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《中國經(jīng)濟(jì)周刊》首席評(píng)論員 鈕文新

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉先生有過一句名言：白酒是消費(fèi)者最熟悉的陌生人。喝酒的人真懂酒嗎？作為重資產(chǎn)、長(zhǎng)周期、緩回報(bào)的傳統(tǒng)制造業(yè)，傳承當(dāng)然是產(chǎn)業(yè)之本、是發(fā)展之基，但過去數(shù)十年的歷史證明，科技創(chuàng)新同樣是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。

白酒跟科技有關(guān)系？二者關(guān)系很大。比如，醬香、濃香、清香、豉香等各種不同香型的白酒，它們的香味兒哪來的？不同的酒除了酒精，還含有哪些特殊組成要素？有些酒喝了上頭，有些酒喝了不上頭，這是為什么？有些酒喝了長(zhǎng)時(shí)間不散酒勁兒，但有些酒很快酒氣就發(fā)散了，這又是為什么？如此等等，不把這些因素搞清楚，想要批量產(chǎn)出好酒，而且品質(zhì)穩(wěn)定統(tǒng)一，這其實(shí)都是“大學(xué)問”“高科技”，是生物分子存續(xù)與演化研究的重要成果。

當(dāng)年，以秦含章先生為首的一代釀造大師，在德國大學(xué)學(xué)習(xí)釀造并學(xué)成回國，被聘為政務(wù)院顧問，聘為輕工業(yè)部專家。聘用他們干什么？為酒，為一瓶可以工業(yè)大批量生產(chǎn)的好酒。曾幾何時(shí)，釀酒都在作坊，酒師憑經(jīng)驗(yàn)釀造，但就算是最牛的大師，憑經(jīng)驗(yàn)也無法保證每批白酒的品質(zhì)統(tǒng)一。但是，要建成現(xiàn)代化的酒工廠，必須把經(jīng)驗(yàn)感受變成數(shù)據(jù)，把關(guān)鍵要素的含量確定并標(biāo)準(zhǔn)化。誰去做這樣的事？科學(xué)家。所以，當(dāng)我們?yōu)楹鹊胶镁贫M享歡愉之時(shí)，我們有必要向秦含章等老一輩釀造大師致敬。

2019年，112歲的秦含章仙逝。盡管他身后還有茅臺(tái)老總工季克良、二鍋頭老總工高景炎先生等一批好學(xué)生，但酒業(yè)發(fā)展恐須千千萬萬年輕的秦老、季老、高老……這也是中國酒業(yè)協(xié)會(huì)2023年希望著力去推動(dòng)的大事。

剛剛結(jié)束的酒協(xié)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工委會(huì)2023年會(huì)上，與會(huì)各酒廠領(lǐng)導(dǎo)和專家達(dá)成五項(xiàng)共識(shí)。其中，比較引人矚目的事項(xiàng)是：中國白酒行業(yè)要“建立多平臺(tái)聯(lián)合機(jī)制”，試圖自上而下地發(fā)現(xiàn)行業(yè)和企業(yè)的實(shí)際問題，自下而上地由科研機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，形成充滿創(chuàng)新活力的良性循環(huán)；同時(shí)，公司級(jí)課題可由協(xié)會(huì)牽頭開展，數(shù)據(jù)共享，推動(dòng)行業(yè)科技進(jìn)步；另外，“更改項(xiàng)目考核方式，以項(xiàng)目的落地情況為考核指標(biāo)，強(qiáng)化項(xiàng)目的應(yīng)用屬性”；還有，“推行多平臺(tái)聯(lián)合機(jī)制，以企業(yè)問題為導(dǎo)向，征集多家科研機(jī)構(gòu)共同完成項(xiàng)目合作，解決生產(chǎn)實(shí)際問題”。

從共識(shí)看，中國白酒企業(yè)將強(qiáng)化機(jī)械化、智能化研究，大健康研究，建立成果分享機(jī)制，把點(diǎn)狀分散成果連接成面，而且集合產(chǎn)業(yè)內(nèi)外跨界資源，不吝成本，不遺余力地揭示白酒之秘，揭示傳統(tǒng)行業(yè)的科學(xué)性，在以企業(yè)個(gè)性研究為出發(fā)點(diǎn)、避免同質(zhì)化的前提下，更多總結(jié)共性，統(tǒng)一研究尺度，使不同時(shí)空下的數(shù)據(jù)能夠在統(tǒng)一尺度下獲得有效的對(duì)比分析，進(jìn)一步強(qiáng)化白酒標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)于消費(fèi)者的健康需求。如此等等。

毫無疑問，讓科技更多賦能中國白酒業(yè)，讓秦含章老先生畢生努力能夠持續(xù)深化，這應(yīng)該是白酒這個(gè)古老行業(yè)未來的新看點(diǎn)。

責(zé)編：姚坤

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