從2004年到2021年,庫(kù)吉餐飲在不斷探索新機(jī)遇。從大眾餐飲到商務(wù)宴請(qǐng),在龍樂(lè)的帶領(lǐng)下,庫(kù)吉餐飲的路越走越寬,在拓寬賽道后,龍樂(lè)開(kāi)始關(guān)注“內(nèi)力”修煉,從引入一體化管理系統(tǒng),到加碼人力成本優(yōu)化,再到籌劃集團(tuán)管理公司......庫(kù)吉餐飲正在愈加強(qiáng)大、成熟。庫(kù)吉餐飲創(chuàng)始人龍樂(lè)介紹,上線嘩啦啦廚神系統(tǒng)后,4家門(mén)店,減員10人,按照每人每月打底3000元工資算,一個(gè)月就省下30000元,一年下來(lái)節(jié)省近40萬(wàn)元。

業(yè)態(tài)與管理雙維升級(jí),不斷開(kāi)拓增量市場(chǎng)

庫(kù)吉餐飲創(chuàng)始人龍樂(lè)認(rèn)為雖然起步于縣城,但龍樂(lè)及其團(tuán)隊(duì)在管理上卻有著超前的意識(shí)。以前做餐飲選擇好碼頭、找到好廚師,菜品不錯(cuò),就能立足。但現(xiàn)在這些都是基本,更多的是要把管理和團(tuán)隊(duì)打造好。”同時(shí)他也表示選擇嘩啦啦,也是在對(duì)比、考慮了多方面后的選擇。

目前,通過(guò)與嘩啦啦合作,庫(kù)吉餐飲不僅實(shí)現(xiàn)了前廳、后廚、供應(yīng)鏈端的智能化運(yùn)營(yíng)管理,同時(shí)形成了多品牌、多門(mén)店的一體化運(yùn)營(yíng)。以前各門(mén)店會(huì)員權(quán)益都是分開(kāi)的,現(xiàn)在通過(guò)嘩啦啦CRM系統(tǒng) ,實(shí)現(xiàn)了多品牌門(mén)店會(huì)員一體化運(yùn)營(yíng),會(huì)員權(quán)益統(tǒng)一設(shè)置與共享。

著手人力成本優(yōu)化,掌握市場(chǎng)制勝先機(jī)

龍樂(lè)表示,經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大,如果不在工作流程上做梳理,不在崗位上做優(yōu)化,人力成本將是企業(yè)未來(lái)的一個(gè)關(guān)鍵痛點(diǎn)。回顧16年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷,龍樂(lè)表示,無(wú)論是消費(fèi)者還是餐飲經(jīng)營(yíng)與管理都發(fā)生了巨大的變化。2004年的時(shí)候一個(gè)服務(wù)員每月薪資是300元左右,現(xiàn)在是3000元打底,翻了不止10倍。

在與嘩啦啦合作時(shí),龍樂(lè)將上線“廚神”系統(tǒng)作為必選項(xiàng)。之前也用過(guò)其他設(shè)備,僅實(shí)現(xiàn)了后廚無(wú)紙化,但嘩啦啦‘廚神’系統(tǒng)讓庫(kù)吉餐飲實(shí)現(xiàn)了后廚并崗減員、降本增效。上線嘩啦啦廚神系統(tǒng)后,4家門(mén)店,減員10人,按照每人每月打底3000元工資算,一個(gè)月就省下30000元,一年下來(lái)節(jié)省近40萬(wàn)元。同時(shí),基于廚神的多檔口智能分單、同名菜品智能合并、智能順序排單等功能,后廚出餐效率大幅提升,出餐超過(guò)30分鐘的菜品少了一半。

其中最深得其心的是廚神的后廚“同步估清”功能,“后廚最清楚剩下的原材料還夠出多少份菜品,在廚神系統(tǒng)提前錄入限定數(shù)量,售完這個(gè)量,前廳顧客就點(diǎn)不了菜,太方便了”。龍樂(lè)還強(qiáng)調(diào),基于廚神系統(tǒng),各門(mén)店還實(shí)現(xiàn)了全員“精準(zhǔn)計(jì)件”績(jī)效考核,干得多掙得多,員工的工作積極性也得到很大提升。上線嘩啦啦廚神系統(tǒng)是一件‘一箭三雕’的事,檔口分工更明確了,出餐效率更高了,成本節(jié)省了,員工的積極性也提高了。

談及下一步的發(fā)展規(guī)劃,龍樂(lè)介紹,2021年暫時(shí)不打算拓店,先要把管理公司建立起來(lái),把管理體系基礎(chǔ)夯實(shí),未來(lái)的連鎖發(fā)展才能走的更平穩(wěn)順暢,同時(shí)他透露,下半年還將計(jì)劃上線嘩啦啦數(shù)字化成本管理方案,加強(qiáng)精細(xì)化成本管控。

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