隨著消費需求的不斷升級，水果零食產(chǎn)品受到歡迎，芒果干、菠蘿干、草莓干、黃桃干、榴蓮干等各種水果零食產(chǎn)品如雨后春筍般在市場上涌現(xiàn)，成為休閑食品的新寵兒。其品類融合促進水果零食產(chǎn)品不斷出現(xiàn)新形式并呈現(xiàn)快速增長趨勢。

我國果干蜜餞市場每年保持3%以上的復(fù)合增長，其中水果零食占據(jù)了重要的份額。在我國，水果零食產(chǎn)品主要以浙閩粵為主產(chǎn)地，水果零食的生產(chǎn)企業(yè)多分布在福建、廣東、浙江等省份，其中以福建最多。北方的果干企業(yè)多集中在山東、河北兩省，但是規(guī)模上不成及南方成體系。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國水果干行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

(相關(guān)資料圖)

隨著水果種植面積持續(xù)增長，我國水果產(chǎn)量持續(xù)上升。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國水果產(chǎn)量達到2.93億噸。從各省市來看，山東占據(jù)著半壁江山。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，山東2021年的水果產(chǎn)量一共有3032.59萬噸，在全國位居第二，在北方水果產(chǎn)量中位居首位。其實，在全國水果產(chǎn)量排行中，山東長期霸榜。從2017年至2020年，山東水果產(chǎn)量始終位居全國首位。

由于我國在地理位置上占據(jù)優(yōu)勢，地處寒溫?zé)崛龓?，適應(yīng)各種不同品種水果的種植。因此得益于地形、氣候類型的多樣性，中國生產(chǎn)的水果品種豐富。目前蘋果、香蕉、柑桔、梨、葡萄是我國產(chǎn)量最大的五種水果。

水果干行業(yè)市場規(guī)模

水果干，是指由鮮果經(jīng)過日曬或烘干而成的食品。果干的水分通常在12%以內(nèi)，便于保存，供直接食用或復(fù)制食品用。調(diào)研顯示，消費者單次購買金額總體不高，但消費頻率強，平均購買頻率為每月6.4次。其中超六成消費者購買頻率集中在每月4—10次，有較強的消費意愿;單次購買價格為30—50元的居多(41.7%)。

由于人們健康飲食意識的不斷提高，越來越多的消費者開始關(guān)注食品的營養(yǎng)和健康價值。果蔬干制制品以其原材料新鮮、健康、營養(yǎng)豐富的特點，受到越來越多消費者的青睞。隨著果蔬干制技術(shù)的不斷成熟和發(fā)展，市場上已推出了各種各樣的果蔬干制制品，如果蔬干、果脯、果醬等，以及混合果蔬干、果蔬干派等新興產(chǎn)品，不斷滿足消費者的多樣化需求。

2022年中國果干蜜餞產(chǎn)品市場規(guī)模達1102億元，隨著果干蜜餞行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新升級，消費者接受度和復(fù)購率高，尤其棗仁派類爆款產(chǎn)品銷量走俏，果干蜜餞產(chǎn)品創(chuàng)新成為市場新趨勢，2025年該市場規(guī)模有望達2460億元，果干行業(yè)將迎來市場增長新契機。

水果干行業(yè)發(fā)展困境及建議

目前，消費者對于水果零食的需求只增不減，但是產(chǎn)品又大多雷同，缺乏創(chuàng)新力。我國水果零食行業(yè)發(fā)展在水果零食的品類、形式包裝、營銷推廣等方面都需要進行深入的創(chuàng)新研究。

一是使用本地采購的天然水果成分。為了最大程度保證水果的新鮮度，降低其營養(yǎng)成分的流失，生產(chǎn)加工企業(yè)通過使用更多本地采購的天然水果及其功能性成分，來提高產(chǎn)品的吸引力。二是減糖?？靥菧p糖風(fēng)潮盛行，消費者越來越注重水果零食中是否額外增加過多的糖分，因此，水果零食生產(chǎn)企業(yè)利用水果中的天然糖分成為較佳選擇。

三是利用凍干工藝。凍干果片是該細(xì)分市場中加工最少的產(chǎn)品之一。與其他同類產(chǎn)品相比，儲存便利、更長的保質(zhì)期和更好的營養(yǎng)價值等優(yōu)勢將提高凍干產(chǎn)品的行業(yè)份額。四是混合水果零食，品類破圈。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2025年，混合水果零食市場將有超過7%增長。

水果干行業(yè)發(fā)展預(yù)測

近幾年，水果干市場的發(fā)展速度十分迅速。在消費者對健康化、營養(yǎng)化、便捷化需求的提升，水果干市場未來的發(fā)展空間還非常廣闊。生產(chǎn)企業(yè)要通過不斷創(chuàng)新來追趕日新月異的消費市場，并加上技術(shù)設(shè)備的支持，提高產(chǎn)品品質(zhì)與競爭力。

全球水果干制品市場規(guī)模將在2027年底達到約160億美元，年均復(fù)合增長率約5.5%。歐洲等其他發(fā)達國家同樣關(guān)注到了健康食品趨勢，并把干制蔬果類制品作為其中一個重要領(lǐng)域，市場規(guī)模逐年擴大。

綜合來看，無論是國內(nèi)市場還是國際市場，干制蔬果類休閑食品都是一個處于快速發(fā)展當(dāng)前又充滿潛力的市場。同時，面對激烈的競爭，如何提高產(chǎn)品的品質(zhì)、提升品牌形象是干制蔬果類制品企業(yè)未來發(fā)展的重要方向之一。

亞太地區(qū)的水果零食市場快速增長的背后有以下兩方面原因，一是中國和印度等重要經(jīng)濟體推動，消費者對食品營養(yǎng)成分的健康意識不斷提高，人們開始排斥高糖攝入量和低營養(yǎng)成分的食品，由此亞洲消費者轉(zhuǎn)向水果零食。二是由于新鮮水果難以儲存，利用不同工藝技術(shù)加工后的包裝零食推動水果零食市場的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2025年亞太地區(qū)的水果零食市場價值將超過9.5億美元，增長率超過5.5%。

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