速溶咖啡行業(yè)市場(chǎng)到底多大?　在一二線城市新生活方式的影響下,喝咖啡已經(jīng)不再是小眾愛好,而是成為了一部分人的生活方式。據(jù)艾媒咨詢顯示2022年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4856億元,預(yù)計(jì)2025年將達(dá)萬(wàn)億規(guī)模。伴隨著新零售咖啡浪潮的發(fā)展,咖啡行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展的階段。同時(shí),咖啡消費(fèi)正不斷升級(jí),速溶咖啡已經(jīng)滿足不了消費(fèi)者的味蕾,現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模的增速遠(yuǎn)超咖啡市場(chǎng)整體增長(zhǎng)。

在萬(wàn)億賽道的呼喚下,中國(guó)郵政、李寧等品牌紛紛入局現(xiàn)磨咖啡賽道。2022年1-9月期間,國(guó)內(nèi)新注冊(cè)咖啡企業(yè)就達(dá)到2.2萬(wàn)余家。其中,“快咖啡”小店模式和“慢咖啡”大店模式占據(jù)了中國(guó)現(xiàn)磨咖啡超90%的市場(chǎng)規(guī)模,一場(chǎng)不同經(jīng)營(yíng)模式之間的較量也拉開了帷幕。

根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年速溶咖啡市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

(資料圖片)

咖啡行業(yè)市場(chǎng)深度分析

近年來，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，咖啡消費(fèi)年復(fù)合增長(zhǎng)率已超過25%，全國(guó)咖啡相關(guān)企業(yè)超過33萬(wàn)家;據(jù)悉，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)人士普遍認(rèn)為，到2025年和2030年，中國(guó)咖啡消費(fèi)規(guī)模將分別超過1萬(wàn)億元和2萬(wàn)億元。中國(guó)有望成為全球咖啡消費(fèi)總量首屈一指的國(guó)家。

國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)需求強(qiáng)勁攀升和全球供應(yīng)鏈不暢等因素疊加，速溶咖啡粉國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量不斷上揚(yáng)，給咖啡面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國(guó)第一的云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶來機(jī)遇。

上海是國(guó)內(nèi)云南咖啡消費(fèi)熱度最高的城市，帶動(dòng)云南咖啡精品化率大幅提升，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2022年2月，上海售賣云南咖啡的商戶共有569家，同比去年增加848%，訂單量同比去年增加713%。其中，2022年提供云南咖啡的外賣商戶同比增加1084%，訂單量同比增加840%。

新銳咖啡代表“T97”品牌,自2022年5月推出至今,已在全國(guó)15個(gè)省份的40余個(gè)城市內(nèi),開出150余家門店,簽約門店數(shù)量800+。短短一年,T97能保持高速拓店的核心因素就是通過主打“快咖啡”小店模式,迎合當(dāng)下市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者心理。

2022、2023年，隨著瑞幸等現(xiàn)磨咖啡品牌爆發(fā)，速溶咖啡也隨之跌到了咖啡鄙視鏈底端。

但從市場(chǎng)總體占比上來看，速溶咖啡仍然是主流。根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)大陸咖啡市場(chǎng)中，速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡的占比分別是52.4%、36.5%和11.1%。

“快咖啡”小店模式最核心的競(jìng)爭(zhēng)力就在于開店成本低,擴(kuò)張速度快,產(chǎn)品單價(jià)低。T97的拓店計(jì)劃將咖啡送進(jìn)寫字樓、商圈、街邊場(chǎng)所,甚至是學(xué)校,消費(fèi)者可以選擇自提或者外賣,豐富了消費(fèi)方式的同時(shí),也更加符合當(dāng)下咖啡剛需的消費(fèi)習(xí)慣。

從工藝來看，速溶咖啡有兩類，一種是利用高溫噴霧干燥法生產(chǎn)的咖啡粉，另一種則是采用“冷凍干燥法”制造的凍干咖啡。在電商平臺(tái)的分類中，速溶咖啡(包含咖啡粉和咖啡凍干)是與掛耳咖啡、咖啡液、咖啡豆平行的品類。

京東超市發(fā)布的《2023年一季度消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，今年一季度，銷量第一的是速溶黑咖啡，也就是啥也不加的咖啡粉/凍干(TOP5品類分別是速溶黑咖啡、咖啡豆、咖啡液、掛耳咖啡和膠囊咖啡)，不僅如此，速溶黑咖啡銷量的同比增速高達(dá)110%，相比之下，咖啡豆和咖啡液的同比增速只有76%、71%。

隨著城市生活節(jié)奏的加快和咖啡O2O模式的興起,快咖啡模式成了主流發(fā)展趨勢(shì),并且飲用咖啡的主要目的也變成了提神醒腦的生理訴求。在這個(gè)需求下,T97在普遍價(jià)格為15-25元之間的高性價(jià)比驅(qū)動(dòng)下,就被列入消費(fèi)首選名單之中。

企查查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)目前有咖啡相關(guān)企業(yè)近16萬(wàn)家。近5年，中國(guó)每年新增咖啡相關(guān)企業(yè)2萬(wàn)余家。2021年，中國(guó)新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)15.31%。美團(tuán)發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》(下稱“《發(fā)展報(bào)告》”)顯示，截至今年5月1日，國(guó)內(nèi)共有咖啡門店11.73萬(wàn)家，在疫情影響下仍保持著較快增速。這其中，就包括大量“跨界”企業(yè)。

從細(xì)分品類看，現(xiàn)制咖啡行業(yè)迎來發(fā)展熱潮。其行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、占咖啡行業(yè)總規(guī)模的比例都在持續(xù)走高?！栋l(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)89.7億元，較2020年增加26.40億元，增長(zhǎng)41.71%，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到157.9億元。2021年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模占咖啡行業(yè)總規(guī)模的7.94%，較2013年的3.65%增長(zhǎng)了4.28%，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將占咖啡行業(yè)總規(guī)模的比例達(dá)8.74%。

速溶咖啡行業(yè)市場(chǎng)前景分析

目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見的雀巢和麥斯威爾速溶咖啡，其價(jià)格基本相當(dāng)，所以價(jià)格并不會(huì)讓消費(fèi)者區(qū)別這兩個(gè)品牌，讓消費(fèi)者選擇購(gòu)買的不同主要是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)品牌自身的偏愛或者對(duì)口味差微的偏愛。而中國(guó)目前的咖啡市場(chǎng)，速溶咖啡品牌并不多，主要是雀巢和麥斯威爾兩種品牌。數(shù)據(jù)顯示，目前全球咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模約12萬(wàn)億元，我國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模在1000億人民幣左右，其中速溶咖啡占比約69%，;且國(guó)人人均年咖啡消費(fèi)是5杯，日本、韓國(guó)是300杯，全球平均為240杯?？梢娍Х仍谥袊?guó)的滲透率遠(yuǎn)低于全球平均水平，而市場(chǎng)滲透率不足，則意味著行業(yè)天花板還很高，具有萬(wàn)億級(jí)的增長(zhǎng)空間。

在咖啡的生產(chǎn)技術(shù)上，有別于普通速溶咖啡的高溫干燥造粒方式，凍干咖啡利用低溫干燥工藝可以較好地保留咖啡原有風(fēng)味，近年來已成為備受市場(chǎng)追捧的新型速溶咖啡品種。同時(shí)，由于生產(chǎn)工序復(fù)雜，凍干咖啡大多選用品質(zhì)更高的阿拉比卡咖啡豆，原料的優(yōu)質(zhì)與烘焙、干燥工藝上的改良與創(chuàng)新，可以更大限度地保留咖啡原香與風(fēng)味，是精品速溶咖啡的典型產(chǎn)品。

在當(dāng)前市場(chǎng)情況下，咖啡需求仍舊十分旺盛，短期內(nèi)咖啡仍舊處于比較黃金的增長(zhǎng)階段。當(dāng)下國(guó)內(nèi)也產(chǎn)生了諸多其它咖啡售賣模式，從寫字樓咖啡、外賣咖啡、便利店咖啡再到各類創(chuàng)新的咖啡館模式，賣咖啡已經(jīng)逐漸突破早期速溶咖啡獨(dú)占的局面。總的來看，我國(guó)的咖啡市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?，在近十年?nèi)將有長(zhǎng)足發(fā)展。同時(shí)，咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將發(fā)生變化，現(xiàn)磨咖啡將得到青睞，在此推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)咖啡館將迎來很好地發(fā)展空間?？Х葎?chuàng)業(yè)也將成為比較有潛力的項(xiàng)目。

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