速溶咖啡的概念

速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存。

速溶咖啡區(qū)別于較為繁復的傳統(tǒng)咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。速溶咖啡營養(yǎng)成分不如新鮮咖啡豆泡制出來的傳統(tǒng)咖啡好，脂肪和糖分較高，優(yōu)質(zhì)蛋白及咖啡因較低，生產(chǎn)過程中可能會失去咖啡的精華，經(jīng)常飲用有一定的危害。

(資料圖片)

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡消費者最喜愛的是咖啡店在售咖啡，無論是口感還是濃度都要優(yōu)勝于自己手動沖泡，占比76.4%;占比第二的是速溶咖啡，由于其方便性深受廣大咖啡消費者喜愛;占比第三的為瓶裝咖啡。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國速溶咖啡行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：

速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成份后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的, 此過程中不免會有一部分芳香物質(zhì)散失而使成品的風味、口感比不上直接煮炒磨咖啡濃郁純正。因此, 自1938 年速溶咖啡誕生以來, 回復炒磨咖啡的風味和口感就一直成為速溶咖啡生產(chǎn)者不斷努力的方向, 并且逐步發(fā)展了“噴霧干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“凍干咖啡”三代速溶咖啡產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡人均消費數(shù)量呈現(xiàn)逐年上漲的態(tài)勢，從2013的人均消費3.2杯咖啡上漲至2020年的人均7.9杯咖啡，咖啡消費總杯數(shù)也從44億杯上漲至2020年的112億杯。未來隨著國民生活水平的提高，中國咖啡消費量還會上升。

速溶咖啡行業(yè)市場競爭格局分析

利用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的凍干咖啡是世界上品質(zhì)最佳、風味和口感最好的速溶咖啡,，它徹底避免了噴霧干燥咖啡或凝聚增香咖啡生產(chǎn)中高溫干燥過程對咖啡品質(zhì)的傷害， 完好地保留了炒磨咖啡的風味和口感,速溶咖啡的品質(zhì)從此得到很大的提高。當然其售價也比“噴干咖啡” 高出1.5-2倍，比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍。

速溶咖啡主要功能是便捷，現(xiàn)階段人們更加追求咖啡的品質(zhì)，另一方面，由于上游咖啡豆的利潤過低，導致上游生咖啡豆產(chǎn)量下降，2020年，中國速溶咖啡市場為886.8億元，同比2019年下降29.98%。

市場上的速溶咖啡有多種，其營養(yǎng)成分種類基本相同，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。

中國速溶咖啡市場集中度較高，其中占比第一的為雀巢，占比28.5%，占據(jù)了中國速溶咖啡大部分市場份額。占比第二的為lim’s，占比5.7%，占比第三的為G7，占比5.6%。2020年雙11期間，土星鳥品牌的速溶咖啡銷量超過雀巢(nestlé) ，在天貓的同類產(chǎn)品中名列第一。這是30多年來，這位市場領(lǐng)軍人物首次被擊敗。

速溶咖啡行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

在咖啡消費浪潮之下，速溶咖啡的精品版“ 即溶咖啡”誕生了 三頓半、永璞等代表 品牌。精品咖啡品牌永璞宣布完成千萬元級首輪融資。去年銷售額2600萬元，今年的目標銷售額是1億元。

根據(jù)海關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，中國速溶咖啡進口量一直大于出口量，尤其是2019年開始，中國速溶咖啡進出口差距逐漸擴大，2022年1-7月，中國速溶咖啡進口量為7057.6噸，出口量為2121.6噸。

在當前互聯(lián)網(wǎng)新零售背景下，咖啡市場的競爭愈演愈烈，傳統(tǒng)咖啡企業(yè)，例如星巴克、連咖啡等品牌也在不斷探索試圖進行轉(zhuǎn)型升級，以此來應對市場新挑戰(zhàn)、順應咖啡新零售潮流，由此可以看出未來的咖啡業(yè)勢必會掀起一場更大的新零售商業(yè)模式變革。

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