本味釀造法，純味清香開啟江小白的下一個(gè)十年。

9月28日，一場(chǎng)主題為“純味清香，全新升級(jí)”的評(píng)酒大會(huì)上，江小白十周年特別版（金蓋）隆重亮相。

從最初的“南派清香”到如今的“本味釀造”，誕生十年的江小白已經(jīng)升級(jí)到了第三代釀造工藝。這款誠意新作上市的背后，是江小白這十年累積下的原糧老酒，以及不曾間斷的技術(shù)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建。

體驗(yàn)為王

“百元名酒”倡領(lǐng)質(zhì)價(jià)比

這場(chǎng)評(píng)酒會(huì)，很“江小白”。

不同于常規(guī)性的產(chǎn)品品鑒，在評(píng)酒會(huì)上，行業(yè)專家們先橫向盲品了市面上多款200-500元價(jià)位的暢銷白酒，令眾人驚訝的是，口感評(píng)分最高的，正是“江小白十周年特別版（金蓋）”。

國家一級(jí)品酒師騰蕾在品鑒之后認(rèn)為：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香。”也另有品酒專家品嘗后表示：“酒體有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純凈。”

在價(jià)格評(píng)議的環(huán)節(jié)中，專家們認(rèn)為，金蓋的品質(zhì)并不亞于幾款高端白酒品牌，并建議金蓋定價(jià)在300～400元區(qū)間。

當(dāng)金蓋108元/瓶的定價(jià)公布后，江小白創(chuàng)始人陶石泉分享了他對(duì)白酒“高端化”的理解：高端并不一定體現(xiàn)在價(jià)格上。對(duì)此，他提及了兩類頗受當(dāng)下年輕消費(fèi)群體歡迎的“口糧酒”：Johnnie Walker威士忌以及絕對(duì)伏特加。這些大品牌的并不以高定價(jià)取勝，而是給消費(fèi)者最好的飲用體驗(yàn)。

在場(chǎng)一位專家評(píng)論江小白這種品牌策略時(shí)談到：想用一百元買到一件質(zhì)量很好衣服，可以去優(yōu)衣庫；想用一百元喝到一瓶好酒，可以去買江小白。

“我們不要那么多的‘品牌溢價(jià)’，我們要做國民優(yōu)質(zhì)口糧酒，做絕對(duì)領(lǐng)先的質(zhì)價(jià)比。”江小白的相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說。

酒會(huì)上，江小白還設(shè)置了特別的酒菜搭配品鑒環(huán)節(jié)，在場(chǎng)嘉賓紛紛表示，“金蓋”的香氣配合三文魚生、冷吃兔和油酥花生三種風(fēng)格迥異的菜品，都能做到“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感舒適”。展現(xiàn)了江小白產(chǎn)品一貫靈活的場(chǎng)景適應(yīng)能力。

在江記酒莊，看到彌漫著酒糟獨(dú)特香氣的生產(chǎn)車間，地庫里封存陳放的陶壇老酒，這個(gè)年輕的企業(yè)，正在向我們展示一種“十年磨一杯”的品牌厚度。

從小酒到名酒，江小白變了嗎？至少，有些東西從未改變。

從“南派清香”到“本味釀造”

一部“創(chuàng)造不存在”的酒體演進(jìn)史

前不久，在第四屆中國快消品大會(huì)上，陶石泉用了一句“創(chuàng)造不存在”來總結(jié)這十年來江小白的品牌追求：

“這句話如果加一個(gè)定語，叫‘創(chuàng)造有可能的不存在’。其實(shí)我們所有的不存在，都是經(jīng)過論證的，而論證的原點(diǎn)，就在于找到消費(fèi)者價(jià)值的錨點(diǎn)。”

當(dāng)下，以“金蓋”“三五摯友”“三人飲”等為代表的產(chǎn)品，所呈現(xiàn)的“本糧”“本曲”“本水”“本藝”之本味釀造法，已是江小白的第三代釀造技術(shù)。而圍繞著消費(fèi)者追求更靈活多樣的飲酒場(chǎng)景的“價(jià)值錨點(diǎn)”，在工藝和酒體上不斷的發(fā)展與創(chuàng)新，是這家企業(yè)十年來最大的投入。

2013年，問世還不到兩年的江小白，開始花重金擴(kuò)建自己的釀酒地“江記酒莊”。全新釀造方法的研發(fā)也在此刻加速推進(jìn)。到2016年，江小白升級(jí)到了第二代釀酒技術(shù)“單純釀造法”。

江小白最初的酒體屬于典型的“南派清香”白酒，風(fēng)格上清香純正、口感爽凈、一清到底。經(jīng)過改良后，第二代酒體純凈順口、綿甜協(xié)調(diào)，不奪菜味，特別適合佐餐、混飲等場(chǎng)景。

憑借著新酒體對(duì)各種飲用場(chǎng)景的靈活適應(yīng)性，兩年之后的2018年，江小白就已進(jìn)入全國80%以上的市場(chǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球20多個(gè)國家和地區(qū)。

2020年，疫情來襲給了江小白強(qiáng)化內(nèi)在生長、提升內(nèi)功的機(jī)會(huì)，其釀造工藝在這一年正式升級(jí)到了第三代“本味釀造法”。

相比于之前的“單純釀造法”，“本味釀造法”在立足本源、本地的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步化繁為簡、“簡到極致”，酒體更加醇和協(xié)調(diào)。同時(shí)，憑借著6萬噸的陳年老酒儲(chǔ)備，新的釀造技術(shù)保證了每一杯江小白“基酒即老酒”的優(yōu)秀基因。

酒體的不斷進(jìn)化，來自于對(duì)技術(shù)的不斷投入。從2014年至今，江小白歷經(jīng)多輪融資，而這些資金幾乎全部用在了全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、產(chǎn)能和老酒的儲(chǔ)備上。

目前，江記酒莊已經(jīng)累計(jì)投資近30億，擁有6個(gè)純糧釀造車間，年產(chǎn)能6萬噸，老酒儲(chǔ)備6萬噸，并且擁有4位白酒國家級(jí)評(píng)委、9位國家高級(jí)釀酒師、9位國家高級(jí)品酒師，人才配備堪比許多一線酒企團(tuán)隊(duì)。

2016年，江小白斥巨資保護(hù)性收購了擁有百年歷史的驢溪酒廠。這家始建于1906年的老字號(hào)酒廠，位于重慶市江津區(qū)白沙鎮(zhèn)，是公認(rèn)的“正宗巴渝老味”?，F(xiàn)任江記酒莊技術(shù)總工邵家艷，正是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“江津燒酒釀造技藝”的第四代傳承人。

在非遺技藝的基礎(chǔ)上，江小白傳承衍生，老酒新做，優(yōu)化升級(jí)了獨(dú)特的“純味清香”白酒。其旗下高端品牌、第三代酒體的代表作之一“三五摯友”也在2021年8月的舊金山世界烈酒大賽上斬獲雙金獎(jiǎng)，以及最佳清香獎(jiǎng)。

從一瓶小酒到百元好酒，再到如今的百元名酒，江小白十年崛起之路的背后，是這家企業(yè)不斷革新的朝氣與持續(xù)技術(shù)投入帶來的底氣。而除了對(duì)酒體技術(shù)本身的改進(jìn)，支撐江小白產(chǎn)品和品牌不斷進(jìn)化的，還有其對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)深耕。

本糧本味

“十年一杯”背后的堅(jiān)持與超越

在“金蓋”正式發(fā)布的兩天前，陶石泉在自家的高粱地里，頂著36度的高溫，從下午2點(diǎn)一直到凌晨2點(diǎn)半，直播超過12個(gè)小時(shí)，沒有花哨的動(dòng)作，僅僅是埋頭給這十年來支持江小白的用戶寫信。

這片高粱地當(dāng)天迎來了今年最后一次收割，他希望在收割前，讓用戶看看這片占地萬畝、現(xiàn)已播種6000畝的高粱地。

江小白農(nóng)莊始建于2015年，當(dāng)時(shí)，江小白剛剛開始布局全國化。

“其實(shí)從一開始，我們內(nèi)部，包括地方政府，也不相信我們真的能把一個(gè)現(xiàn)代化的農(nóng)場(chǎng)給干起來，”陶石泉曾感慨，“我沒指望兩年三年我們就干了一個(gè)好農(nóng)場(chǎng)，但是只要我們能堅(jiān)持十年、二十年、三十年，一定能干出一個(gè)好東西。”

短短六年過去，農(nóng)場(chǎng)為江小白在原料育種方面提供了實(shí)質(zhì)性的突破，如今第三代酒體所用的紅皮糯高粱，就產(chǎn)自這片農(nóng)場(chǎng)。 

“對(duì)于行業(yè)約定俗成給人們的印象，我們也不提顛覆，只是想探討另外一種可能性。”從一開始，江小白就在用最“笨重”也最實(shí)用的辦法探討“白酒行業(yè)的另外一種可能性”、一種“有可能的不存在”：從自建酒廠、自鋪渠道，直至完成的全產(chǎn)業(yè)鏈的鍛造升級(jí)。

過去的十年，江小白穿越了行業(yè)消費(fèi)周期、新冠疫情等黑天鵝事件，開拓了原本不存在的萬畝高粱地和近千畝的酒廠，向用戶提供了11億瓶白酒。

在這次評(píng)酒會(huì)上，陶石泉再次談起江小白走過的這十年來的種種“創(chuàng)造不存在”，說道：“江小白從零起步，在什么都沒有的前提下，就靠一群相信可以創(chuàng)造不存在的人，一起走到了今天。”

回顧過去這十年，從經(jīng)典的“表達(dá)瓶”到如今的“金蓋”，伴隨著酒體與品質(zhì)的升級(jí)、成熟，江小白也完成了從酒業(yè)圈新人到中堅(jiān)力量的蛻變。這家不斷“創(chuàng)造不存在”的企業(yè)，像一個(gè)插班生，“先修”了未來十年甚至更長時(shí)間中國酒業(yè)的很多“必修課”。

尤其在品質(zhì)方面，它不斷迭代更新釀造技藝，強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)概念，加強(qiáng)從產(chǎn)品、品牌、物流、電商個(gè)環(huán)節(jié)在內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。

對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，可能正是江小白看不見的護(hù)城河的深度所在，更是一份面向整個(gè)白酒行業(yè)的“江小白啟示錄”。

我們希望若干年后，中國白酒行業(yè)真正走向世界時(shí)，會(huì)講一個(gè)故事，叫作“江小白”。