麻辣燙外賣市場占比超三成!我國麻辣燙的市場規(guī)模在疫情期間仍保持正向增長，跟外賣市場擴(kuò)容有很大關(guān)系。由于麻辣燙食材豐富、價(jià)格實(shí)惠，所以其一直是小吃快餐賽道的重要構(gòu)成部分。數(shù)據(jù)顯示，在麻辣燙消費(fèi)者的消費(fèi)評價(jià)詞頻中，“味道贊”“服務(wù)熱情”“食材新鮮”“菜品健康”出現(xiàn)的頻次較高，其次才是“性價(jià)比高”“價(jià)格實(shí)惠”。可見，消費(fèi)者對麻辣燙的關(guān)注度已經(jīng)逐步從價(jià)格轉(zhuǎn)移到食材以及體驗(yàn)等層面，對麻辣燙門店的食材品質(zhì)和服務(wù)提出了更高的要求。

疫情期間，由于餐飲堂食受限，適合外帶外賣的小吃快餐品類受到的影響相對較少，比如麻辣燙。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，全國麻辣燙外賣市場規(guī)模由2016年的約55億元快速上升至2021年的438億元，年復(fù)合增長率為51.4%，2022年達(dá)到了450億元，約占麻辣燙整體市場規(guī)模的35%。與此同時(shí)，麻辣燙在2022年的話題熱度也在不斷升溫。抖音指數(shù)顯示，從2022年1月至2023年3月，麻辣燙的抖音指數(shù)呈上升趨勢，或能在一定程度上體現(xiàn)出消費(fèi)者對麻辣燙的關(guān)注度在提升。

(相關(guān)資料圖)

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國麻辣燙行業(yè)市場深度調(diào)研與發(fā)展趨勢報(bào)告》顯示：

麻辣燙，這道源自中國的美食，早已成為人們生活中不可或缺的一部分。它獨(dú)特的香辣口味，讓人忍不住每每流連忘返。與人們的關(guān)系，簡直如同摯友一般。每當(dāng)寒冷的冬日或疲憊的時(shí)刻，麻辣燙總是悄然走進(jìn)人們的心房，給予溫暖和滿足。無論是熱戀中的情侶，還是團(tuán)結(jié)友愛的同事，他們總能圍坐在麻辣燙攤前，共享歡笑和美味。就如同一碗麻辣燙里的各種食材，融合在一起，人與人之間的情感也因此更加緊密。麻辣燙，早已超越了食物本身，成為連接人們心靈的美好紐帶。

2020年市場規(guī)模意外下滑至1142億元，同比減少12.6%。但麻辣燙行業(yè)逆勢而上，2021年市場規(guī)模再度攀升至1291億元，同比增長13%，彰顯了其強(qiáng)大的復(fù)蘇能力。2022年，麻辣燙市場規(guī)模繼續(xù)維持增長勢頭，達(dá)到1302億元，同比增長0.5%，雖然增速相對較緩，但仍然保持了持續(xù)增長的態(tài)勢。這段六年間的市場數(shù)據(jù)展示了全國麻辣燙行業(yè)的興衰起伏，盡管有一些波動，但總體而言，麻辣燙作為中國人喜愛的美食，依然保持著強(qiáng)大的市場吸引力和發(fā)展?jié)摿?。未來，隨著消費(fèi)者口味的不斷升級和餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，相信麻辣燙市場仍將持續(xù)蓬勃發(fā)展。

截至2023年，我國部分餐飲品類的平均城市入駐率數(shù)據(jù)如下：西式快餐以7.1%的占比領(lǐng)先其他品類，成為城市餐飲市場的一張亮麗名片。其次是麻辣燙，入駐率占比為5.8%，緊隨其后，充分體現(xiàn)了中國人對這一美食的喜愛。茶飲業(yè)也蓬勃發(fā)展，入駐率占比為5.5%，逐漸成為都市白領(lǐng)和年輕人的新寵。鹵味和米飯快餐分別占據(jù)4.9%和4.2%的入駐率，受到消費(fèi)者歡迎。包點(diǎn)和粉面入駐率分別為2.5%和2.3%，在特色美食中有一席之地。

而咖飲和火鍋入駐率稍低，分別為2.1%和1.7%，但隨著消費(fèi)升級和文化交流，相信這些品類也將逐漸提升其市場份額。綜上所述，2023年餐飲市場呈現(xiàn)多樣化和特色化發(fā)展趨勢，西式快餐、麻辣燙和茶飲等品類成為主流，同時(shí)中國傳統(tǒng)美食如鹵味、米飯快餐和火鍋也保持一定市場份額。不同品類的競爭將進(jìn)一步促進(jìn)餐飲業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。

2023年中國麻辣燙行業(yè)市場發(fā)展分析

麻辣燙是小吃快餐賽道里有較大機(jī)會跑出“萬店規(guī)?！钡钠奉?。這一點(diǎn)從麻辣燙頭部品牌的門店規(guī)模便能看出來，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙的門店數(shù)均超過了5000家。

此外，連鎖麻辣燙品牌的市場前景也較廣闊。如今，消費(fèi)者對于安全、健康的飲食需求強(qiáng)烈，而品牌麻辣燙門店恰好能在這方面提供更好的保障。雖然麻辣燙品類的連鎖化率較高且市場前景廣闊，但是目前市場上具備品牌號召力的麻辣燙連鎖品牌并不多。除了楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙這兩個(gè)頭部品牌之外，其他品牌的門店數(shù)均未超過1000家。

麻辣燙品類的金字塔特征明顯，整體市場較為分散。兩大頭部品牌之下是門店數(shù)量在200~900家的腰部品牌，以及為數(shù)眾多的街頭麻辣燙，共同組成了品類的“長尾”。近年來，一些麻辣燙的腰部品牌也在趁勢擴(kuò)張，開店速度明顯加快。比如劉文祥麻辣燙，在疫情期間保持著快速的增長態(tài)勢，從2022年6月至今的9個(gè)多月內(nèi)新開了400多家門店，目前門店數(shù)達(dá)到了960余家，成為繼張亮、楊國福之后，門店數(shù)最多的麻辣燙品牌。

數(shù)據(jù)顯示，截至2023年，全國麻辣燙門店數(shù)TOP5品牌呈現(xiàn)出激烈的競爭態(tài)勢。張良麻辣燙以驚人的6200家門店遍布全國，穩(wěn)居榜首。緊隨其后的是楊國福麻辣燙，其5380家門店也在全國范圍內(nèi)擁有廣泛的市場份額。劉文祥麻辣燙位列第三，雖然門店數(shù)966家相對較少，但其主要布局在東三省和浙江地區(qū)，深耕本土市場

小谷姐姐麻辣燙排名第四，擁有950家門店，重點(diǎn)布局在京冀津和廣東地區(qū)，吸引了眾多當(dāng)?shù)厥晨汀５谖迕抢辖址Q盤麻辣燙，擁有921家門店，其主要布局在四川、江蘇、廣東和河南等地。這些品牌都在各自的領(lǐng)域展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場競爭力，通過不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量，為消費(fèi)者帶來了豐富多樣的麻辣燙美食選擇。隨著中國餐飲市場的不斷發(fā)展和消費(fèi)者口味的升級，這些麻辣燙品牌將繼續(xù)競相進(jìn)取，為餐飲行業(yè)帶來更多驚喜和變革。

未來，將有更多的麻辣燙品牌會選擇在食材品質(zhì)、門店環(huán)境上做出升級策略。但值得注意的是，把升級作為引流噱頭的品牌注定走不長遠(yuǎn)，惟有提供與高價(jià)相匹配的食材和環(huán)境體驗(yàn)的品牌，才能最終被市場認(rèn)可。欲獲取更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國麻辣燙行業(yè)市場深度調(diào)研與發(fā)展趨勢報(bào)告》。

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