冷凍牛肉指的是通過預冷，使牛肉在零下18 ℃以下急凍數(shù)小時，深層牛肉溫度起碼達到零下6℃以下。 牛肉中的絕大部分水分(80%以上)形成冰結晶，牛肉凍品的體積，在凍結后也會增大。以此，則可以大幅度延長牛肉凍品儲存時間。

品質較好的 “冷凍牛肉”對于保存溫度是有嚴格要求的。比如，可能由于一系列的客觀因素，工廠設備有限，冷庫溫度不夠低。在新鮮牛肉到冷凍牛肉的過程中，冷凍速度過慢，會造成肌牛肉內部的血水(細胞液)流出。

從長遠的趨勢來看，我國牛肉產業(yè)朝向精細化發(fā)展是一個必然的趨勢，而形成這種態(tài)勢的主體因素，主要是同我國牛肉產業(yè)未來所面臨環(huán)境有著密不可分的關系。

(資料圖片僅供參考)

在我國進口的牛肉中，大部分牛肉來自于拉丁美洲和大洋洲。拉丁美洲和大洋洲適宜的氣候使得其畜牧業(yè)發(fā)展迅速。其中，拉丁美洲中的阿根廷、巴西是牛肉出口大國，因其牛肉價格相對國內便宜而受到人們的喜愛。而大洋洲的澳大利亞、新西蘭出口的牛肉雖價格相對國內較高，但因其運輸距離短，肉質鮮嫩也受到了人們的青睞。

牛肉生產具有周期長、成本高、污染大等特點，受制于資源環(huán)境約束及技術發(fā)展等因素影響，國內牛肉產量遠不能滿足消費需求，進而轉向大量增加牛肉進口。2012年以來，我國牛肉進口量高速增長，整體呈上漲趨勢。據(jù)海關總署數(shù)據(jù)，2021年中國牛肉進口量約為233萬噸，較上年增長9.91%。

根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會牛肉分會發(fā)布的報告顯示，2020年中國牛肉消費量達到了884萬噸，而同期牛肉的消費量占比則從6.11%上升到了9.27%，并且持續(xù)到2025年仍會呈現(xiàn)上漲趨勢。預計到2035年，中國的牛肉消費量將達到1400萬噸，缺口也將達到300萬噸以上。

冷凍牛肉行業(yè)供需格局

近年來，我國政府對肉類食品安全高度重視，對屠宰及肉類加工企業(yè)的監(jiān)管力度日益加強，通過政府強制推廣定點屠宰政策、技術設施標準、衛(wèi)生防疫標準和環(huán)保要求，冷凍牛肉行業(yè)的進入門檻大大提高，個體屠宰戶和小型屠宰場逐漸減少，行業(yè)內逐漸產生了一批大型現(xiàn)代化肉牛屠宰加工企業(yè)，如長春皓月、福成五豐、內蒙古科爾沁、秦寶牧業(yè)及易賽牛肉等。

我國是牛肉進口大國。由于國外肉牛養(yǎng)殖成本和牛肉價格較低，人們對進口牛肉的需求不斷增加，進口牛肉量增長迅速。2019年受非洲豬瘟影響，我國牛肉進口量更是大幅增加，為166萬噸，同比上漲了59.65%。

在我國進口的牛肉中，大部分牛肉來自于拉丁美洲和大洋洲。拉丁美洲和大洋洲適宜的氣候使得其畜牧業(yè)發(fā)展迅速。其中，拉丁美洲中的阿根廷、巴西是牛肉出口大國，因其牛肉價格相對國內便宜而受到人們的喜愛。

冷凍牛肉行業(yè)消費前景分析

中國市場對整個世界牛肉貿易來說舉足輕重。幾大主要牛肉出產國在中國市場上也同樣面臨競爭問題，中國因買方地位在國際市場可擁有較大話語權。

自2018年起，我國取代美國成為全球最大的牛肉進口國，對世界牛肉供需格局的影響力進一步加深。2019 年，我國牛肉進口來源國數(shù)量擴大到 23個，進口量為164.8萬噸，同比增長57.6%。其中巴西、阿根廷等五國占據(jù)了我國牛肉進口量的近97%。

牛肉消費背后是收入增長的支撐，有經濟數(shù)據(jù)顯示，一個國家人均GDP達到1000美元-1500美元時，就會出現(xiàn)“牛肉消費熱”。2001年，我國人均GDP首次超越1000美元，2019年已經突破1萬美元，而目前，國內的牛肉消費市場規(guī)模也已經達到8000億元。

消費者更懂牛了，購買渠道也在向線上發(fā)展。新中產正成為高端牛肉的消費主力，健身人士和精致媽媽等對蛋白質有特殊要求的群體，更讓牛排發(fā)展出了多元化的消費場景，而方便烹飪的懶人牛排也在這一波牛肉消費浪潮中不斷發(fā)展……

按照加工方式，牛排產品主要分為合成、整切和原切三種。從肉質來講，根據(jù)牛肉部位整塊切割的原切，要優(yōu)于經過調理的整切和碎肉加工而成的合成牛排;從貨單價來看，原切是整切的大約1.3倍。而正是這一類品質更高、價格更貴的牛肉產品，正在迎來飛速發(fā)展。

根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會牛肉分會發(fā)布的報告顯示，2020年中國牛肉消費量達到了884萬噸，而同期牛肉的消費量占比則從6.11%上升到了9.27%，并且持續(xù)到2025年冷凍牛肉行業(yè)仍會呈現(xiàn)上漲趨勢。預計到2035年，中國的牛肉消費量將達到1400萬噸，缺口也將達到300萬噸以上。

在未來多年內，中國牛肉進口量仍將遠超出口量。如何在滿足持續(xù)擴大的國內市場的同時利用自身優(yōu)勢擴大出口規(guī)模，是我國牛肉行業(yè)進一步發(fā)展必須要考慮的問題。

冷凍牛肉行業(yè)研究報告主要分析了冷凍牛肉行業(yè)的市場規(guī)模、冷凍牛肉市場供需求狀況、冷凍牛肉市場競爭狀況和冷凍牛肉主要企業(yè)經營情況，同時對冷凍牛肉行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的預測。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經驗，總結出完整的產業(yè)研究方法，建立了完善的產業(yè)研究體系，提供研究覆蓋面最為廣泛、數(shù)據(jù)資源最為強大、市場研究最為深刻的行業(yè)研究報告系列。

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