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我國(guó)奶油行業(yè)將步入黃金發(fā)展期。近年來(lái)隨著人們飲食習(xí)慣的不斷變化，乳制品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，都為奶油市場(chǎng)帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇，使其市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)奶油市場(chǎng)規(guī)模約為65.9億元。隨著人們飲食習(xí)慣的不斷變化，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，為奶油市場(chǎng)帶來(lái)新機(jī)遇，預(yù)計(jì)2022年我國(guó)奶油市場(chǎng)規(guī)模將近82億元，并預(yù)計(jì)2025年這一規(guī)模能夠達(dá)到150億左右。

近年來(lái)，各大廠商積極研發(fā)并推廣各種新口味的植物性鮮奶油以促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，其中最為突出的就是無(wú)糖植物性鮮奶油技術(shù)。最大限度地滿足了糖尿病人、肥胖病人、低血糖病人和幼兒對(duì)奶油的需求。應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)來(lái)進(jìn)行米淀粉研究開(kāi)發(fā)，其是將米淀粉轉(zhuǎn)化為無(wú)油脂肪的高新技術(shù)，能使植物性鮮奶油更健康。

奶油主要應(yīng)用于烘焙行業(yè)，目前國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)廣闊，增長(zhǎng)空間較大，前景樂(lè)觀明朗。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)烘焙行業(yè)規(guī)模達(dá)2462億元，同比增長(zhǎng)5.9%，盡管疫情對(duì)行業(yè)籠罩的陰霾仍未完全散去，但相較于2020年增速明顯出現(xiàn)好轉(zhuǎn)且恢復(fù)迅速，從消費(fèi)額上看，2021年我國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)額僅25.5美元，遠(yuǎn)低于新加坡(65.5美元)、中國(guó)香港(103美元)、日本(222.9美元)，行業(yè)增量空間仍較為充足。下游端整體擴(kuò)張將帶動(dòng)奶油需求持續(xù)擴(kuò)張。

據(jù)中研普華研究院出版的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)奶油行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

奶油行業(yè)主要廠商包括維益、海融、立高、南僑等，其中南僑主營(yíng)淡奶油業(yè)務(wù)，其余三者都以植脂奶油(含乳脂和不含乳脂均有)為主。維益較早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)和較強(qiáng)產(chǎn)品力，估計(jì)銷售規(guī)模市占率接近30%;海融面向中高端客戶，相繼推出“飛青花”、“飛蛋”(零脂植物基)產(chǎn)品，非氫化植脂奶油占比較高;立高業(yè)務(wù)重心向冷凍面團(tuán)傾斜，奶油以含乳脂植脂奶油為主，南僑食品主要以淡奶油(動(dòng)物奶油)為主。

植物奶油主要原材料為大豆、奶粉等，相較動(dòng)物奶油，植物奶油整體成本和價(jià)格較低，但國(guó)內(nèi)大豆進(jìn)口依賴嚴(yán)重，整體受進(jìn)口影響較大，雖然植物奶油整體口感和體驗(yàn)略遜于動(dòng)物奶油，但是植物奶油的成本僅是動(dòng)物奶油的一半甚至三分之一，因此在烘焙、茶飲等領(lǐng)域植物奶油的應(yīng)用更加廣泛。

過(guò)去植脂奶油在加工的氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產(chǎn)生的雜質(zhì)，隨著生產(chǎn)工藝進(jìn)步，目前行業(yè)企業(yè)基本上已采用全氫化或非氫化植物油脂，反式脂肪酸含量極其微小，一些高品質(zhì)的植物奶油方式脂肪酸可以達(dá)到0.3%以下，標(biāo)記為0反式脂肪酸，受益于此，預(yù)計(jì)未來(lái)植脂奶油整體需求市場(chǎng)認(rèn)可度和需求將持續(xù)提升。

目前國(guó)內(nèi)植脂奶油行業(yè)的主要生產(chǎn)廠商為南僑食品集團(tuán)(上海)股份有限公司、維益食品(蘇州)有限公司、海融食品科技、立高食品股份有限公司等，行業(yè)內(nèi)規(guī)模化企和小型生產(chǎn)并存。隨著我國(guó)對(duì)食品安全要求越來(lái)高，且消費(fèi)者水平的逐步提升，規(guī)模企業(yè)逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)，搶奪市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)趨于激烈。

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關(guān)鍵詞： 2022年中國(guó)奶油行業(yè)現(xiàn)狀分析 行業(yè)將步入黃金發(fā)展期