夏日美食菜單中，小龍蝦榜上有名，它也是夜宵市場(chǎng)的主角。近日，在云南昆明，這款“夏日限定美食”價(jià)格開(kāi)始上漲。

記者在云南昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮區(qū)內(nèi)看到，每家商鋪都把小龍蝦放在最顯眼的位置。根據(jù)小龍蝦的體型分兩種價(jià)格銷(xiāo)售，體型偏大的每公斤55元，偏小的每公斤40元，數(shù)量都不多。

云南昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)海鮮區(qū)商戶：進(jìn)貨價(jià)漲了，售賣(mài)價(jià)格一公斤漲了差不多10元，因?yàn)樾↓埼r進(jìn)入尾聲了，可能慢慢會(huì)漲到六七十元。

(資料圖)

商戶介紹，進(jìn)入7月后，小龍蝦原產(chǎn)地湖北開(kāi)始減產(chǎn)，零售價(jià)格也就隨之上漲。

商戶們介紹，小龍蝦一般在剛上市時(shí)和快要落市時(shí)價(jià)格最高，進(jìn)入8月份之后，肉質(zhì)飽滿、口感佳的小龍蝦就很難買(mǎi)到了。因此，想品嘗小龍蝦，別錯(cuò)過(guò)最佳時(shí)期。

我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展及小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量分析

近年來(lái)，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量屢創(chuàng)新高。其中，以稻蝦種養(yǎng)為主導(dǎo)模式的小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展迅速，2022年種養(yǎng)面積達(dá)到2350萬(wàn)畝，占全國(guó)稻漁綜合種養(yǎng)面積的54.7%，為穩(wěn)定水稻種植、保障糧食安全作出了積極貢獻(xiàn)。

去年國(guó)內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到289萬(wàn)噸，躍居我國(guó)淡水養(yǎng)殖的第四位，超過(guò)了傳統(tǒng)的鯉鯽魚(yú)等大宗淡水魚(yú)，為城鄉(xiāng)居民提供了優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品。

我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖包括稻蝦共作、池塘養(yǎng)殖、藕田養(yǎng)殖等方式。池塘養(yǎng)殖是重要的養(yǎng)殖模式之一，出產(chǎn)的小龍蝦名為 " 清水蝦 "，肉質(zhì)鮮美、土腥味小，出水期一般在 3、4 月份。

蝦稻共作則是最主流的養(yǎng)殖模式，即小龍蝦與水稻共作共生，這種模式下生長(zhǎng)起來(lái)的被叫做 " 稻田蝦 "，成熟期在 5 月上旬。

同時(shí)，小龍蝦生長(zhǎng)的最佳溫度是 15-30 ℃，夏季天氣炎熱，溫度過(guò)高小龍蝦就會(huì)在塘內(nèi)打洞鉆進(jìn)洞內(nèi)保溫，不利于捕撈。

因此小龍蝦的出水時(shí)間大都集中在 7 月之前。綜合不同種類(lèi)的小龍蝦的出水期，小龍蝦的價(jià)格一般都會(huì)在 3 月份開(kāi)始下跌，并在 7 月份開(kāi)始回升。

小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值主要集中在第三產(chǎn)業(yè)，以餐飲業(yè)為主，也包括物流交易、休閑漁業(yè)，占比高達(dá)68.17%，產(chǎn)值達(dá)3122億元。

以養(yǎng)殖為主的第一產(chǎn)業(yè)和加工為主的第二產(chǎn)業(yè)，分別只占到20.96%和10.87%。雖然占比低，但第二產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值增長(zhǎng)卻是最快的。

第二產(chǎn)業(yè)主要包括小龍蝦加工、調(diào)味品加工、飼料加工、捕撈網(wǎng)具和船只制造、加工設(shè)備制造等。2022年，小龍蝦一、三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值分別同比增長(zhǎng)16.58%、3.04%，第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值同比增長(zhǎng)達(dá)35.14%。

在美食興起之初，小龍蝦主要來(lái)自野生捕撈，養(yǎng)殖規(guī)模并不大。當(dāng)時(shí)小龍蝦宇宙的中心在蘇北地區(qū)，數(shù)據(jù)顯示，上世紀(jì)90年代末全國(guó)70%以上的小龍蝦加工企業(yè)都在江蘇省。

近年來(lái)，許多地方政府都在育種、養(yǎng)殖、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)等方面進(jìn)行財(cái)政投入，扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以盛產(chǎn)小龍蝦的幾個(gè)地區(qū)為例，2022 年湖北全省各級(jí)財(cái)政投入小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈扶持資金 1.9 億;

同年江蘇小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目建設(shè)資金超過(guò) 2 億;江西省在 2020-2022 年各級(jí)財(cái)政投入資金超 2 億，用于推進(jìn)小龍蝦綠色養(yǎng)殖、種業(yè)工程、品牌建設(shè)等。

除了傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省，四川、廣西、云南、海南等地，也都出現(xiàn)稻蝦大面積試養(yǎng)，其中四川五年內(nèi)小龍蝦產(chǎn)量增長(zhǎng)了超 4 倍。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)的地域格局已經(jīng)多年不曾改變。從產(chǎn)能上看，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五個(gè)傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省常年貢獻(xiàn)我國(guó) 90% 以上的小龍蝦。

其中，湖北小龍蝦產(chǎn)量一直高居首位，2022 年湖北省小龍蝦產(chǎn)量達(dá)到 113.84 萬(wàn)噸之多。

據(jù)全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織的全國(guó)稻漁綜合種養(yǎng)綜合效益調(diào)查結(jié)果表明，稻蝦共作比常規(guī)水稻單作畝均增收達(dá)2700元。發(fā)展稻蝦共作已經(jīng)成為很多地方促進(jìn)農(nóng)民增收致富的重要抓手。

以盱眙、潛江、永修等為代表的縣(市)在做大做強(qiáng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，不斷向產(chǎn)業(yè)鏈下游和價(jià)值鏈高端延伸，發(fā)展小龍蝦加工和流通服務(wù)業(yè)，產(chǎn)加銷(xiāo)一體，農(nóng)文旅融合，小龍蝦產(chǎn)業(yè)文章越做越好。

小龍蝦減產(chǎn)的原因 小龍蝦價(jià)格行情分析

近期，在云南昆明，“夏日限定美食”小龍蝦價(jià)格上漲。在云南昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮區(qū)內(nèi)看到，小龍蝦體型偏大的每公斤55元，偏小的每公斤40元，數(shù)量都不多。

商戶介紹，進(jìn)入7月后，小龍蝦原產(chǎn)地湖北開(kāi)始減產(chǎn)，零售價(jià)格也就隨之上漲，價(jià)格一貴，銷(xiāo)量也就沒(méi)初夏時(shí)好了。

商戶們介紹，小龍蝦一般在剛上市時(shí)和快要落市時(shí)價(jià)格最高，進(jìn)入8月份之后，肉質(zhì)飽滿、口感佳的小龍蝦就很難買(mǎi)到了。因此，想品嘗小龍蝦的市民，別錯(cuò)過(guò)了最佳時(shí)期。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年版小龍蝦產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

位于淮河之濱的盱眙是名副其實(shí)的魚(yú)米之鄉(xiāng)，還有著“中國(guó)龍蝦之都”的稱號(hào)。

2022年盱眙小龍蝦總產(chǎn)值達(dá)202億元，占江蘇省小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的三分之一以上，連續(xù)8年品牌價(jià)值位居全國(guó)水產(chǎn)類(lèi)榜首。

肉質(zhì)鮮美的小龍蝦是夏日美食“網(wǎng)紅”，在盱眙泗州城農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，工人們正忙著對(duì)5.95噸的小龍蝦進(jìn)行挑選、清洗、蒸煮……該批熟制小龍蝦將在南京海關(guān)所屬淮安海關(guān)關(guān)員監(jiān)管下出口加拿大。

“十三香龍蝦”“蒜泥龍蝦”“秘制龍蝦”……今年端午節(jié)假期期間，在江蘇盱眙，外地游客大快朵頤，陶醉在“鮮香麻辣”的美味中，暢快淋漓。

江蘇省淮安市盱眙縣是全國(guó)著名的“龍蝦之都”。目前，當(dāng)?shù)貜氖慢埼r生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等人員近20萬(wàn)人，龍蝦產(chǎn)業(yè)年直接收入超過(guò)100億元，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)收入60億元。

依靠龍蝦產(chǎn)業(yè)，盱眙縣走出了一條縣域發(fā)展的特色之路，以“蝦稻共生”為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式讓這里成為全國(guó)“一縣一業(yè)”的典范。在小龍蝦做成大品牌，跨越式發(fā)展，取得矚目成績(jī)。

數(shù)據(jù)顯示，湖北作為“小龍蝦第一大省”，繼續(xù)保持全國(guó)近四成的總產(chǎn)量，且小龍蝦規(guī)上加工企業(yè)發(fā)展到110家，已占全國(guó)一半以上。

報(bào)告顯示，2022年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)2800萬(wàn)畝、產(chǎn)量超289萬(wàn)噸(統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺(tái)地區(qū)，下同)，占全國(guó)淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的8.79%，小龍蝦產(chǎn)量首次超過(guò)鯽魚(yú)、鯉魚(yú)，成為第四大淡水養(yǎng)殖品種。

我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值數(shù)據(jù)分析

報(bào)道稱，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值4580億元，增長(zhǎng)8.48%。全國(guó)用于加工預(yù)制菜品、休閑食品等產(chǎn)品的小龍蝦，總量達(dá)到121.68萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)83.9%;規(guī)模以上加工企業(yè)近200家，比2021年增加近40家，湖北有110余家。

從產(chǎn)量分布看，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個(gè)傳統(tǒng)養(yǎng)殖大省仍占絕對(duì)主導(dǎo)地位，產(chǎn)量合計(jì)占全國(guó)91%，其中湖北113.8萬(wàn)噸，占全國(guó)近4成。

從縣域分布看，養(yǎng)殖產(chǎn)量超3萬(wàn)噸的縣(市、區(qū))有20個(gè)，總產(chǎn)量占全國(guó)47.36%，前十強(qiáng)分別是湖北監(jiān)利市、湖北洪湖市、江蘇盱眙縣、湖北潛江市、湖南南縣、安徽霍邱縣、湖北沙洋縣、湖北公安縣、安徽全椒縣、湖南華容縣，監(jiān)利以16.27萬(wàn)噸位列第一。

進(jìn)入6月，就到了每年小龍蝦消費(fèi)的旺季。然而，2022年多地市場(chǎng)的小龍蝦價(jià)格卻出現(xiàn)了大幅下跌，小龍蝦市場(chǎng)也發(fā)生了意想不到的變化。

對(duì)此，湖北一小龍蝦養(yǎng)殖戶表示：“今年我養(yǎng)殖的小龍蝦銷(xiāo)量較去年大幅下滑，銷(xiāo)路沒(méi)有去年廣，需求量不大;同時(shí)受氣溫回暖影響，今年小龍蝦上市時(shí)間提前，上市數(shù)量較少?！?/p>

預(yù)制菜小龍蝦正在成為行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)

產(chǎn)量減少以及餐飲市場(chǎng)的疲軟，在一定程度讓小龍蝦消費(fèi)趨勢(shì)發(fā)生了改變，引發(fā)了價(jià)格的調(diào)整。價(jià)格一漲一跌之間，也反映出整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)正在被重塑。

如今的夜宵頂流早已不是小龍蝦餐廳的專(zhuān)屬，預(yù)制菜、調(diào)味蝦等新商業(yè)形態(tài)的發(fā)展，給小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)了改變。

如今專(zhuān)營(yíng)小龍蝦的餐飲店越來(lái)越少，小龍蝦從“網(wǎng)紅”的位置跌落下來(lái)，變成了餐飲店的引流工具。中餐店、燒烤店、火鍋店紛紛推出小龍蝦菜品，小龍蝦火鍋、蝦尾蓋澆飯等品類(lèi)層出不窮。

餐飲分析師表示，“小龍蝦預(yù)制菜將會(huì)是爆款，它滿足了預(yù)制菜所有該有的賣(mài)點(diǎn)。比如自己家里很難做、做起來(lái)繁瑣、出去吃麻煩、只想吃小龍蝦等等?！?/p>

在預(yù)制菜向好的發(fā)展趨勢(shì)下，加工廠也逐步多了起來(lái)。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，目前我國(guó)有約1200家小龍蝦加工相關(guān)企業(yè)，其中80.9%成立于5年以內(nèi)。

從地域分布來(lái)看，主要分布在湖北省，數(shù)量超350家，占全國(guó)的28.7%。其次是湖南省，超260家加工相關(guān)企業(yè)，占比21.2%。

數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)4580億元，小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量再創(chuàng)新高，分別達(dá)2800萬(wàn)畝、289.07萬(wàn)噸。

我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)還存在良種短缺、技術(shù)模式創(chuàng)新亟待加強(qiáng)、加工流通業(yè)發(fā)展滯后等問(wèn)題，須進(jìn)一步加強(qiáng)小龍蝦種質(zhì)創(chuàng)新和新品種培育，推進(jìn)良種規(guī)?；庇哟蠹夹g(shù)模式創(chuàng)新和推廣應(yīng)用，推動(dòng)小龍蝦“南下北上”，加快補(bǔ)齊加工短板，培育發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年版小龍蝦產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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