鮮奶是指什么?

鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶。液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。 低溫保鮮奶，通常是指用原奶進(jìn)行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。常溫奶是采用超高溫殺菌技術(shù)的牛奶，由于其具有保質(zhì)期長，儲(chǔ)存方便以及各種營養(yǎng)成分的含量比較充足等特點(diǎn)，生活中很多人更愿意選購常溫奶。出售飲用的鮮奶，必須經(jīng)過巴氏滅菌處理，其目的是殺死奶中的細(xì)菌，以保證其質(zhì)量。滅菌處理不應(yīng)影響鮮奶的原有味道、外觀和營養(yǎng)價(jià)值，溫度不宜高。此外，通過滅菌處理，還可以消滅那些容易引起鮮奶變質(zhì)的微生物。

(相關(guān)資料圖)

鮮奶是微生物良好的培養(yǎng)基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖的含量高，富有營養(yǎng)價(jià)值。每年4～6月間生產(chǎn)的鮮奶，其中的脂肪含量低，而以11～1月間生產(chǎn)的鮮奶，其脂肪含量最高。與此相反，4～6月間生產(chǎn)的鮮奶，其中固體的非脂肪含量最高，11～1月間生產(chǎn)的鮮奶，其固體的非脂肪成分含量最低。

鮮奶行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。低溫保鮮奶，通常是指用原奶進(jìn)行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)要有充足的原奶，原奶可向當(dāng)?shù)啬撩窕蚰剔r(nóng)收購，但最好還是企業(yè)自身擁有乳源基地，這樣有利于確保奶牛的健康和牛奶的營養(yǎng)衛(wèi)生。乳源基地的建設(shè)需要大量資金，故生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)需要一定的規(guī)模。

2019年全國牛奶產(chǎn)量3201萬噸，2018年牛奶產(chǎn)量占奶類總產(chǎn)量的96.8%，如果占這個(gè)比例推算，2019年全國奶類總產(chǎn)量約3307萬噸。過去鮮奶的冷鏈運(yùn)輸一直是行業(yè)的護(hù)城河，因此鮮奶市場(chǎng)主要以地方奶企為主。隨著行業(yè)整體增長趨于停滯，鮮奶正在成為奶企的必爭(zhēng)之地。

2020年全國奶類產(chǎn)量3530萬噸，同比增長7%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長馬有祥在中國奶業(yè)大會(huì)上表示，2020年我國乳品人均消費(fèi)量38.3公斤，相較2015年增長20%，低溫鮮奶、奶酪等消費(fèi)增速尤其明顯，低溫鮮奶市場(chǎng)目前正在快速打開。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鮮奶行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

隨著Z世代逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)主力軍，無添加、0糖0卡0脂肪等健康屬性產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞。7月底，主打“0添加”的高端酸奶品牌簡愛宣布推出純凈裸鮮牛奶，正式進(jìn)軍鮮奶領(lǐng)域。

巴氏鮮奶風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，最接近于生乳，深受消費(fèi)者的喜愛。近兩年，中國鮮奶進(jìn)口量快速增長,進(jìn)口市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，2020年中國鮮奶進(jìn)口量103.98萬噸，同比增長16.70%。2019年中國從歐盟進(jìn)口48.56萬噸，占54.50%，從新西蘭進(jìn)口28.39萬噸，占31.86%，從澳大利亞進(jìn)口10.32萬噸，占11.58%;2020年中國從歐盟進(jìn)口61.23萬噸，占58.9%，同比增加26.1%，從新西蘭進(jìn)口30.92萬噸，占29.7%，同比增加8.9%，從澳大利亞進(jìn)口10.31萬噸，占9.9%，同比減少0.1%。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年中國鮮奶進(jìn)口金額呈增長趨勢(shì)，2020年中國鮮奶進(jìn)口金額13.09億美元，較2019年增加2.08億美元，同比增長18.89%。2017年中國鮮奶進(jìn)口均價(jià)1202.32美元/噸，至2020年中國鮮奶進(jìn)口均價(jià)1259美元/噸，三年間增長56.68美元/噸。奶價(jià)主要影響因素是供需和成本，國內(nèi)奶價(jià)高企由上述兩因素共同導(dǎo)致。細(xì)化分析，中國的資源稟賦、原奶加工能力以及上游養(yǎng)殖效率低下是奶價(jià)較高的根本原因。

鮮奶的消費(fèi)量相當(dāng)大，其包裝形式具有一定的社會(huì)性意義。反復(fù)回收使用的玻璃瓶包裝是一種傳統(tǒng)的包裝形式，消費(fèi)者也習(xí)以為常。但是，從生產(chǎn)部門和運(yùn)輸部門考慮，玻璃瓶包裝的最大優(yōu)點(diǎn)是成本低，其帶來的缺點(diǎn)也不少，諸如空瓶子的運(yùn)輸、貯存、破舊損和清洗問題。因此，紙盒和軟包裝等新型包裝也日益增多。

一次性的銷售包裝形式也存在著一定的缺點(diǎn)，主要是成本比玻璃瓶的為高，其次是空盒和空塑料袋的后處理與社會(huì)環(huán)境的衛(wèi)生公害問題。綜合起來，進(jìn)一步改進(jìn)和完善回收奶瓶的清洗設(shè)備，以及改善運(yùn)輸包裝，減少奶瓶在運(yùn)輸?shù)攘魍ōh(huán)節(jié)中的破損，玻璃瓶包裝仍然是一種比較現(xiàn)實(shí)的消費(fèi)包裝形式。從部分要求方便消費(fèi)(例如學(xué)校、幼兒園、旅游等)的角度來說，可以采取軟包裝形式，供一次性消費(fèi)。

鮮奶市場(chǎng)未來趨勢(shì)預(yù)測(cè)

業(yè)內(nèi)人士表示，低溫鮮奶是國內(nèi)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，目前消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣還沒有完全培養(yǎng)起來。哪個(gè)品牌能進(jìn)入消費(fèi)者心中，未來復(fù)購率就會(huì)上升。所以品牌都選擇把毛利降下來，進(jìn)行消費(fèi)的普及。

在此背景下，中國乳業(yè)未來要朝著綠色、高品質(zhì)方向繼續(xù)挺近，要加快科技創(chuàng)新，要實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)規(guī)?；l(fā)展，進(jìn)而降低總體成本，要進(jìn)一步大力發(fā)展適度規(guī)?；B(yǎng)殖，構(gòu)建碳中和、綠色、可持續(xù)養(yǎng)殖模式，構(gòu)建具有國際比較競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)，解決乳業(yè)產(chǎn)業(yè)后顧之憂。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國鮮奶行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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