徽菜，是黃山的一張靚麗名片，也是黃山的核心競爭力之一，更是宣傳徽文化的重要載體?；詹耍鳛閭鞒袆?chuàng)新徽州文化、加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效載體，正迎來高質(zhì)量發(fā)展的重大機遇。

2月8日上午，以“新徽菜名徽廚行天下”為主題的第二屆中國（黃山）徽菜美食嘉年華暨徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會·新徽菜名徽廚大展開幕。

繼安徽省委、省政府新徽菜名徽廚暖民心行動部署后，黃山市積極以“徽菜”金字招牌為平臺，集聚產(chǎn)業(yè)要素，促進交流互鑒，提升徽菜師傅職業(yè)技能水平，實現(xiàn)文旅商有機融合，帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)，促進經(jīng)濟發(fā)展，為加快建設(shè)生態(tài)型國際化休閑度假旅游目的地城市提供重要支撐。

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本次大會由安徽省商務(wù)廳、黃山市人民政府、中國烹飪協(xié)會主辦；由黃山市商務(wù)局、黃山市人力資源和社會保障局、黃山市文化和旅游局、黃山旅游發(fā)展股份有限公司承辦；由安徽省烹飪協(xié)會、黃山市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、黃山旅游徽商故里集團共同協(xié)辦。

中國烹飪協(xié)會副會長喬杰在致辭中提到，餐飲業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，與國民經(jīng)濟各行業(yè)關(guān)系十分密切。中餐烹飪技藝又是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。近幾年因為新冠疫情的暴發(fā)，餐飲業(yè)受到較大沖擊，隨著防控政策的調(diào)整，目前餐飲消費逐漸復(fù)蘇回暖，消費市場已曙光初現(xiàn)。今年春節(jié)假期餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，廣大餐飲企業(yè)在做好聯(lián)防聯(lián)控要求的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。伴隨著旅游熱潮和返鄉(xiāng)熱情，黃山市的餐飲門店也紛紛迎來了煙火氣的回歸，熟悉又熱鬧的年味彌漫在餐廳的各個角落。

悠悠萬事，吃飯為大。安徽省商務(wù)廳二級巡視員孫永彬在致辭中指出，為讓更多美食端上餐桌，讓餐桌更加豐富，不斷滿足人民由“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”轉(zhuǎn)變的消費需求，安徽省商務(wù)廳積極貫徹省委、省政府和商務(wù)部促消費決策部署，以小餐桌撬動大消費，激發(fā)市場主體動力，釋放消費潛力，通過強品牌、促消費、壯產(chǎn)業(yè)，鼓勵和支持各地圍繞地方特色，進一步做大做強餐飲美食行業(yè)，促進消費市場快速健康發(fā)展。2022年各級商務(wù)部門克服新冠疫情不利影響，通過持續(xù)開展餐飲促消費活動，營造餐飲消費氛圍，刺激拉動餐飲消費，全省全年實現(xiàn)餐飲收入2761.3億元，同比增長0.6%，高于全省社會消費品零售總額增幅0.4個百分點，高于全國餐飲收入平均增幅6.9個百分點。

孫永彬提到，徽菜，作為中國八大菜系之一，獨具一格，自成一體，具有深厚文化底蘊，是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。近年來，黃山市在著力打造徽菜美食文化品牌，擴大徽菜全國“傳播力”，提升徽菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品質(zhì)化、數(shù)字化發(fā)展水平等方面成效顯著，為構(gòu)建文商旅融合消費的新業(yè)態(tài)、新場景，推動消費持續(xù)恢復(fù)、激發(fā)消費活力，起到積極的促進作用。

黃山市副市長張亞強在致辭中指出，皖美好味道，徽菜行天下。近年來，黃山市將推進徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作為傳承創(chuàng)新徽文化、加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要載體。振興徽菜產(chǎn)業(yè)也是發(fā)揮消費基礎(chǔ)作用、滿足人民美好生活需要的重要舉措。黃山市持續(xù)堅持創(chuàng)意賦能、創(chuàng)新發(fā)展，組織實施新徽菜名徽廚行動，全力推動徽菜資源整合、產(chǎn)業(yè)集聚、業(yè)態(tài)創(chuàng)新，推動徽菜知名度和影響力不斷擴大?；詹水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展也為擴內(nèi)需、促消費、穩(wěn)就業(yè)作出了重要貢獻。

張亞強提到，2022年，黃山市徽菜產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破200億元，帶動就業(yè)超6萬人?；詹耸腔罩莸幕詹?、安徽的徽菜，也是中國的徽菜、世界的徽菜。一道道徽菜表面看是飲食，背后實則是一段歷史、一種文化，2021年徽菜烹飪技藝成功獲評第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。將徽菜的名號打得更響、營銷的步子邁得更大，進而將黃山市打造成世界美食之都，是黃山應(yīng)有的文化自信。黃山市將全力推進徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，做大做強徽菜產(chǎn)業(yè)鏈，整合優(yōu)勢資源，強化品牌建設(shè)，推動徽菜產(chǎn)業(yè)提檔升級，讓新徽菜、名徽廚，徽菜食材、徽菜企業(yè)行遍天下。

據(jù)了解，在本屆活動中，全國80多家食材生產(chǎn)企業(yè)、100多家食材采購商參加食材展銷，其中上市公司6家，參展食材包括徽州臭鱖魚、臘味、泉水魚、筍干等200余種，現(xiàn)場及線上簽訂食材采購協(xié)議價值40億元。其中，安徽苗知府投資股份有限公司更是就徽菜食材達成采購協(xié)議簽2億多元。

美食歷來是旅游的一張亮麗名片，當(dāng)美食與旅游碰撞出燦爛的火花，黃山也自然而然地找到了徽菜發(fā)展的“密碼”?；詹?，結(jié)合徽州厚重的歷史文化底蘊和秀麗的山川景色，形成了“美食+美景”疊加效應(yīng)，以豐富的品種和深厚的文化底蘊，讓更多游客品嘗“有故事的徽州味道”。

據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2022年底，黃山市民宿客棧發(fā)展到3000多家，帶動就業(yè)5萬余人，年均帶動旅游綜合收入近20億元，實現(xiàn)了經(jīng)濟效益、生態(tài)效益、社會效益的多贏局面。會上，跨國夫妻阿琳娜一家作為“民宿推介官”代表上臺為徽菜代言、推介，并同步啟動“我家民宿有徽菜”網(wǎng)絡(luò)視頻秀活動。

過去一年，黃山市徽菜產(chǎn)業(yè)有關(guān)企業(yè)、組織、從業(yè)人員攻堅克難、開拓創(chuàng)新，克服疫情影響，壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提升徽菜知名度和影響力，為全市擴消費、穩(wěn)就業(yè)作出重要貢獻。開幕式上，分別對2022年度黃山名廚、徽菜行業(yè)領(lǐng)軍人物、十大徽菜名店和徽菜食材生產(chǎn)基地授牌、頒證。中國烹飪協(xié)會副會長喬杰、安徽省烹飪協(xié)會副會長馬邦山為黃山市“臭鱖魚美食地標(biāo)城市”及15家企業(yè)“中餐特色菜”授牌。會上還就徽菜食品安全發(fā)出倡議。

據(jù)悉，本屆中國（黃山）徽菜美食嘉年華暨徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會·新徽菜名徽廚大展活動含1個開幕式和7項子活動（十大徽菜名店精品徽菜展；中國徽菜食材展銷會；新徽菜十八碗品鑒推介會；徽菜技能大師作品網(wǎng)絡(luò)展；新徽菜名徽廚進食堂、社區(qū)；第二屆新徽菜名徽廚職業(yè)技能大賽；徽菜名廚大會暨臭鱖魚專項職業(yè)技能競賽等），部分子活動時間跨度較長，如新徽菜名徽廚進食堂、社區(qū)活動將持續(xù)全年時間，除本地外，還將到北京、上海、杭州、合肥、蚌埠等地社區(qū)，開展美食旅游線路宣傳推廣，舉辦徽菜美食品鑒活動，展示銷售優(yōu)質(zhì)食材、預(yù)制菜、徽州糕點等，擴大徽菜對外影響力。（曾國華）

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