蛋白質(zhì)行業(yè)市場(chǎng)前景怎么樣?蛋白質(zhì)是生物體所必需的、細(xì)胞中含量最豐富、功能最多的營(yíng)養(yǎng)素，在各種生命活動(dòng)過(guò)程中發(fā)揮重要作用，是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，按攝取來(lái)源可將蛋白質(zhì)分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)兩大類(lèi)。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸(Amino acid)按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

(資料圖)

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)蛋白質(zhì)行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

蛋白質(zhì)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食物“天然有機(jī)”等特征重視程度加深，提倡保留食物原味，而以大豆蛋白為代表的“清潔飲食”的趨勢(shì)，推動(dòng)蛋白行業(yè)消費(fèi)增加。根據(jù)QY Research數(shù)據(jù)，2020年全球大豆蛋白市場(chǎng)規(guī)模約228億元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)288億元，2020-2026年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.4%。從區(qū)域來(lái)看，中國(guó)是全球最大的大豆蛋白市場(chǎng)，占約50%的市場(chǎng)份額，其次是美國(guó)和歐洲。

隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類(lèi)對(duì)自身的健康日益關(guān)注。20世紀(jì)90年代以來(lái)，全球居民的健康消費(fèi)逐年攀升，對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健品的需求十分旺盛。在按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)劃分的15類(lèi)國(guó)際化產(chǎn)業(yè)中，醫(yī)藥保健是世界貿(mào)易增長(zhǎng)最快的五個(gè)行業(yè)之一，保健食品的銷(xiāo)售額每年以13%的速度增長(zhǎng)。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近20年來(lái)，美國(guó)的保健品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了36倍，日本增長(zhǎng)了32倍，歐共體諸國(guó)則每年以17%的速度增長(zhǎng)。 而中國(guó)城鄉(xiāng)保健品消費(fèi)支出的增長(zhǎng)速度為15%-30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出了發(fā)達(dá)國(guó)家平均13%的增長(zhǎng)率。

英國(guó)肯特大學(xué)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了一種新的減震材料并獲得了專(zhuān)利，這種材料可徹底改變國(guó)防和行星科學(xué)領(lǐng)域。這種新型的基于蛋白質(zhì)的材料家族被命名為踝蛋白沖擊吸收材料(TSAM)，代表了已知的第一個(gè)能夠吸收超音速射彈沖擊力的合成生物學(xué)材料，為開(kāi)發(fā)下一代防彈裝甲和彈丸捕獲材料打開(kāi)了大門(mén)，從而能夠研究太空和高層大氣中的超高速撞擊。

肉制品加工業(yè)是蛋白消費(fèi)量最大的行業(yè)，其乳化性、吸油性、凝膠性等特性，既可以減少肉制品加工過(guò)程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定，又可以提高肉制品保鮮、保水能力，同時(shí)增加肉制品風(fēng)味，所以在火腿腸、午餐肉、香腸、肉餡、肉罐頭等肉制品及速凍丸子類(lèi)食品加工中廣泛應(yīng)用。根據(jù)數(shù)據(jù)，2018-2022年我國(guó)肉類(lèi)加工行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模從1785萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2450萬(wàn)噸，復(fù)合增長(zhǎng)率為8.24%。因此，隨著國(guó)內(nèi)肉制品加工行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，將進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)蛋白行業(yè)需求。

2021年全球蛋白芯片市場(chǎng)規(guī)模為34.3億美元，2018-2021年復(fù)合年均增長(zhǎng)率為14.7%，。隨著蛋白質(zhì)組學(xué)研究的進(jìn)步和不斷增長(zhǎng)的疾病篩查需求，全球蛋白芯片市場(chǎng)將持續(xù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)在2024年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)50億美元。

調(diào)查顯示，中國(guó)內(nèi)地12家市值超過(guò)7.5億美元的蛋白質(zhì)生產(chǎn)商中，有10家(83%)在所有風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇因素評(píng)估類(lèi)別中被評(píng)為“高風(fēng)險(xiǎn)”，余下兩家為“中風(fēng)險(xiǎn)”，與2020相比大體保持穩(wěn)定。蛋白質(zhì)生產(chǎn)商指數(shù)企業(yè)體系評(píng)估全球蛋白質(zhì)生產(chǎn)商在關(guān)鍵ESG因素方面的表現(xiàn)。其所涵蓋的企業(yè)中，約有一半來(lái)自亞洲，其中12家(占企業(yè)總數(shù)的20%)來(lái)自中國(guó)內(nèi)地，占指數(shù)涵蓋企業(yè)總市值的43%、全球蛋白質(zhì)生產(chǎn)收入的25—30%。其運(yùn)營(yíng)規(guī)模和影響之大，意味著它們?cè)陉P(guān)鍵ESG風(fēng)險(xiǎn)方面的表現(xiàn)舉足輕重，影響整個(gè)行業(yè)。

在2020年和2021年，中國(guó)企業(yè)平均得分最高的風(fēng)險(xiǎn)因素類(lèi)別是食品安全和可持續(xù)治理，但仍處于“高風(fēng)險(xiǎn)”區(qū)間，且同比變化不大。得分同比增幅最大的是動(dòng)物福利和抗生素使用。得分最低的指標(biāo)是森林砍伐和生物多樣性以及水資源利用及短缺，指數(shù)中全球所有公司在這些指標(biāo)都表現(xiàn)不佳。

傳統(tǒng)高蛋白飲食存在著許多弊端，攝入大量的脂肪容易使人過(guò)于肥胖。通過(guò)服用蛋白粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)則能避免這方面的顧慮。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展以及人們健康意識(shí)的不斷提高，蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，受到人們的喜愛(ài)，今后幾年我國(guó)保健品市場(chǎng)對(duì)蛋白粉的需求將會(huì)有進(jìn)一步增加的趨勢(shì)。

休閑豆制品為素食類(lèi)休閑食品，以大豆組織蛋白、大豆拉絲蛋白為原料的休閑豆制品，是休閑類(lèi)主流食品，同時(shí)烘焙面包、蛋糕、酥餅等休閑食品適量加入大豆蛋白，可以延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，提升產(chǎn)品的口感、質(zhì)感。隨著居民可支配收入的增長(zhǎng)及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，及新興零售渠道的快速興起，休閑食品行業(yè)正處于發(fā)展的快車(chē)道。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至14015億元，同比增長(zhǎng)7.9%，2022年市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)15204億元。

2021年10月30日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所發(fā)布，我國(guó)在國(guó)際上首次實(shí)現(xiàn)從一氧化碳到蛋白質(zhì)的合成，已經(jīng)形成萬(wàn)噸級(jí)的工業(yè)生產(chǎn)能力，獲得首個(gè)飼料和飼料添加劑新產(chǎn)品證書(shū)。該證書(shū)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2021年8月頒發(fā)，新飼證字(2021)01號(hào)。

2022年7月，谷歌旗下人工智能公司DeepMind進(jìn)一步破解了幾乎所有已知的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，其AlphaFold算法構(gòu)建的數(shù)據(jù)庫(kù)中如今包含了超過(guò)2億種已知蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，為開(kāi)發(fā)新藥物或新技術(shù)來(lái)應(yīng)對(duì)饑荒或污染等全球性挑戰(zhàn)鋪平了道路。

蛋白質(zhì)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

與傳統(tǒng)肉類(lèi)相比，植物肉的最大優(yōu)勢(shì)在于兩點(diǎn)：環(huán)保與健康。植物肉通常以來(lái)源于大豆、豌豆等的植物蛋白為原料，應(yīng)用擠壓組織化技術(shù)，在熱剪切和壓力等物理場(chǎng)作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生改性、分子鏈取向、重新交聯(lián)，使其具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和口感。近年來(lái)，植物肉的生產(chǎn)與制作越來(lái)越符合新一代城市年輕人群對(duì)于健康生活的需求。數(shù)據(jù)顯示，50%的植物肉消費(fèi)者食用植物肉的原因是出于其低脂肪、無(wú)膽固醇有利于健康的考慮。

蛋白應(yīng)用覆蓋幾乎整個(gè)食品行業(yè)，主要包括肉制品、休閑食品、餐飲、保健品及植物肉等行業(yè)。隨著人們生活品質(zhì)的提升，更加注重膳食的營(yíng)養(yǎng)與均衡，而大豆蛋白作為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源，在食品行業(yè)迎來(lái)良好的發(fā)展契機(jī)。

市場(chǎng)趨勢(shì)分析表明，替代蛋白質(zhì)在中國(guó)的市場(chǎng)份額有望進(jìn)一步擴(kuò)大。越來(lái)越多初創(chuàng)企業(yè)、貿(mào)易倡議和國(guó)內(nèi)外企業(yè)進(jìn)入中國(guó)的替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域，并有信號(hào)表明政府將加大對(duì)該行業(yè)的支持。目前，我國(guó)尚未出臺(tái)相關(guān)政策，但是相關(guān)研發(fā)工作正在加快。2020年5月全國(guó)兩會(huì)期間，孫寶國(guó)院士提出要加大細(xì)胞培育肉的研發(fā)投入，并建立健全法律法規(guī)。

本報(bào)告在總結(jié)中國(guó)蛋白質(zhì)行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)蛋白質(zhì)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較。

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