“馬上把菜備下，不然等會(huì)就來(lái)不及了。”7月8日上午，記者來(lái)到大興飯店，工作人員正在為即將到來(lái)的客人忙碌著，廚師長(zhǎng)劉超在接到預(yù)訂電話后，叮囑提前做好準(zhǔn)備。

2004年，因?yàn)橄矚g做菜，劉超邁入了廚師這一行業(yè)。他從一個(gè)小學(xué)徒，成長(zhǎng)為獨(dú)當(dāng)一面的廚師長(zhǎng)，從開化大酒店到大興飯店，一做就是十多年。“當(dāng)初和我一起學(xué)廚的有40多人，如今還在繼續(xù)做廚師的只有6個(gè)人了。”劉超說(shuō)，堅(jiān)持了這么多年，最有成就感的時(shí)候，就是客人夸他做菜好吃的時(shí)候。

這十多年里，劉超漸漸成長(zhǎng)，在開化菜的領(lǐng)域小有成就，獲得了不少大大小小的榮譽(yù)。今年，他還獲得了開化首屆十佳“金牌大廚”稱號(hào)。隨著名氣的增長(zhǎng)，越來(lái)越多的客人來(lái)到大興飯店，點(diǎn)名要品嘗劉超做的菜。

當(dāng)天中午，劉超做了一道自己的拿手菜——朱熹白臘肉。這道菜，也是劉超在參加開化首屆十佳“金牌大廚”評(píng)選大賽時(shí)選擇的菜式，得到了大賽評(píng)委的青睞。除了傳統(tǒng)開化菜，劉超還吸取了其他菜系的長(zhǎng)處，對(duì)一些菜式進(jìn)行改良和創(chuàng)新。“店里的魚干煲就是我們琢磨出的新菜式，改變烹飪手法，但依舊符合開化人的口味。”他說(shuō)，烹制魚干，都是炒或者蒸。有一次，他嘗試把魚干和火腿、剁椒、紫蘇等材料放一起燉煮，意外發(fā)現(xiàn)味道不錯(cuò)，推出之后，受到了顧客的好評(píng)，漸漸成了店里的招牌菜。

劉超對(duì)菜式的創(chuàng)新，豐富了開化菜的品種，也讓更多人喜歡上了開化菜，在無(wú)形中提高了開化的知名度?，F(xiàn)在，他不僅要在店里掌勺，還在學(xué)校里授課，主要傳授“開化十大碗”的操作流程和制作手法，將錢江源的味道傳授給更多的學(xué)生。

“這些菜式都是前輩們多年努力的結(jié)果，我們要好好傳承下去并發(fā)揚(yáng)光大。”劉超說(shuō)，希望通過(guò)自己的努力，讓更多人愛(ài)上烹飪，將開化菜制作手藝傳承下去，留住開化記憶，并讓更多的人了解它、喜歡它。