預(yù)制菜滲透率高企,一方面得益于快速出餐、節(jié)省人力的優(yōu)勢迎合了“宅經(jīng)濟”下外賣需求的爆發(fā)式增長,另一方面則是弱化廚師依賴、統(tǒng)一菜品品質(zhì)、改善成本結(jié)構(gòu)等成為餐飲企業(yè)擴張的重要驅(qū)動。

數(shù)據(jù)顯示，餐飲商家是預(yù)制菜消費的大頭，85%的預(yù)制菜通過堂食和外賣的方式進入消費者口中，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜的使用比例較高，有的已達80%以上。

春節(jié)期間預(yù)制菜同比增長超6倍

【資料圖】

據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，截止1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國預(yù)制菜銷售額約為1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。

驚人的數(shù)據(jù)背后是預(yù)制菜行業(yè)的全面發(fā)展，更是預(yù)制菜行業(yè)2022年的一份成績單。在2022年預(yù)制菜經(jīng)歷了全面的爆發(fā)、火爆，吸引了大量的關(guān)注，也成為被攻擊的熱點。

但是，預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展是毋庸置疑的。從品類上來看，2022年春節(jié)，預(yù)制菜品類仍然停留在宮保雞丁、酸菜魚、紅燒肉等有限的幾個品類。相對來說2023年的品類更加廣泛，除了常見的菜肴之外，各個區(qū)域的特色菜肴也走進市場，帶來了不少的銷量。

京東年貨節(jié)期間的銷售情況顯示，春節(jié)前夕，花膠雞、佛跳墻等吉祥菜熱銷，鮑魚成交額同比增長超過10倍，魚成交額同比增長近5倍。佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚等招牌菜受到各地消費者的青睞。

預(yù)制菜龍頭企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

作為國內(nèi)最大的水產(chǎn)企業(yè)、預(yù)制菜龍頭國聯(lián)水產(chǎn)2月8日也對外透露，“春節(jié)期間預(yù)制菜消費非常火爆，公司的經(jīng)銷商年前進了貨，假期還沒過完又要求補貨，尤其是廣東、廣西、海南等華南市場?！?/p>

可見，春節(jié)訂單的暴增，這也意味著國聯(lián)水產(chǎn)在披露2022年業(yè)績預(yù)增、扭虧為盈后，又迎來了2023年的開門紅。分析來看，國聯(lián)水產(chǎn)之所以能業(yè)績反轉(zhuǎn)，并持續(xù)發(fā)力，這與其國內(nèi)業(yè)務(wù)強勁增長、預(yù)制菜新品快速放量不無關(guān)系。同時離不開公司預(yù)制菜品牌的打造，并在產(chǎn)品及渠道上的深耕。

站在億萬產(chǎn)業(yè)發(fā)展風口上，預(yù)制菜企業(yè)之間誰的產(chǎn)品能率先吸引到消費者，誰能把核心大單品推到更高的銷售份額和市場占有率，是這場白熱化競爭的第一輪比拼。國聯(lián)水產(chǎn)董事、行政總裁吳麗青對媒體表示，品牌推廣最終還是要看產(chǎn)品力的強弱，產(chǎn)品有什么特點和優(yōu)勢，憑什么能夠獲得消費者的青睞，一方面跟市場推廣、品牌宣傳的手段有關(guān)，另一方面跟產(chǎn)品對目標消費者的吸引力有關(guān)。所以聚焦打造核心大單品的產(chǎn)品力和加強品牌的推廣是國聯(lián)水產(chǎn)今年的策略。

目前，國聯(lián)水產(chǎn)重點開發(fā)的億元級大單品主要為對蝦、小龍蝦等蝦類、小霸龍烤魚、酸菜魚等魚類以及牛蛙等水產(chǎn)特色預(yù)制菜產(chǎn)品。在產(chǎn)品研發(fā)方面，公司利用上海和湛江兩地的食品研發(fā)中心優(yōu)勢，強力推動產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級，積極開展菜品創(chuàng)意、產(chǎn)品研發(fā)、食品工業(yè)化等工作，按照熱銷一代，研發(fā)一代和儲備一代的路徑，新品迭出，積極參與新品研發(fā)和市場推廣，不斷提升產(chǎn)品附加值，持續(xù)提升研制類食品比重，以新品上市實現(xiàn)較快上量，特別是烤魚、酸菜魚等系列產(chǎn)品增長顯著。

在品牌運營方面，國聯(lián)水產(chǎn)構(gòu)建了“龍霸”、“小霸龍”雙品牌運營策略，打造預(yù)制菜品牌新高地，產(chǎn)品品牌的市場影響力不斷提高。其中，“龍霸”被公司定位為“中國餐桌食材第一品牌”，主要產(chǎn)品為原料級的水產(chǎn)食品。“小霸龍”主打海鮮預(yù)制菜精選品牌，主要目標消費人群為Z世代和千禧世代。去年中期，公司通過分眾傳媒面向一二線城市，啟動小霸龍“超級投放”計劃，C端消費群體影響力大增。

同時，為了在不同季節(jié)都能滿足各類客戶的需求，國聯(lián)水產(chǎn)對供應(yīng)鏈體系也進行了全方面的優(yōu)化，讓供應(yīng)鏈體系有足夠的韌性、彈性，支撐研、采、產(chǎn)、銷、品控、物流等供應(yīng)鏈全過程，以實現(xiàn)強化前端服務(wù)，強化全程供應(yīng)，全方位服務(wù)于終端市場。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預(yù)測分析報告》顯示：

在消費場景上同樣如此，預(yù)制菜想要獲得更多消費者的認可，讓消費者購買的頻率提升上去，那么就要打造更多的消費場景。以消費場景為切入點，從而帶動更多預(yù)制菜品類的發(fā)展，進入千家萬戶的餐桌之中。

現(xiàn)階段預(yù)制菜的快速發(fā)展一方面是行業(yè)前期的火爆在推動，線上從抖音等直播平臺，到各種電商平臺的不斷推動與宣傳，在加上活動中驚人的優(yōu)惠，帶動了銷量的快速提升;另外一方面就是春節(jié)這樣的節(jié)日場景下，消費者的強需求帶動，讓銷量快速提升。

政府政策方面，面對預(yù)制菜萬億級市場規(guī)模的巨大潛力，各地政府如廣東、山東、河南、福建、四川、上海等地，均出臺了相關(guān)政策扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。多個省市出臺相關(guān)文件，結(jié)合當?shù)夭讼堤厣?，支持區(qū)域產(chǎn)業(yè)。

國內(nèi)預(yù)制菜的發(fā)展已有約十年時間，到了近年發(fā)展急劇加速。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019 年 -2021 年我國預(yù)制菜市場規(guī)模從 2445 億元增加至 3459 億元。

而最新數(shù)據(jù)顯示，2022 年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持了高速增長。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022 年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達 4196 億元，同比增長 21.3%; 預(yù)計 2026 年預(yù)制菜市場規(guī)模將達 10720 億元。

德勤發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022 年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為 5500 億元，未來 5 年復(fù)合增長率 CAGR 有望達 13%，預(yù)制菜在 C 端消費市場的滲透率逐步提升，年輕消費者逐漸成為預(yù)制菜消費 " 主力軍 "。

京東超市聯(lián)合藍鯊研究院的《2022 預(yù)制菜年度消費報告》顯示，2022 年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為 4196 億元，同比增長 21.3%。我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量連續(xù) 10 年保持增長，截至 2022 年底，共有 6.4 萬家相關(guān)企業(yè)。2022 年京東超市有超過 400 家預(yù)制菜品牌銷售 2000 多種預(yù)制菜，成交額增速達 160%。

各類預(yù)制菜品中，" 招牌菜 " 過去一年較受京東超市用戶歡迎，佛跳墻、豬肚雞、牛大骨等銷售額同比增長超 190%。對于規(guī)格更大、原料更貴、工藝更復(fù)雜的菜品，消費者更愿意承受的價格范圍在 50 元— 60 元。消費人群方面，2022 年有 62% 的預(yù)制菜消費者來自一二線城市 ; 已婚人士占 74%，其中女性占比 55%;31 歲— 41 歲年齡段人群占比最高，達到 46.1%。

盒馬相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022 年盒馬工坊預(yù)制菜銷售額同比增長 50%。越來越多的年輕人成為年夜飯主導(dǎo)者，預(yù)制菜成為較優(yōu)選擇。" 自己做 + 買一部分預(yù)制菜 " 的受訪者比例為 32%，享受動手料理食材的樂趣又能吃上硬菜 ; 有 21% 的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮或最大程度減少做菜負擔和失敗風險。

《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預(yù)測分析報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜龍頭企業(yè) 預(yù)制菜消費需求