在麗水市區(qū)宇雷路和麗青路十字路口往南50余米，有一家專注于制作精品咖啡的咖啡館，不僅店內(nèi)裝修令人眼前一亮，店名也甚是獨(dú)特。也許正因?yàn)樗膶Ｗⅰ⑻貏e，這家店經(jīng)常榮登“大眾點(diǎn)評(píng)”咖啡榜單的第一名。

近日，記者來到這家匠心獨(dú)具的咖啡店，探尋它深受市民喜愛的原因，以及它背后的故事。

咖啡店名為“Balance Coffee Roasters”，寓意是保持咖啡烘焙的平衡度——Balance即平衡，它能夠融合咖啡所有的元素，包括風(fēng)味、余韻、酸質(zhì)、醇厚度等，意味著咖啡烘焙的最好狀態(tài)。

店里的裝修整體呈暖黃色調(diào)，偏工業(yè)風(fēng)。分為上下兩層，上面是自習(xí)室，放置了一些軟質(zhì)沙發(fā)，下層則擺放著一些木質(zhì)桌椅，投影屏幕上播放著咖啡主題的紀(jì)錄片。店內(nèi)采用全開放式的吧臺(tái)，咖啡制作過程一目了然。吧臺(tái)右側(cè)放著一副字：畢生所求，咖啡與自由。

今年33歲的店主朱力是青田華僑，出于對(duì)咖啡的熱愛，2020年，他與朋友一起開了這家咖啡店。

“這其實(shí)不是我回家鄉(xiāng)后開的第一家咖啡店了。”朱力說，2014年從布拉格回國(guó)后，他曾在老家青田開了一家專注于傳統(tǒng)意式咖啡的店。然而，在投入了大量精力后，他卻發(fā)現(xiàn)這家店并沒有想象中發(fā)展得好。

為了探究其中的原因，朱力做了很多市場(chǎng)調(diào)查，結(jié)果他發(fā)現(xiàn)，隨著近幾年麗水咖啡消費(fèi)市場(chǎng)快速發(fā)展，顧客對(duì)于咖啡的需求日漸多樣化，傳統(tǒng)的意式咖啡已經(jīng)不能滿足他們的需求。要想長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，必須得把握市場(chǎng)契機(jī)，滿足大眾的需求。于是，朱力將全部精力轉(zhuǎn)向精品咖啡，通過咖啡的品質(zhì)吸引顧客，這才有了“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”麗水市區(qū)的一幕。

朱力介紹，“Balance Coffee Roasters”選用的咖啡豆會(huì)根據(jù)季節(jié)更換，夏季采用非洲豆，冬季選擇美洲豆。“不同的地理環(huán)境可以孕育出不同的咖啡風(fēng)味，非洲豆具有濃郁的花香和果香，適合炎熱的夏季。美洲豆的口感相對(duì)平衡，焦糖、核果類風(fēng)味明顯，更適合冬天。”朱力說，他店內(nèi)對(duì)咖啡豆品控要求非常嚴(yán)格，每批豆子都會(huì)統(tǒng)一烘焙，也會(huì)定期進(jìn)行杯測(cè)，檢查烘焙度及咖啡豆的品質(zhì)。

另外，為了豐富店內(nèi)咖啡飲品的種類，“Balance Coffee Roasters”每個(gè)月都會(huì)推出創(chuàng)意新品。朱力便向記者展示了8月推出的“水墨丹青SOE”——將咖啡與竹炭融合，以龍泉青瓷為載體，宛如一幅生動(dòng)的潑墨山水畫。

除了店內(nèi)的經(jīng)營(yíng)，朱力偶爾也會(huì)帶著咖啡四處“流浪”，每到一個(gè)地方，他就在汽車后備箱支起一個(gè)簡(jiǎn)易的咖啡攤子，擺好設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)制作手沖咖啡。朱力的“流浪咖啡”已經(jīng)走過云和梯田、古堰畫鄉(xiāng)、九龍濕地公園。“有些游客來到麗水，就想品味一些‘麗水味道’，我想做出和其他地方不一樣的咖啡。”朱力說。

“20歲的時(shí)候，覺得人生有無數(shù)種可能，30歲的時(shí)候，只想做好自己喜歡的事。精品咖啡在短期內(nèi)不能把營(yíng)利看得太重，我們會(huì)慢慢努力，得到大家的認(rèn)可。”朱力笑著說。