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魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

魚丸子產(chǎn)業(yè)涉及到上游捕撈業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)以及魚糜生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有重要的地位及巨大的社會(huì)效益。魚丸子是深受廣大消費(fèi)者喜愛的美食，魚丸子為提高我國(guó)水產(chǎn)品加工技術(shù)、提高低值水產(chǎn)品的附加值，做出了極大的貢獻(xiàn)，并極大地豐富了我國(guó)消費(fèi)者的餐桌。

當(dāng)前消費(fèi)者最關(guān)心的是魚糜制品的彈性及口味;我國(guó)魚糜消費(fèi)市場(chǎng)定位狹窄，亟須拓寬。另外，食品安全性問(wèn)題日益突出，使消費(fèi)者對(duì)食品的天然營(yíng)養(yǎng)和安全無(wú)添加愈加青睞，激發(fā)了人們?nèi)ふ夷茌^好保持食品固有的營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和色澤的加工方法。

福州魚丸年產(chǎn)量達(dá)16萬(wàn)噸 約占全國(guó)50%市場(chǎng)份額

福州魚丸是福建省福州市的一道傳統(tǒng)地方名菜，屬于閩菜系;該菜品具有天然、營(yíng)養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻茫盍?，久煮不變質(zhì)，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。

今年，福州市編制和實(shí)施了《福州魚丸全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃》，著力打造魚丸產(chǎn)業(yè)捕撈、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、銷售完整產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)產(chǎn)業(yè)高度聚集、價(jià)值鏈條完善、企業(yè)融通發(fā)展、專業(yè)服務(wù)完備、一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的魚丸全產(chǎn)業(yè)鏈集群。福州市魚丸協(xié)會(huì)也牽頭發(fā)布《福州魚丸》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)魚丸的理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分等做出了更詳細(xì)的規(guī)定。

作為“中國(guó)魚丸之都”，福州魚丸年產(chǎn)量達(dá)16萬(wàn)噸，年銷售30億粒，約占全國(guó)50%市場(chǎng)份額。2021年，福州魚丸產(chǎn)業(yè)銷售額達(dá)80億元左右。在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化制作流程管理下，今年4月，福州魚丸在全國(guó)1000多家肯德基餐廳同步上市，推動(dòng)了福州魚丸在銷售領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化。通過(guò)與肯德基合作，福州魚丸有機(jī)會(huì)走向全國(guó)，未來(lái)或許還有機(jī)會(huì)走向全世界。

連江是全國(guó)第二、全省第一水產(chǎn)大縣，連江魚丸久負(fù)盛名，具有歷史悠久、風(fēng)味極佳、制作工藝精湛等特點(diǎn)，是福州魚丸的主要發(fā)源地和主要生產(chǎn)地，在業(yè)界有著“福州魚丸看連江”的說(shuō)法。最新數(shù)據(jù)顯示，目前，連江擁有14家魚丸生產(chǎn)企業(yè)、188家魚丸小作坊及門店，其中7家企業(yè)是“中國(guó)魚丸之都核心企業(yè)”(福州市共14家)。2021年，全縣魚丸產(chǎn)量6.23萬(wàn)噸，產(chǎn)值34.58億元，占全市的50.79%。

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關(guān)鍵詞： 福州魚丸 魚丸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀