民以食為天,餐飲業(yè)作為與人民生活息息相關(guān)的產(chǎn)品,一直作為社會基礎(chǔ)行業(yè),未來發(fā)展方向備受關(guān)注,然而疫情與數(shù)字化的雙重夾擊,讓傳統(tǒng)產(chǎn)品餐飲服務(wù)模式遭到挑戰(zhàn),如何在變革發(fā)展中共建共贏,餐飲SaaS服務(wù)商嘩啦啦深入分析行業(yè)大數(shù)據(jù),剖析行業(yè)痛點,構(gòu)建特色品牌體系,并取得顯著成果。

在關(guān)于“餐飲SaaS服務(wù)平臺滿意度”的調(diào)查報告中,餐飲SaaS服務(wù)商嘩啦啦獲得綜合滿意度行業(yè)第一位得佳績,在供應(yīng)鏈管理服務(wù)、“一體化、可復(fù)用”等方面也保持領(lǐng)先,率先成為滿意度突破80%的餐飲數(shù)字化服務(wù)商。

▊ 私域會員運營,需構(gòu)建私有化的品牌CEM體系

嘩啦啦運營中心總經(jīng)理郭春鵬表示,餐飲品牌私域會員經(jīng)濟構(gòu)建主要包含三方面:私域拉新裂變體系、會員體驗CEM體系、私域電商外賣體系。其中,尤以會員體驗CEM體系的構(gòu)建最為重要。

他指出,一個消費者的流失,背后一定是對某個環(huán)節(jié)體驗的“不滿意”。因此,要實現(xiàn)持續(xù)留客,就要關(guān)注消費者忠誠度和復(fù)購率的提升,就需要構(gòu)建企業(yè)私有化的品牌CEM體系。

所謂私有化的品牌CEM體系,郭春鵬介紹,即通過一套品牌體驗管理系統(tǒng),顧客的每一條用餐評價數(shù)據(jù)都會在后臺收集起來,方便門店及時分析、改正不足之處,從而不斷優(yōu)化、提升顧客的滿意度、忠誠度和復(fù)購頻次,達到持續(xù)留客的目的。

他表示,嘩啦啦就擁有一套完整的品牌體驗管理CEM系統(tǒng),當(dāng)顧客到店用餐之后,會自動向其手機推送一條用餐評價問卷,并通過參與評價送優(yōu)惠券、送抽獎機會等方式,吸引消費者自主對當(dāng)餐的用餐體驗進行評價與評分。

▊ “經(jīng)營認知”創(chuàng)造消費升級,逃出競爭紅海

關(guān)于餐飲行業(yè)的未來,湖南增長極管理咨詢有限公司董事長羅大志認為,美國和日本可以幫我們建立良好的坐標(biāo)系——從人均GDP情況來看,中國目前(1萬美元)大約相當(dāng)于美國1976年和日本1981年的水平。

“在領(lǐng)先我們40年的情況下,美國現(xiàn)在餐飲企業(yè)稅前凈利率只有6%,日本稅后凈利率只有2.8%,我們的數(shù)據(jù)遠比日美兩國要好,這意味著我們說中國今天餐飲企業(yè)不好做,但最難的時候還沒有到來。”羅大志說道。

美國的70年代末、80年代初是自由資本主義走向壟斷資本主義的時代,餐飲行業(yè)的特點逐漸從“小、弱、散”演變?yōu)榇筮B鎖、集團化、集約化。在這個過程中,產(chǎn)業(yè)效率得到提升,行業(yè)洗牌也加劇。“中國餐飲行業(yè)目前也處在這個階段,洗牌仍將持續(xù)。”

羅大志認為,首先被洗掉的是資金實力弱的企業(yè),而后是經(jīng)營能力弱的企業(yè),最后是管理能力弱的企業(yè)。在洗牌進程中,餐飲企業(yè)穩(wěn)健經(jīng)營是最重要的。羅大志表示,想要穩(wěn)健經(jīng)營,就要抓住消費升級的主力軍,也就是90后和95后,其核心在于“經(jīng)營認知”。“經(jīng)營生意從根本上說是經(jīng)營認知,群體認知的突變,往往來自于突發(fā)事件。要從文和友和茶顏悅色這些品牌中學(xué)到‘消費觀年輕化’的秘密。”羅大志說道。

▊ “閉環(huán)”才能讓供應(yīng)鏈作用最大化

嘩啦啦供應(yīng)鏈運營部負責(zé)人汪麗敏表示,當(dāng)下餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)存在諸多問題,例如訂貨、對賬、結(jié)算環(huán)節(jié)大量依賴人工;信息孤島現(xiàn)象嚴(yán)重,業(yè)務(wù)無法形成閉環(huán);各業(yè)務(wù)部門、供應(yīng)商業(yè)務(wù)協(xié)同性低;加盟商私采現(xiàn)象嚴(yán)重;庫存周轉(zhuǎn)率低等問題,其根本原因在于供應(yīng)鏈信息化程度不夠。

“餐飲企業(yè)要搭建供應(yīng)鏈信息化閉環(huán)”,汪麗敏介紹依托一體化的供應(yīng)鏈閉環(huán)體系,餐飲企業(yè)不僅可以實現(xiàn)業(yè)務(wù)作業(yè)的在線化,同時可以實現(xiàn)各環(huán)節(jié)信息數(shù)據(jù)的在線實時流轉(zhuǎn)共享,既可以保證供應(yīng)鏈作業(yè)的高效、準(zhǔn)確性,同時基于數(shù)據(jù)實時共享與沉淀,可以及時發(fā)現(xiàn)問題并分析原因。

汪麗敏表示,嘩啦啦可以為餐飲企業(yè)提供覆蓋訂貨、配送中心、倉庫、中央廚房、供應(yīng)商、支付等供應(yīng)鏈各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的一站式供應(yīng)鏈解決方案。同時,嘩啦啦還擁有撮合買賣雙方的交易平臺“二十二城商城”,以及實體倉庫、加工工廠,可為餐企提供代倉代配代加工等服務(wù)。

▊ 用餐已變成綜合體驗,“星店計劃”助力夢想起航

近些年來,互聯(lián)網(wǎng)的深入滲透和創(chuàng)新,讓傳統(tǒng)消費模式亟待轉(zhuǎn)型,在新的時代、新的發(fā)展機遇下,餐飲業(yè)唯有加入數(shù)字化、智能化大賽道,才能與時代并肩前行,嘩啦啦SaaS智能系統(tǒng)服務(wù)正是順應(yīng)這種新時代的消費理念,領(lǐng)跑餐飲數(shù)字化變革。

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