食用菌行業(yè)市場發(fā)展如何?食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要分為三個環(huán)節(jié)，上游環(huán)節(jié)為食用菌的培養(yǎng)，培育適合優(yōu)良的菌種后再去種植;中游環(huán)節(jié)為各個工廠企業(yè)將原材料食用菌加工成休閑食品、調(diào)味品、保健品及藥品等;下游環(huán)節(jié)為將加工得到商品通過各個銷售平臺向消費者銷售。

中國餐飲服務(wù)市場規(guī)模除了2020年疫情的沖擊，自2016年至2021年市場規(guī)模逐年攀升，從35799億元增長至46984億元，增長了31.21%。餐飲業(yè)的發(fā)展對食用菌的需求也將越來越大，也會帶動食用菌行業(yè)的發(fā)展。

(資料圖片僅供參考)

自2010年以來，我國食用菌產(chǎn)量連年平穩(wěn)增長，到2021年中國食用菌產(chǎn)量達到4189.85萬噸，產(chǎn)值達3696.26億元。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。中國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

食用菌行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上，其總產(chǎn)值在我國種植業(yè)中的排名僅次于糧、油、菜、果，居第五位。據(jù)統(tǒng)計，1978年中國食用菌產(chǎn)量還不足10萬噸，產(chǎn)值不足1億元。而2021年全國食用菌總產(chǎn)量達到4189.25萬噸，總產(chǎn)值達到3696.29億元。2014-2021年產(chǎn)量和產(chǎn)值的年均復(fù)合增速分別為3.14%，6.35%。

食用菌的生產(chǎn)有著明顯的地域集中性，且分布梯隊明顯，第一梯隊為河南省、福建省;第二梯隊為山東省、黑龍江省、河北省;第三梯隊為吉林省、四川省、江蘇省。2020年中國食用菌產(chǎn)量最大的省份是河南省，食用菌產(chǎn)量為561.85萬噸。

2021年12月，中國食用菌協(xié)會發(fā)布《2020年度全國食用菌統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果分析》，據(jù)該統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年，香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的29.33%，穩(wěn)居第一;黑木耳和平菇產(chǎn)量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產(chǎn)量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的5.63%、杏鮑菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的4.99%。五大食用菌產(chǎn)量合計占比為74.24%。我國已成為全球最重要的食用菌生產(chǎn)國和消費國。我國食用菌年產(chǎn)量已達3600萬噸，在全球總產(chǎn)量中占到七成以上。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年食用菌行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

食用菌行業(yè)主要有雪榕生物、眾興菌業(yè)、華綠生物和萬辰生物四家上市企業(yè)，其中雪榕生物是營業(yè)收入規(guī)模最大、產(chǎn)能最大的企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，2021年雪榕生物公司食用菌日產(chǎn)能1345噸，位于國內(nèi)同行業(yè)之首。

2021年我國產(chǎn)量前7位的食用菌品種依次是:香菇(1295.72萬噸)、黑木耳(703.44萬噸)、平菇(611.34萬噸)、毛木耳(220.69萬噸)、金針菇(214.57萬噸)、杏鮑菇(205.18萬噸)和雙孢蘑菇(161萬噸)。這7個品種的總產(chǎn)量占全年全國食用菌總產(chǎn)量的81.9%，是我國食用菌產(chǎn)品的常規(guī)主要品種。

近年來，除了東部地區(qū)之外，我國西部食用菌產(chǎn)業(yè)也在崛起。食用菌產(chǎn)業(yè)已是國內(nèi)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個重要方向。在滬郊的崇明、金山等地區(qū)，食用菌生產(chǎn)得到廣泛發(fā)展，一批新型職業(yè)農(nóng)民在農(nóng)科專家的指導(dǎo)下逐步成長起來，林下種植雙孢蘑菇、大球蓋菇等符合綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的新模式，促進了農(nóng)業(yè)生物圈的有效循環(huán)。

截止2021年12月，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共有337家，企業(yè)數(shù)量相比2019年417家減少了80家(2020年因疫情原因沒有統(tǒng)計)，降幅為19%。根據(jù)統(tǒng)計，2010-2021年我國食用菌工廠化率不高，低于10%，但是整體呈上升趨勢，由2010年的2.95%上升到2019年的8.74%。2021年因受疫情影響，部分工廠能出清，工廠化率為6.69%，較2019年下降2.05%。

食用菌行業(yè)市場未來發(fā)展趨勢

經(jīng)過十余年的耕耘，食用菌已成為繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的農(nóng)業(yè)第五大產(chǎn)業(yè)。近年來，國家對農(nóng)業(yè)及食用菌加工業(yè)不斷加大投入，食用菌加工涌現(xiàn)出諸多生產(chǎn)技術(shù)，也讓食用菌產(chǎn)品更加多樣化、個性化，成為國民經(jīng)濟發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟“增長點”，有利于促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展“新空間”。

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