隨著江小白十周年特別版“金蓋”產(chǎn)品的上市，近期網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了針對(duì)該品牌“酒體進(jìn)化論”的探討。有媒體分析認(rèn)為，過去的十年時(shí)間里，在江小白的產(chǎn)業(yè)鏈條不斷地突破邊界向外層進(jìn)行延伸，它對(duì)產(chǎn)品口感上的定位日趨精簡(jiǎn)，目標(biāo)是走向“本原”，這是其酒體不斷進(jìn)化的過程。

在一次面向外界的“金蓋”產(chǎn)品品評(píng)會(huì)上，江小白的技術(shù)總工邵家艷介紹說，江小白的酒體經(jīng)歷了三代進(jìn)化，2015年前江小白傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造技術(shù)，推出了第一代酒體。2016年江小白利用江記酒莊擴(kuò)建的契機(jī)，采取“單純釀造法”打造出了順口醇甜的第二代酒體，并成為新生代白酒用戶的首選產(chǎn)品。

時(shí)隔多年之后，白酒的市場(chǎng)環(huán)境已經(jīng)出現(xiàn)了變化，隨著酒水品類的日漸豐富，用戶們對(duì)酒體的要求也越來越嚴(yán)格。2020年江小白在第二代釀造工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)，推出了第三代“本味釀造法”，經(jīng)這種釀造工藝生產(chǎn)出來的白酒，其味道更為醇和、綿甜、諧調(diào)，是高品質(zhì)的純味清香白酒，它也被稱為江小白的第三代酒體。

第三代酒體基于本糧、本曲、本水、本藝等因素，構(gòu)成了一套獨(dú)特的釀造體系，它具有更加明顯的口感特點(diǎn)。在江小白眾多的白酒產(chǎn)品中應(yīng)用后，就受到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可。2021年5月份，江小白的“三五摯友”獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)，這款產(chǎn)品恰恰采用了江小白第三代酒體，酒體的品質(zhì)從中可見一斑。

縱觀江小白三代酒體的進(jìn)化過程不難看出這樣一條主線：從傳統(tǒng)，到單純，再到本味，這個(gè)過程是一個(gè)持續(xù)地刪繁就簡(jiǎn)、回歸本原的過程，江小白決心去掉白酒中過多的酒糟味和窖泥味，回歸到酒的本味狀態(tài)，將利口化進(jìn)行到底。歸根結(jié)底，精簡(jiǎn)的目的是將品質(zhì)做到極致，也就是眾多的品酒專家們對(duì)這種酒體給出的“更純”的至高評(píng)價(jià)。

江小白是很多新生代人群接觸白酒的“啟蒙”，對(duì)普及白酒文化具有重要的意義，近些年江小白結(jié)合市場(chǎng)的需求悄然進(jìn)行迭代，努力地去創(chuàng)造新的不存在，相信江小白能給消費(fèi)市場(chǎng)帶來更多的驚喜!