火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

我國火鍋底料原材料眾多，包括牛油、清油、蔥姜蒜、豆豉、豆瓣醬等，占總成本的75%左右。其中牛油為核心原料。牛油主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油，受整體牛供給影響較大。而其供給極大程度上取決于牛肉的需求量，且我國禁止進(jìn)口，因此牛油供給不夠穩(wěn)定。

中國火鍋底料行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析

(相關(guān)資料圖)

根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國49.3%的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區(qū)的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋的比例達(dá)到了59.6%。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入底料市場，帶動(dòng)火鍋底料快速發(fā)展;消費(fèi)者口味也逐漸變遷，辣味成為消費(fèi)者主流選擇;火鍋底料的應(yīng)用場景也在不斷增加從而進(jìn)一步打開餐飲市場;另一方面，火鍋底料也因適應(yīng)快節(jié)奏趨勢而驅(qū)動(dòng)其在家庭消費(fèi)端的較高增長。

從城市分布來看，我國火鍋底料相關(guān)企業(yè)主要分布在重慶、成都、石家莊等地區(qū)。其中重慶市企業(yè)數(shù)量位居全國第一，目前以121家相關(guān)企業(yè)遙遙領(lǐng)先。成都市排名第二，共66家企業(yè)。石家莊市位列第三，有60家企業(yè)。隨后依次為長春、深圳、哈爾濱、鄭州等。

從資產(chǎn)來看，2021年頤海國際的總資產(chǎn)為50.1億元;凈資產(chǎn)達(dá)到41.1億元，較上年增加了6億元;截至2022年6月30日，頤海國際的凈資產(chǎn)為40.1億元。截至2022年6月底天味食品的總資產(chǎn)為44.4億元，同比增長5%;凈資產(chǎn)為38.3億元，同比增長0.7%。

從營收和營業(yè)成本來看，2021年頤海國際實(shí)現(xiàn)了營業(yè)收入59.4億元，較上年增加5.8億元，同比增長10.9%;2022年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入為26.9億元，同比增長2.2%。2021年?duì)I業(yè)成本為40.2億元，較上年增加了7.5億元。2021年天味食品實(shí)現(xiàn)了營業(yè)收入20.3億元，同比下降14.3%;2022年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入為12.1億元，同比增長19.4%。2022年上半年?duì)I業(yè)成本為7.9億元，同比增長12.4%。

火鍋底料市場投資前景分析

就我國火鍋底料市場規(guī)模而言，我國火鍋底料產(chǎn)業(yè)受火鍋產(chǎn)業(yè)影響較大，2021年消費(fèi)回暖疊加疫情加之長期消費(fèi)不振帶來的消費(fèi)爆發(fā)，我國火鍋底料市場規(guī)模迎來較大增長，同比2020年增長18%左右?；疱伒琢夏壳吧a(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務(wù)于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務(wù)C端市場，毛利略低。

從火鍋底料市場競爭方面來看，火鍋底料市場競爭較為分散，前五大企業(yè)市場總占比約為33%，且尚未有企業(yè)占比超過10%，排在前五的企業(yè)主要有紅九九、頤海、天味、德莊、紅太陽等。在中高端的火鍋底料市場中，由品牌優(yōu)勢的頤海國際市場占比突出，市占率達(dá)到35%，隨后是德莊和小肥羊，市場占比分別為11%、6%，CR3高達(dá)52%。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年火鍋底料市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產(chǎn)工藝相對(duì)簡單標(biāo)準(zhǔn)。雖然對(duì)口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對(duì)較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油，供給極大程度上取決于牛肉的需求量，且我國禁止進(jìn)口，因此供給不夠穩(wěn)定。在全國，火鍋底料市場規(guī)模更是突破200億元，我國火鍋底料市場規(guī)模突破270億元。無論是年輕人還是中老年人，都喜歡選用不同的底料，而麻辣味、香辣味、番茄味等各種口味也在不斷推陳出新。

火鍋底料是一種食品配料，主要是在火鍋中充當(dāng)鍋內(nèi)調(diào)味的油料、湯料，例如在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。但目前同時(shí)火鍋底料也被廣泛的應(yīng)用到火鍋以外的餐飲烹調(diào)中,比如串串香、冒菜、滋補(bǔ)湯鍋、火鍋米線、火鍋菜、麻辣燙等等?；疱伒琢系纳嫌沃饕桥Ｓ汀⑹[姜蒜、豆豉、豆瓣醬、清油等原材料，下游則是應(yīng)用市場，包括餐飲端和家庭端。目前我國下游包括包括餐飲端和家庭端。其中餐飲端(B端)是我國火鍋底料應(yīng)用最為廣泛的場景，占比達(dá)到70%以上。

就火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈整體而言，上游牛油生產(chǎn)商集中度高，產(chǎn)品偏同質(zhì)化，議價(jià)能力有限;中游品牌效應(yīng)集中，主要企業(yè)包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚(yáng)等企業(yè);下游主要以餐飲端為主，占比超七成。2022年與2021年同期相比，火鍋底料整體的銷售額上升了6%，說明調(diào)味品行業(yè)在疫情環(huán)境下具有一定的韌性，但是在售的品牌數(shù)、還有SKU數(shù)其實(shí)是有所下降的，一方面很多小品牌在這種震蕩過程中消失了，大品牌從產(chǎn)品布局上也有所收縮。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年火鍋底料市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報(bào)告》。由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)我國火鍋底料行業(yè)的供需狀況、火鍋底料發(fā)展現(xiàn)狀、火鍋底料子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了火鍋底料行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、火鍋底料行業(yè)的發(fā)展建議、火鍋底料行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等?；疱伒琢蠄?bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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