中國經(jīng)濟(jì)周刊-經(jīng)濟(jì)網(wǎng)訊（記者 侯雋） 隨著餐飲上市公司陸續(xù)披露2022年的成績單，市場回暖的信號給行業(yè)提振了信心。

記者 侯雋 攝

【資料圖】

3月30日，海底撈國際控股有限公司(6862.HK)發(fā)布2022年全年業(yè)績公告，截至2022年12月31日，海底撈全年?duì)I收約為人民幣347.41億元，同比下滑15.5%；歸母凈利潤約13.73億元，同比上升133.02%。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，海底撈的扭虧為盈與“斷尾求生”的策略分不開。2022年，大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天?；谡w經(jīng)營情況，2022年海底撈在下半年啟動“硬骨頭計(jì)劃”，重開了過往關(guān)停的部分餐廳，全年共計(jì)新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營業(yè)。

值得一提的是，財(cái)報(bào)顯示雖然多家餐飲上市公司在疫情的影響下營收大幅縮減，但在合適的點(diǎn)位開新店卻是他們在2022年共同的選擇。九毛九、呷哺呷哺財(cái)報(bào)都顯示2022年新開出了幾十家餐廳。

此外，還沒有上市的火鍋企業(yè)巴奴也在去年持續(xù)開店。記者了解到，巴奴2023年在北京開了三家新店，分別是朝陽大悅城、合生匯、大興薈聚，4月20日將在深圳羅湖萬象城也要新開一家門店。此外，巴奴最近北京幾家新店也成為所在商圈的排隊(duì)王，周末晚八點(diǎn)，巴奴不少門店排隊(duì)等待桌數(shù)已過170，深圳某門店的等待桌數(shù)更是超過340，顯示出火鍋消費(fèi)的火爆，和各品牌競爭的激烈。

因此，市場分析師表示，隨著門店經(jīng)營邊際改善，火鍋行業(yè)成為餐飲行業(yè)快速復(fù)蘇的標(biāo)志，整個行業(yè)表現(xiàn)有望恢復(fù)并超越2019年同期水平。

隨之而來的是，當(dāng)線下消費(fèi)場景重現(xiàn)火爆的排隊(duì)場面，節(jié)假日出現(xiàn)客流高峰，火鍋界各品牌也迎來新一輪競爭。

此前，巴奴和海底撈的競爭已經(jīng)引人關(guān)注，巴奴不但以處處和海底撈“唱反調(diào)”，喊出了“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的口號，到如今的會員制，都引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。

3月29日，海底撈火鍋發(fā)布公告，將在4月1日起會員成長值恢復(fù)過期扣減，更有黑海會員當(dāng)天將會被清理93820成長值，引起網(wǎng)友吐槽“生意恢復(fù)，開始清黑海會員了”。

海底撈方面稱，因?yàn)橐咔樵虺砷L值計(jì)算延長了3個月，所以計(jì)算的是近15月的，現(xiàn)在成長值已經(jīng)恢復(fù)正常計(jì)算規(guī)則，將計(jì)算近12個月的。但會員等級只升級不降級并延長至6月30日，期間會員可享受該等級所對應(yīng)的所有權(quán)益。

無獨(dú)有偶，巴奴火鍋近日也因會員降級問題被吐槽。有網(wǎng)友稱自己巴奴毛肚火鍋的會員被降級，從“肚粉”降低到“粉絲”，經(jīng)了解是因?yàn)闆]有在規(guī)定時間內(nèi)消費(fèi)。巴奴毛肚火鍋全國客服稱按照新的會員權(quán)益，需要在6個月內(nèi)完成一定的消費(fèi)次數(shù)才可以完成會員保級和升級，否則會降1級。例如最高等級“肚神”6個月內(nèi)消費(fèi)未滿12次會降級成“肚王”，“肚粉”6個月內(nèi)消費(fèi)未滿2次則降級成“粉絲”。該規(guī)定自2022年9月26日起施行。

此外，呷哺呷哺在財(cái)報(bào)中公開表示，集團(tuán)今年將重點(diǎn)發(fā)力會員系統(tǒng)，計(jì)劃二季度推出188元的“年付費(fèi)會員卡”。目前該產(chǎn)品正在測試中。據(jù)悉，該產(chǎn)品推出后，呷哺集團(tuán)將從正常經(jīng)營的單一營收演變成“正常經(jīng)營+付費(fèi)會員”的雙重收入。

火鍋行業(yè)也會像視頻網(wǎng)站一樣，開始付費(fèi)會員營銷模式了嗎？我們拭目以待！

一審：鄭揚(yáng)波 二審：王新景 三審：周琦

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