牛肉丸行業(yè)市場到底多大?從火鍋食材到電商平臺大單品，看好潮汕牛肉丸線上前景的陳嘉宇知道，潮汕牛肉丸又出圈了。

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作為區(qū)域特色美食，潮汕牛肉丸進(jìn)入機(jī)械捶打時(shí)代后，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)并進(jìn)入各大商超渠道，走入全國消費(fèi)者視野。在疫情影響下，方便快捷的潮汕牛肉丸適用場景增多，積累大批受眾，成為線上預(yù)制菜中的大爆款。

目前，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已超過百億。商業(yè)敏感度高的潮汕人在線上看到更多機(jī)會。頭部企業(yè)引入智能化設(shè)備，進(jìn)一步提高牛肉丸產(chǎn)品和品質(zhì)，并制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展。與此同時(shí)，品牌企業(yè)在線上開啟全渠道布局，利用短視頻、內(nèi)容平臺種草的同時(shí)，入駐拼多多尋找新增量，試圖將潮汕牛肉丸打造為像螺螄粉一樣的現(xiàn)象級爆款。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

牛肉丸行業(yè)市場深度分析

在信息化時(shí)代的快速發(fā)展社會中，速凍食品行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面都得到了蓬勃的發(fā)展，給牛肉丸的發(fā)展提供了有利的條件，所以牛肉丸的快速發(fā)展成為了必然的事實(shí)。

為了更好地拓寬銷路，牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)也在結(jié)合更多的消費(fèi)場景，推出各種創(chuàng)新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，例如針對健身人士及上班族，他們推出了可以便攜的獨(dú)立小包裝的牛肉丸，撕開即吃，十分方便。產(chǎn)業(yè)化的牛肉丸生產(chǎn)商分為三類，第一種是有牌有照，上規(guī)模的品牌生產(chǎn)商，第二種是中央廚房，直接供應(yīng)餐飲連鎖店，第三種是潮汕本地的作坊，這類占據(jù)了最大的市場份額。目前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。

人口約1500萬的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應(yīng)市場，這么多牛生產(chǎn)出的產(chǎn)品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。隨著時(shí)代發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，從潮汕地區(qū)走向全國，銷往海外，甚至成為必點(diǎn)火鍋菜。

不養(yǎng)牛的潮汕人對傳統(tǒng)的“搗珍”技法進(jìn)行改良，融入潮汕飲食文化，用兩根特制方槌將牛肉捶成肉泥，加入水、淀粉、鹽等適量的佐料，手掌用力攪撻、揉拍后，手?jǐn)D成丸并在溫水中煮定型，形成潮汕手打牛肉丸獨(dú)特的制作技藝。

手捶時(shí)代，潮汕牛肉丸的產(chǎn)量極其有限?！皫讉€(gè)砧板，再加一個(gè)打漿機(jī)，一個(gè)作坊一天生產(chǎn)100多斤已經(jīng)很不錯(cuò)?！背蓖ナ称房偨?jīng)理陳志斌說，受產(chǎn)量限制，潮汕牛肉丸的消費(fèi)群體為本地人，以及在外的潮汕人，尚未“走出去”。

骨子里有經(jīng)商基因的潮汕人再次改進(jìn)工具，擴(kuò)大產(chǎn)量。做實(shí)業(yè)的陳志斌將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)流程相融合，引入絞肉機(jī)、高速定型機(jī)、溫度數(shù)控水煮線、空氣冷卻機(jī)、抽真空機(jī)、金屬檢測儀等，在這些高科技設(shè)備的加持下，生產(chǎn)效率大大提升，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。

終端零售，家庭消費(fèi)牛肉丸明顯增加。此外，年輕人在家做飯的機(jī)會不斷的減少，速凍潮汕牛肉丸等方便性食物就成為了年輕人必備的食品，同時(shí)，隨年輕人結(jié)婚的年齡越來越大，延長了潮汕牛肉丸的消費(fèi)周期，這也是潮汕牛肉丸需求量不斷增長的一個(gè)原因。

在年貨季中，潮汕牛肉丸是最受歡迎的廣東年貨。今年，潮汕牛肉丸的銷量再創(chuàng)新高。今年1月的前兩周，潮汕牛肉丸的線上銷量就達(dá)到了25萬件，且有持續(xù)上漲態(tài)勢。近期大家采購年貨節(jié)的熱情非常高漲，尤其是潮汕牛肉丸，同比增長達(dá)到70%。

據(jù)說潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽三地牛肉丸的統(tǒng)稱，以牛肉、淀粉為主要原料制作而成。與其他肉類丸子制作大抵相近，牛肉丸經(jīng)去筋膜、攪拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打開后內(nèi)里汁水豐富有紋理、口感細(xì)嫩Q彈有嚼勁，細(xì)分有牛肉丸、牛筋丸兩種類型，前者相對而言更加廣為人知。不管是這些年潮汕牛肉丸始終在廣東一帶保有穩(wěn)定的消費(fèi)市場，還是越來越多消費(fèi)者更加傾向于選擇高蛋白的牛肉制品與加工端的真空包裝技術(shù)升級等，都使得這一地方小食進(jìn)一步打開市場。

潮汕手打牛肉丸除牛肉含量高達(dá)90%以上外，外表色澤均勻，呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和氣味，無異味。

如今，潮汕地區(qū)大大小小經(jīng)營牛肉丸的店鋪就有七千余家，市場上還散落著數(shù)不清專業(yè)細(xì)分的牛肉產(chǎn)品。人口約1500萬的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應(yīng)市場，這么多牛生產(chǎn)出的產(chǎn)品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。隨著時(shí)代發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，從潮汕地區(qū)走向全國，銷往海外，甚至成為必點(diǎn)火鍋菜。

在潮汕牛肉丸業(yè)界，還有一支不容忽視的產(chǎn)銷大軍，他們沒有品牌概念，只有某某記牛肉丸，某某老二牛肉的商號，但他們卻占據(jù)著最大的銷售終端，遍及全國各地的大中小型牛肉丸餐飲，主要都以這些小作坊為供應(yīng)商。

在消費(fèi)升級趨勢下，國內(nèi)消費(fèi)者對牛肉的營養(yǎng)價(jià)值、吃法有了新的認(rèn)知，潮汕本地對于牛肉的消費(fèi)需求也大幅增長。供求天平發(fā)生改變后，潮汕人發(fā)起了一次“供給側(cè)改革”——他們將目光投向了周邊的云貴川地區(qū)，以云貴川的山地黃牛來補(bǔ)充原材料缺口。產(chǎn)業(yè)化的牛肉丸生產(chǎn)商分為三類，第一種是有牌有照，上規(guī)模的品牌生產(chǎn)商，第二種是中央廚房，直接供應(yīng)餐飲連鎖店，第三種是潮汕本地的作坊，這類占據(jù)了最大的市場份額。目前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。

牛肉丸行業(yè)市場前景分析

值得關(guān)注的是，短視頻、電商平臺的帶動(dòng)下，潮汕牛肉丸近年來進(jìn)入快速增長期。汕頭電商從業(yè)者財(cái)濱認(rèn)為，線上丸子哥、丸子妹等直播帶貨，一批潮汕年輕人嘗試新玩法，借助視頻向消費(fèi)者種草潮汕牛肉丸，共同推動(dòng)整個(gè)行業(yè)發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，牛肉丸具有爆款預(yù)制菜的基因，其受眾廣、還原度高、適用場景多。不同于其他農(nóng)產(chǎn)品，潮汕牛肉丸為熟制品，口味受大眾喜歡，可用于炒菜、煮湯、打火鍋等，適用場景多且烹飪方便。再加上空氣炸鍋的出現(xiàn)，潮汕牛肉丸在電商平臺銷量猛漲，疫情以來成長為行業(yè)大單品，觸達(dá)全國各地消費(fèi)者。

拼多多的銷量更讓他們堅(jiān)定了自己的想法。去年7月底，陳嘉宇的團(tuán)隊(duì)嘗試入駐拼多多，加入百億補(bǔ)貼后，年末時(shí)月銷售額150多萬。同樣入駐拼多多的喜盼為加速產(chǎn)品到達(dá)各地的時(shí)效，在全國建設(shè)4個(gè)云倉，北方消費(fèi)者在當(dāng)日10點(diǎn)前下單，次日可收到貨。

今年年貨節(jié)，拼多多投入30億補(bǔ)貼和流量資源，聯(lián)合1000多個(gè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)區(qū)及百萬商家，推動(dòng)源頭好貨直連廣大消費(fèi)者春節(jié)菜籃子。作為拼多多牛肉丸品類的頭部商家，平臺賦能之下，陳嘉宇實(shí)現(xiàn)日銷10萬目標(biāo)，多款牛肉丸熱銷。

本報(bào)告對中國牛肉丸行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國牛肉丸行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

報(bào)告將幫助牛肉丸企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解牛肉丸行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)向，及早發(fā)現(xiàn)牛肉丸行業(yè)市場的空白點(diǎn)，機(jī)會點(diǎn)，增長點(diǎn)和盈利點(diǎn)……準(zhǔn)確把握牛肉丸行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避牛肉丸行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動(dòng)權(quán)。形成企業(yè)良好的可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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