曲為酒之骨，這句話充分展示酒曲對于釀酒的重要性，酒曲對于釀造白酒的口味、色澤、質(zhì)量有著重要的影響?？谧咏褌鞒星甑募妓?，使得口子窖在歲月的積淀中保持馥郁優(yōu)雅的自然兼香。

自古有“有美酒，必有佳曲”一說，酒曲是用于釀酒的發(fā)酵劑、糖化劑、生香劑，是決定酒風味的重點，所以也被稱之為酒之骨。

制曲溫度的不同，也在影響酒香氣質(zhì)。低溫曲用得最普遍的是清香型白酒，因為低溫曲的酵母和細菌多，糖化力高。中溫大曲的典型則是濃香型白酒。高溫制曲模式生產(chǎn)的大曲，醬香突出，是醬香白酒特殊工藝之一。而以口子窖為代表的兼香型白酒，多曲并用，一酒多香。

在口子窖的制曲工藝中，小麥、大麥、豌豆相得益彰，使得各自的優(yōu)點都得到最大程度的發(fā)揮。小麥和大麥富含維生素和生長素，是刺激微生物繁殖的基礎用料，大麥的高纖維還能調(diào)節(jié)曲塊密度，為好氧微生物提供生長調(diào)節(jié)。而豌豆高蛋白，不僅有利于曲胚黏結，還能在發(fā)酵過程中給予微生物充足的氨基酸營養(yǎng)，增進曲香，助力酒香。

多糧制曲汲取了不同糧食的精華，但這還不足以成就一杯兼香佳釀?？谧咏巡捎枚嗲⒂?、自然兼香的復雜工藝，以獨家傳承的菊花紅心曲、首創(chuàng)的超高溫曲和高溫曲三種酒曲混合釀造，使酒體豐滿、細膩、優(yōu)雅，自成一格。

其中，菊花紅心曲傳承千年，是世代濉溪釀酒人的智慧結晶，也是口子窖兼香的獨門秘技。作為這古老工藝的獨家傳承者，口子窖延續(xù)了前緩、中挺、后緩落的古法技藝，采用拉皮、上垛擠潮等傳統(tǒng)制法，制式要求嚴格：曲塊大小統(tǒng)一壓制成30厘米長、15厘米寬、10厘米高的曲塊，為微生物創(chuàng)造均衡優(yōu)渥的繁殖環(huán)境。

正是有口子人的堅持與信念，才有了如今的自然兼香，堅持與創(chuàng)新正是口子窖現(xiàn)在正在做的事情，口子窖傳承經(jīng)典，兼具創(chuàng)新，在千百年間的傳承與磨煉中，釀就不一樣的馥郁醇厚，讓更多愛酒之人能夠品味到記憶中的味道。

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