酵母(saccharomyces) 是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2μm 長(zhǎng)的質(zhì)粒稱為2μm 質(zhì)粒，約6 300bp。這種質(zhì)粒至少有一段時(shí)間存在于細(xì)胞核內(nèi)染色體以外，利用2μm 質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)粒可以構(gòu)建成能穿梭于細(xì)菌與酵母菌細(xì)胞之間的穿梭質(zhì)粒。酵母克隆載體都是在這個(gè)基礎(chǔ)上構(gòu)建的。已知極少部分酵母被分類到子囊菌門(mén)。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境。

酵母行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料糖蜜，而糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)物，主要由甜菜和甘蔗壓榨而成;中游為酵母生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié);下游廣泛應(yīng)用于烘焙面食、釀造、調(diào)味品、飼料、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域。數(shù)據(jù)顯示，酵母生產(chǎn)成本中糖蜜約占總成本的39%左右，糖蜜制糖業(yè)息息相關(guān)，受制于甘蔗和甜菜的種植面積、地理位臵、氣候、進(jìn)口限制等因素，短期內(nèi)國(guó)內(nèi)供給不會(huì)出現(xiàn)很大增長(zhǎng)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年版酵母產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告》顯示：

(資料圖片)

酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)出芽生殖來(lái)繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”(類酵母)。

得益于近年來(lái)下游需求的持續(xù)增長(zhǎng)，我國(guó)酵母行業(yè)快速發(fā)展，行業(yè)產(chǎn)銷量規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。2021年我國(guó)酵母產(chǎn)量為44.6萬(wàn)噸，消費(fèi)量為30萬(wàn)噸。2020年我國(guó)酵母產(chǎn)量中，活性酵母占比最高，為67.7%，其次為酵母提取物，占比為26.4%。我國(guó)酵母主要用于烘焙食品及面點(diǎn)領(lǐng)域，需求占比合計(jì)達(dá)70%以上。具體來(lái)看，中式面點(diǎn)占比最高，為39%，其次為烘焙食品和啤酒領(lǐng)域，占比分別為35%和17%。

酵母行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)情況

2021年我國(guó)酵母出口量為15.34萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2%;出口金額為3.54億美元，同比增長(zhǎng)7.9%。截至2022年9月，我國(guó)酵母出口量為10.36萬(wàn)噸，出口金額為2.61億元。中國(guó)酵母出口數(shù)量明顯大于進(jìn)口數(shù)量，中國(guó)是全球酵母重要的出口國(guó)之一，2021年上半年中國(guó)酵母進(jìn)口數(shù)量為1263.1噸，進(jìn)口金額為1102.0萬(wàn)美元;出口數(shù)量為82803.9噸，出口金額為18263.1萬(wàn)美元。從進(jìn)出口均價(jià)來(lái)看，中國(guó)酵母進(jìn)口均價(jià)明顯高于出口均價(jià)，2021年上半年中國(guó)酵母進(jìn)口均價(jià)為0.87萬(wàn)美元/噸，出口均價(jià)為0.22萬(wàn)美元/噸。2021年上半年中國(guó)活性酵母出口數(shù)量為66643.6噸，出口金額為14371.6萬(wàn)美元;發(fā)酵粉出口數(shù)量為4569.2噸，出口金額為685.7萬(wàn)美元。

從進(jìn)口情況看，在酵母細(xì)分產(chǎn)品中，活性酵母進(jìn)口數(shù)量最多，發(fā)酵粉進(jìn)口數(shù)量最少，2021年上半年中國(guó)活性酵母進(jìn)口數(shù)量為808.1噸，進(jìn)口金額為668.3萬(wàn)美元;發(fā)酵粉進(jìn)口數(shù)量為89.9噸，進(jìn)口金額為31.9萬(wàn)美元。從進(jìn)出口均價(jià)來(lái)看，非活性酵母;已死的其他單細(xì)胞微生物進(jìn)出口均價(jià)明顯高于其他類型產(chǎn)品，2021年上半年中國(guó)非活性酵母;已死的其他單細(xì)胞微生物進(jìn)口均價(jià)為1.10萬(wàn)美元/噸，出口均價(jià)為0.28萬(wàn)美元/噸。

2021年上半年廣西、湖北、云南、黑龍江和上海酵母出口金額總和占全國(guó)酵母出口總額的76.49%，其中廣西酵母出口金額為5456.1萬(wàn)美元，占全國(guó)酵母出口總額的29.87%，全國(guó)排名第一。

酵母產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)格局態(tài)勢(shì)

酵母市場(chǎng)還存在一定的自然壟斷特點(diǎn)，由于糖蜜是酵母的重要原料之一，糖蜜的成本約在酵母生產(chǎn)成本的近40%，而目前安琪酵母已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了全國(guó)糖蜜產(chǎn)地的產(chǎn)能布局，加之產(chǎn)能規(guī)模優(yōu)勢(shì)，能夠最大限度地發(fā)揮成本優(yōu)勢(shì)，因此國(guó)內(nèi)其他企業(yè)難以進(jìn)一步擴(kuò)大既有生產(chǎn)規(guī)模。另外，目前酵母行業(yè)的下游需求主要以B端為主，這就天然有利于那些具有渠道優(yōu)勢(shì)和進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)間較長(zhǎng)的大型企業(yè)，不利于中小企業(yè)擴(kuò)展市場(chǎng)空間。

安琪酵母股份有限公司創(chuàng)立于1986年,總部位于湖北宜昌,前身為原國(guó)家計(jì)委批準(zhǔn)建立的宜昌食用酵母基地,2000年在上海證交所上市。公司發(fā)布2021年三季報(bào)。2021年前三季度公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入75.94億元，同比增長(zhǎng)18.2%;歸母凈利潤(rùn)為10.18億元，同比增長(zhǎng)0.5%;其中Q3營(yíng)收23.60億元，同比增長(zhǎng)13.2%;Q3歸母凈利潤(rùn)為1.90億元，同比下降35.2%。分品類來(lái)看，根據(jù)調(diào)研，一季度末公司對(duì)國(guó)內(nèi)大包裝酵母產(chǎn)品提價(jià)，提價(jià)紅利于Q3持續(xù)釋放，酵母類產(chǎn)品營(yíng)收增速環(huán)比穩(wěn)中走高至14.5%(其中YE前三季度營(yíng)收增速超30%);制糖業(yè)務(wù)受益糖價(jià)走高，Q3營(yíng)收增速仍穩(wěn)定維持在高位(同比+77.1%);其他包裝類及奶制品的Q3營(yíng)收增速分別為17.1%、8.2%。

長(zhǎng)春堿又稱長(zhǎng)春花堿，是提取自馬達(dá)加斯加長(zhǎng)春花的天然物質(zhì)，能夠抑制微管蛋白聚合及紡錘體微管形成，從而抑制癌細(xì)胞分裂。長(zhǎng)春堿作為抗癌藥物，其獲取受植物資源的嚴(yán)重制約。丹麥技術(shù)大學(xué)、加州大學(xué)伯克利分校等研究機(jī)構(gòu)的科學(xué)家發(fā)表了題為“A microbial supply chain for production of the anti-cancer drug vinblastine”的研究論文。該研究在酵母細(xì)胞中從頭構(gòu)建了長(zhǎng)春堿兩個(gè)重要前體(長(zhǎng)春質(zhì)堿和文多林)的完整生物合成途徑，該過(guò)程共進(jìn)行了56次基因編輯，包括34個(gè)植物異源基因的表達(dá)。

酵母產(chǎn)品市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

酵母興盛于歐美，全球65%的酵母產(chǎn)能分布在歐美國(guó)家，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)較為充分，每年的增長(zhǎng)率在3%以下，未來(lái)的市場(chǎng)藍(lán)海在亞洲和非洲。這兩個(gè)市場(chǎng)不僅人口眾多、而且烘焙市場(chǎng)正茁壯成長(zhǎng)，酵母需求仍未充分挖掘。從消費(fèi)市場(chǎng)上看，全球酵母消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)不平衡，歐美及大洋洲活性酵母應(yīng)用成熟，存量大但增量小，市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力有限，而酵母衍生品需求潛力較大，尤其是非洲、中東、亞太等區(qū)域人口增長(zhǎng)快，烘焙業(yè)興起，酵母市場(chǎng)需求增長(zhǎng)迅速，因此未來(lái)酵母市場(chǎng)仍有較大需求增長(zhǎng)空間。

未來(lái)五年，全球酵母產(chǎn)銷量將繼續(xù)增長(zhǎng)，寡頭壟斷態(tài)勢(shì)持續(xù)，酵母市場(chǎng)主要增長(zhǎng)來(lái)自非洲、中東、亞太市場(chǎng)，酵母及衍生品細(xì)分應(yīng)用領(lǐng)域越來(lái)越廣，新興市場(chǎng)和潛在市場(chǎng)處于快速演進(jìn)發(fā)展中。

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關(guān)鍵詞： 酵母產(chǎn)品 酵母產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀