咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果實(shí)。廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆。咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的?；ハ嚆暯拥囊幻鏋槠教沟慕用妫Q為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無(wú)不同。

(資料圖)

優(yōu)質(zhì)的咖啡豆對(duì)種植環(huán)境要求極為嚴(yán)格，咖啡豆理想的種植地區(qū)主要在北緯25度至南緯30度之間的近赤道國(guó)家?？Х榷鼓壳笆澜绶N植的咖啡豆主要有三大原生種，阿拉比卡(Arabica)咖啡豆產(chǎn)量占世界咖啡產(chǎn)量的70%左右，羅布斯塔(Robusta)咖啡豆產(chǎn)量占世界咖啡產(chǎn)量的30%左右，利比利卡(Liberica)咖啡豆則產(chǎn)量較少。

目前中國(guó)目前的咖啡銷量大約為700億元人民幣，而全世界咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模為12萬(wàn)億元人民幣。整個(gè)中國(guó)的咖啡消費(fèi)仍處于起步階段，增長(zhǎng)速度驚人，年銷量3萬(wàn)噸至4萬(wàn)噸之間，每年保持在10%-15%之間?？Х榷巩a(chǎn)品行業(yè)市場(chǎng)需求巨大，發(fā)展前景可觀。

中國(guó)咖啡愛好者主要為年齡在20至40歲之間的一線城市白領(lǐng)，大多為本科以上學(xué)歷，擁有較高的收入水平。其中，一二線城市的咖啡愛好者中女性占比接近六成，潛在人群中的男女比例不相上下。

咖啡豆行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研

要了解生產(chǎn)咖啡的國(guó)家，最理智實(shí)用之法，是將它們分類為世界三大主要咖啡栽培生長(zhǎng)地區(qū)：非洲、印度尼西亞及中南美洲。一般來(lái)說(shuō)，鄰近生長(zhǎng)的咖啡都有相似的特色。如果一個(gè)特定的豆子缺貨，制造綜合品的廠商買家，一般就會(huì)找附近的國(guó)家。豆子依生長(zhǎng)地區(qū)的不同而有味道差異。

影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長(zhǎng)的土壤性質(zhì)、栽培園的氣候及海拔、采摘成果的謹(jǐn)慎、以及豆子處理的過(guò)程等。這些要素依地區(qū)而異，而烘培商及綜合廠商尋找各區(qū)域的特性，使綜合品有其獨(dú)特的典型風(fēng)味。

根據(jù)對(duì)2019-2021年我國(guó)咖啡豆消費(fèi)量以及市場(chǎng)價(jià)格加以推算，2019-2021年，中國(guó)咖啡豆行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模情況如上圖所示。三年間行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，截至2021年底，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)57.69億元。

2021年，由于世界范圍內(nèi)的減產(chǎn)導(dǎo)致期貨價(jià)格上漲;又因疫情影響，咖啡進(jìn)出口受阻;同時(shí)，云南精品咖啡大幅增加，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)需求旺盛，在進(jìn)口受阻的背景下，北上廣深等城市焙炒豆采購(gòu)商紛紛來(lái)云南產(chǎn)區(qū)采購(gòu)優(yōu)質(zhì)咖啡，我國(guó)咖啡價(jià)格創(chuàng)2012年來(lái)歷史新高，種植業(yè)效益明顯提升。

中國(guó)咖啡豆市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

就中國(guó)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)的明顯變化而言，中國(guó)新一代消費(fèi)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)步增長(zhǎng)為中國(guó)咖啡消費(fèi)的穩(wěn)步增長(zhǎng)做出了貢獻(xiàn)。過(guò)去幾年間我國(guó)咖啡豆行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)30%以上，未來(lái)隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平進(jìn)一步提高以及咖啡在軟飲料行業(yè)中市場(chǎng)滲透率持續(xù)提高，預(yù)計(jì)2022-2027年，中國(guó)咖啡豆行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將以43%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)至2027年底，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望增長(zhǎng)至為350億元。

2022年10月，我國(guó)咖啡主產(chǎn)區(qū)云南普洱、保山、德宏、臨滄等產(chǎn)區(qū)進(jìn)入2022/2023年度采收季。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)墾局熱作發(fā)展處數(shù)據(jù)，2022年10月主產(chǎn)區(qū)云南咖啡生豆市場(chǎng)綜合平均價(jià)29.8元/公斤，同比上漲10.4%。其中，保山市場(chǎng)平均價(jià)29.6元/公斤，普洱市場(chǎng)平均價(jià)29.8元/公斤，昆明市場(chǎng)平均價(jià)30.0元/公斤。

未來(lái)隨著我國(guó)咖啡豆消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步上漲，在有限的國(guó)內(nèi)咖啡豆供應(yīng)能力前提下，我國(guó)將進(jìn)一步加大對(duì)咖啡豆進(jìn)口力度，在對(duì)咖啡豆進(jìn)口中，我國(guó)將更加注重進(jìn)口更為適應(yīng)市場(chǎng)需求的中高端咖啡豆，屆時(shí)，我國(guó)咖啡豆市場(chǎng)價(jià)格將得到進(jìn)一步上漲。

中國(guó)咖啡豆市場(chǎng)需求趨勢(shì)預(yù)測(cè)

1、咖啡產(chǎn)品逐漸豐富，咖啡液成行業(yè)新發(fā)展方向

隨著消費(fèi)者需求多樣化，咖啡企業(yè)開始研發(fā)新的產(chǎn)品。在線下，已有一批咖啡、茶飲品牌開始使用咖啡液進(jìn)行茶飲制作。咖啡液產(chǎn)品，在線下的茶飲店、咖啡店具備巨大B端運(yùn)用市場(chǎng);在C端由于其口味創(chuàng)新/便攜場(chǎng)景，能夠給包裝類咖啡帶來(lái)巨大場(chǎng)景創(chuàng)新?？Х?茶飲的新型品類深受消費(fèi)者歡迎。此外，咖啡液的使用能降低咖啡館的門檻，幫助企業(yè)降低咖啡制作成本。

2、布局線上和線下，助推咖啡行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

受疫情多變的影響，咖啡企業(yè)面臨著短暫沖擊，在咖啡店經(jīng)營(yíng)上遇到挑戰(zhàn)。為促進(jìn)咖啡產(chǎn)品的正常銷售，咖啡企業(yè)應(yīng)采取“線上+線下”的運(yùn)營(yíng)模式，滿足各場(chǎng)景使用的需求。在疫情反復(fù)持續(xù)的背景下，店鋪?zhàn)饨鸺t利潮退去，加上國(guó)家政策輔助支持，咖啡企業(yè)應(yīng)布局門店位置，如布局社區(qū)店等小型業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)降本增效。

3、青年人成為咖啡主要消費(fèi)群體，具備顏值及社交屬性咖啡深受消費(fèi)者喜愛

在Z世代成為消費(fèi)主體之后，生活的標(biāo)簽就被打上了享樂(lè)主義、休閑主義、體驗(yàn)感、潮玩、創(chuàng)新等標(biāo)簽。從“0糖0卡”到“生椰拿鐵”，聯(lián)名、跨界、新品成快咖啡品牌破圈營(yíng)銷的核心方式，快咖啡已不再是普通飲料，逐步開始向顏值、社交及功能性方向拓展。具備社交屬性的咖啡企業(yè)更容易搶占咖啡市場(chǎng)份額。

4、平價(jià)咖啡涌現(xiàn)，下沉市場(chǎng)成咖啡企業(yè)的新戰(zhàn)場(chǎng)

目前，一二線城市咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，知名品牌如瑞幸咖啡、星巴克等開始下沉三四線城市，開始推出平價(jià)咖啡，吸引更多潛在消費(fèi)者。三四線城市成為咖啡企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要市場(chǎng)，下沉市場(chǎng)讓品牌有機(jī)會(huì)打造全新的品牌矩陣。為提高市場(chǎng)份額，咖啡企業(yè)應(yīng)為客群定制新品類，建立與下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的深度鏈接;拓展新場(chǎng)景，豐富下沉用戶的生活片段。

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