午飯肉(Luncheon Meat)原本是指在午宴上吃的冷切肉(Cold Cut)，包括各種火腿、香腸、熏肉等。但是在第二次世界大戰(zhàn)前的經(jīng)濟(jì)蕭條中，肉食短缺，鮮咸火腿，肥美的香腸已經(jīng)成為奢侈品。為了應(yīng)對(duì)這種情況，當(dāng)時(shí)的肉制品巨頭荷美爾(Hormel)利用廉價(jià)的豬肩肉，把它剁碎，加水和調(diào)料打成漿，然后灌入鐵皮罐頭。

【資料圖】

1937年，美國(guó)人Jay Hormel(荷美爾)發(fā)明了稱為Spam的食物，意思是加上香料(Spices)并以火腿(Ham)制成的罐頭食物。當(dāng)時(shí)午餐只常見(jiàn)于中產(chǎn)及上層階級(jí)，一般的勞工階層并沒(méi)有吃午餐的習(xí)慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會(huì)(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚會(huì)吃的肉)一詞逐漸出現(xiàn)。當(dāng)Spam傳入中國(guó)大陸之后，罐頭制造商將Spam依Luncheon Meat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來(lái)。

2023午餐肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展前景分析

如今中糧集團(tuán)旗下的午餐肉品牌中糧梅林的系列操作，也是“老字號(hào)”順應(yīng)當(dāng)今社會(huì)消費(fèi)趨勢(shì)的新嘗試，在跨出了傳統(tǒng)罐頭行業(yè)后，午餐肉消費(fèi)群體更加廣泛，食用場(chǎng)景更多元。最近一個(gè)月，中糧集團(tuán)已為北京市場(chǎng)保供米面食品2.9萬(wàn)余噸并持續(xù)加大周邊保供工廠生產(chǎn)力度，全力保障首都糧油市場(chǎng)庫(kù)存充足、價(jià)格穩(wěn)定。目前中糧集團(tuán)旗下的福臨門(mén)米面油、香雪面粉、家佳康肉制品、梅林午餐肉、蒙牛牛奶等民生保障產(chǎn)品庫(kù)存充足，價(jià)格穩(wěn)定。

據(jù)報(bào)道稱，上海梅林公司推出有不同配方、品種豐富的各類(lèi)午餐肉及其他罐頭產(chǎn)品。也有如“豬大萌”等不含卡拉膠的午餐肉罐頭供消費(fèi)者按需選擇。公司一直非常重視食品安全，并嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，同時(shí)也將不斷加強(qiáng)研發(fā)，以更好滿足消費(fèi)者需求。

有投資者在投資者互動(dòng)平臺(tái)提問(wèn)：最近午餐肉市場(chǎng)上看到一些廠家推出了不含“卡拉膠”這種食品添加劑的午餐肉。請(qǐng)問(wèn)目前公司是否有推出不含卡拉膠的午餐肉?若尚無(wú)，是否有計(jì)劃投入開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)?感謝!官方回應(yīng)稱，卡拉膠是從海藻中提取的天然膠體原料，并非化學(xué)合成品，是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，廣泛用于果凍、糕點(diǎn)、罐頭、肉制品、八寶粥等的生產(chǎn)制造。

當(dāng)時(shí)間前進(jìn)至當(dāng)下2022年時(shí)，過(guò)去物質(zhì)不太豐裕時(shí)期的產(chǎn)物已很難滿足當(dāng)下了。從整個(gè)預(yù)制菜大的發(fā)展趨勢(shì)中可以看到，便捷性已不是這一輪浪潮中消費(fèi)者的唯一需求。當(dāng)下尤其是年輕人，經(jīng)常會(huì)遇到在辦公室久坐或宅在家的場(chǎng)景，從個(gè)人健康或者從整個(gè)時(shí)代消費(fèi)環(huán)境角度來(lái)看，午餐肉都值得去進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)，變?yōu)楦】蹈袪I(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。除此之外，還要更加好吃。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年午餐肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

午餐肉一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來(lái)夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。軍隊(duì)中，午餐肉是必備的軍需物品。根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，午餐肉是“一種罐裝壓縮肉糜，通常以豬肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成”。同時(shí)，午餐肉的淀粉含量，不能超過(guò)10%。最初的午餐肉實(shí)際上并不含淀粉，后來(lái)加入淀粉，主要是幫助肉漿成型，保持水份，避免干硬。午飯肉經(jīng)過(guò)時(shí)間的流逝，逐漸地被推向全球市場(chǎng)，現(xiàn)在，即使是非戰(zhàn)亂時(shí)期，每個(gè)人都仍然喜歡這個(gè)味道。

含肉量是一個(gè)比較有代表性的例子，正在成為午餐肉行業(yè)的一個(gè)受關(guān)注的維度。對(duì)于健康問(wèn)題，還需要回歸到午餐肉這一品類(lèi)誕生的初衷。作為一款速食類(lèi)產(chǎn)品，午餐肉出現(xiàn)的目的是為了解決便利性的問(wèn)題：家庭中可以開(kāi)一個(gè)肉罐頭來(lái)作為特定情境下的肉類(lèi)補(bǔ)充，或者是在戶外場(chǎng)景下豐富速食選擇。為了能夠更好的保存，午餐肉選取的是常溫罐裝形態(tài)，這也意味著防腐劑必不可少。也正因?yàn)槿绱?，在過(guò)去的工藝條件的影響下以及消費(fèi)者對(duì)使用場(chǎng)景的認(rèn)知下，品牌不太可能會(huì)采用較高含肉量的產(chǎn)品最終形態(tài)。

午餐肉屬于肉制品的一種，國(guó)家陸續(xù)發(fā)布相關(guān)政策，確保行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《社會(huì)資本投資農(nóng)業(yè)農(nóng)村指引》，支持社會(huì)資本合理布局規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)，擴(kuò)大生豬產(chǎn)能，加大生豬深加工投資，加快形成養(yǎng)殖與屠宰加工相匹配的產(chǎn)業(yè)布局穩(wěn)步推進(jìn)禽肉、牛羊肉等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加肉類(lèi)市場(chǎng)總體供應(yīng)。

目前，國(guó)內(nèi)午餐肉生產(chǎn)企業(yè)主要集中在山東省，產(chǎn)能占整體比重的42%;其次是廣東省，產(chǎn)能占比14%;然后是遼寧、湖南、福建，占比分別為8%、7%、6%;河北、河南、四川產(chǎn)能占比分別為5%、5%、4%。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年午餐肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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