目前，我國(guó)已經(jīng)成為全球最大的果蔬生產(chǎn)地，資源和價(jià)格優(yōu)勢(shì)是我國(guó)果蔬產(chǎn)品出口的主要優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，果蔬產(chǎn)業(yè)因其產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，涉及種植、采摘、包裝、冷藏、運(yùn)輸、批發(fā)、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)生產(chǎn)運(yùn)輸速度和存儲(chǔ)貯藏要求也更為苛刻。

由于人們健康飲食意識(shí)的不斷提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值。果蔬干制制品以其原材料新鮮、健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)果蔬加工行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

【資料圖】

中國(guó)的果蔬加工行業(yè)市場(chǎng)中果蔬罐頭產(chǎn)品已在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)份額，如橘子罐頭占世界產(chǎn)量的75%，占國(guó)際貿(mào)易量的80%以上;蘑菇罐頭占世界貿(mào)易量的65%;蘆筍罐頭占世界貿(mào)易量的70%。蔬菜罐頭出口量超過(guò)120萬(wàn)噸，水果罐頭超過(guò)42萬(wàn)噸。

中國(guó)脫水蔬菜出口量居世界第一，年出口平均增長(zhǎng)率高達(dá)18.5%。2003年，中國(guó)脫水蔬菜出口21.39萬(wàn)噸，出口創(chuàng)匯4.46億美元。出口的脫水菜已有20多個(gè)品種。

果蔬加工行業(yè)前景預(yù)測(cè)

果蔬加工就是通過(guò)各種加工工藝處理，使果蔬達(dá)到長(zhǎng)期保存、經(jīng)久不壞、隨時(shí)取用的目的。在加工處理中要最大限度的保存其營(yíng)養(yǎng)成分，改進(jìn)食用價(jià)值，使加工品的色、香、味俱佳，組織形態(tài)更趨完美，進(jìn)一步提高果蔬加工制品的商品化水平。

2020年，休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.25萬(wàn)億元，蜜餞占比約為13%。在休閑食品市場(chǎng)中，蜜餞在其中依然占據(jù)著較大份額。蜜餞的銷(xiāo)售情況還不錯(cuò)，而且仍有消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品?！?021天貓棗蜜餞果干凍干消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，近三年天貓平臺(tái)棗蜜餞銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng)，2021年銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)7%，其中消費(fèi)人數(shù)和客單價(jià)各有3.5%和3%的增幅。

果干蜜餞近年來(lái)線上規(guī)模與增速均穩(wěn)步上升。以其中最具代表性的細(xì)分品類(lèi)芒果干為例，因酸甜可口、富含維生素頗受消費(fèi)者歡迎，線上銷(xiāo)售額近年來(lái)持續(xù)過(guò)億元。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)者對(duì)果干蜜餞的多樣化升級(jí)需求正在被重視。數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者期待具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感更好的果干。無(wú)化學(xué)成分添加、原料品質(zhì)升級(jí)等技術(shù)創(chuàng)新是消費(fèi)者最關(guān)心的技術(shù)升級(jí)關(guān)鍵點(diǎn)。

目前具有發(fā)展前景的果蔬制品有：凍干果蔬;蔬菜汁、發(fā)酵蔬菜飲料、乳酸發(fā)酵菜汁飲料;凈菜;蔬菜膨化食品;果蔬粉;蔬菜脆片;具有特殊功能的花色蔬菜制品。

根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從2013年至2019年，我國(guó)果蔬干制制品市場(chǎng)規(guī)模從178億元逐年增長(zhǎng)，到2019年的326億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為11.3%，預(yù)計(jì)到2023年，市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)500億元。此外，中國(guó)果蔬干制行業(yè)已經(jīng)形成了一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈，從種植、加工到銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)都已經(jīng)形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，市場(chǎng)集中度越來(lái)越高。

果蔬加工行業(yè)投資戰(zhàn)略

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的不斷提高，休閑食品已成為日常食品消費(fèi)的重要組成部分。消費(fèi)者更加注重零食的健康性，既要滿足日常營(yíng)養(yǎng)的需求，又要提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)。

近年來(lái)，水果零食產(chǎn)品開(kāi)始流行，市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)芒果干、檸檬干、草莓干、菠蘿干、圣女果干、巴樂(lè)干、榴蓮干等水果零食產(chǎn)品。水果零食已經(jīng)成為食品加工業(yè)一個(gè)新興、潛力巨大的細(xì)分市場(chǎng)。年輕消費(fèi)者傾向于營(yíng)養(yǎng)組合的休閑食品，從而促進(jìn)我國(guó)水果零食市場(chǎng)的發(fā)展。

農(nóng)產(chǎn)品初加工是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升價(jià)值鏈的重要基礎(chǔ)。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品初加工機(jī)械化，有利于減少農(nóng)產(chǎn)品損失、提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化能力、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益，對(duì)于做大做強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工流通業(yè)、發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、拓寬農(nóng)民增收致富渠道和鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果具有重要意義。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)了《農(nóng)業(yè)品牌打造實(shí)施方案(2022—2025年)》，提出到2025年，重點(diǎn)培育300個(gè)精品農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，帶動(dòng)1000個(gè)核心企業(yè)品牌，3000個(gè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌，并強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)品牌文化賦能。國(guó)產(chǎn)水果應(yīng)搶抓機(jī)遇，盤(pán)活地域品牌，找準(zhǔn)核心賣(mài)點(diǎn)，突出差異化優(yōu)勢(shì)，為水果貼上獨(dú)特的品牌標(biāo)簽。

針對(duì)目前我國(guó)的優(yōu)勢(shì)和特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，積極發(fā)展果蔬加工業(yè)，不僅能夠大幅度地提高產(chǎn)后附加值，增強(qiáng)出口創(chuàng)匯能力，還能夠帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，大量吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，增加就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)和區(qū)域性高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)增效，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展，從根本上緩解農(nóng)業(yè)、農(nóng)民、農(nóng)村“三農(nóng)”問(wèn)題，均具有十分重要的戰(zhàn)略意義。

另外，我國(guó)果蔬生產(chǎn)已開(kāi)始形成較合理的區(qū)域化分布，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，特別是通過(guò)加速西部大開(kāi)發(fā)的步伐，我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)“西移”已現(xiàn)端倪。切實(shí)抓住“果蔬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移”的機(jī)遇，積極推進(jìn)西部地區(qū)果蔬加工業(yè)的發(fā)展，為西部大開(kāi)發(fā)做出貢獻(xiàn)。

《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品初加工機(jī)械化高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》提出，圍繞果蔬產(chǎn)地集散、鮮食消費(fèi)、精深加工需求，大力發(fā)展果蔬初加工機(jī)械化，依托農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、加工流通企業(yè)、農(nóng)村電商等主體，加強(qiáng)果蔬產(chǎn)地初加工設(shè)施裝備條件建設(shè)，提升標(biāo)準(zhǔn)化加工處理能力，完善服務(wù)功能，降低果蔬產(chǎn)后損失，促進(jìn)保質(zhì)增值。蔬菜初加工，重點(diǎn)推廣選揀、切分、清洗、分級(jí)、包裝、預(yù)冷保鮮等技術(shù)裝備，加快發(fā)展凈菜加工、脫水干制、保鮮貯藏等智控節(jié)能成套技術(shù)裝備，提高蔬菜產(chǎn)地商品化處理率。水果初加工，重點(diǎn)推廣果品無(wú)損檢測(cè)、分級(jí)分選、殺菌包裝、智能預(yù)冷冷藏等成套技術(shù)裝備，保持水果品質(zhì)，提高流通效率。食用菌初加工，重點(diǎn)推廣采后干制、分級(jí)包裝、保鮮貯藏技術(shù)裝備，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益。

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