的一個方向。嘩啦啦廚神具備智能分單、合單、排單等功能,可以有效解決后廚與前廳的需求不匹配問題。

聚焦后廚各環(huán)節(jié),精準智能化提效

基于嘩啦啦一體化的SaaS產品矩陣,嘩啦啦廚神可以打通前端POS點餐系統(tǒng),凡是前廳落單的菜品均可記錄并及時傳輸到后廚廚神設備上,避免錯單漏單情況發(fā)生。同時可以按照前廳的實際落單順序進行菜品排序,解決前廳、后廚需求對接問題。

除了按順序排單,嘩啦啦廚神“智能排單”功能,實現了將超時菜品自動加急置頂排序,方便廚師看到,進行優(yōu)先制作。這保證了后廚的實際出餐順序符合前廳所需要的上菜順序,避免客訴產生。

其次,嘩啦啦廚神具有“智能分單”“智能合單”功能。當餐廳有熱菜、涼菜、茶水等多個檔口時,可以在多個檔口配備廚神設備,前廳下單后,廚神系統(tǒng)會根據菜品名稱自動分單傳輸給各檔口廚神設備,方便后廚人員處理自己所轄菜品,保持互不干擾,精準出餐。

當一個菜品被多人或多桌點時,以往需要分單員從訂單中一個個挑揀、匯總,給配菜端和制作端,費時費力,但廚神“智能合單”功能可將同名的菜品自動合并展示,方便后廚人員統(tǒng)一配菜和制作。

同時,在退菜、估清等環(huán)節(jié),嘩啦啦廚神也實現了前廳后廚的同步功能。相比于目前市面上出現的只是對單一環(huán)節(jié)做出改善的后廚產品,嘩啦啦廚神實現了在整個后廚各個環(huán)節(jié)、流程上的智能提效管理。

實現“精準計件”,提高員工工作積極性

此外,在功能延展上,嘩啦啦廚神還實現了“精準計件”績效考核。傳統(tǒng)計件方式可能依賴手工記錄方式,存在易錯、易漏、易作弊等系列問題,影響績效考核的公平性。

但嘩啦啦廚神系統(tǒng)是軟硬件一體化的,具備NFC功能模塊,可以通過員工卡綁定、識別后廚各崗位的工作人員,從而對后廚配菜、制作、傳菜等各崗位人員的工作量進行精準考核統(tǒng)計。

例如后廚配菜人員在配菜工作前,只需要在廚神設備先刷自己的員工卡,廚神會自動識別身份,然后再點擊廚神端的操作按鈕,此道菜的配菜任務則會記錄在該配菜員身上。同理,傳菜、做菜人員也是同樣操作方式。

在實際應用中,廚神產品也受到諸多客戶的良好反饋。例如西餐連鎖品牌“德保”,通過使用嘩啦啦廚神,實現精確記錄每個環(huán)節(jié)的操作人員與操作時間,基于精準的計件績效考核,大幅提升了員工的工作熱情,提升了門店整體運作效率。

中餐連鎖品牌“壹零捌道”,通過使用廚神,取消了傳菜部,由打荷人員直接傳菜上桌,解決了分單混亂、傳菜效率低下等問題,同時降低了人員成本。

知名燒烤連鎖品牌“管氏翅吧”,通過使用廚神,后廚人員整體效率提升近30%,同時取消了各檔口的分單員,提高了餐廳人效,增加了餐廳整體營業(yè)額。

通過餐飲SaaS服務商嘩啦啦推出的廚神系統(tǒng),建立一個完善的廚房管理體系,保證餐廳廚房各環(huán)節(jié)嚴格按照標準操作,真正做到了規(guī)范操作,就能有效避免廚房混亂局面。同時還可以節(jié)約人力成本、降低損耗率。

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