最近，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在去市場(chǎng)買(mǎi)蝦，蝦的價(jià)格有所下降，而且幅度還不小，為什么今年蝦的價(jià)格走低呢?記者趕赴鮮蝦的主產(chǎn)地廣東雷州市進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。

在位于廣東雷州東門(mén)鎮(zhèn)的一個(gè)對(duì)蝦養(yǎng)殖水塘，工人們幾人一組配合默契，撒網(wǎng)、趕蝦、起蝦，不到早上7點(diǎn)，今天的第一網(wǎng)蝦已經(jīng)上岸。為了保持蝦的活力和鮮度，他們要在太陽(yáng)變“毒”之前盡量把蝦全部打撈上來(lái)。

【資料圖】

總臺(tái)央視記者 王中新：抓蝦的工人正在進(jìn)行抓蝦的最后一個(gè)環(huán)節(jié)起蝦，這一網(wǎng)有4000斤蝦，最多的時(shí)候一網(wǎng)能有10000斤蝦。

蝦一旦撈上來(lái)就要和時(shí)間賽跑。蝦農(nóng)把剛剛打撈上來(lái)的蝦，簡(jiǎn)單過(guò)一下冰，立即運(yùn)到路邊的冷鏈貨車(chē)?yán)?，那里有打氧機(jī)和大量的冰塊，可以防止鮮蝦質(zhì)變。

負(fù)責(zé)鮮蝦收購(gòu)的林振華很熟練地給送來(lái)的鮮蝦稱(chēng)重，計(jì)算出要付給蝦農(nóng)的錢(qián)。今年的收購(gòu)價(jià)格低，林振華深有體會(huì)。

廣東省雷州市東門(mén)鎮(zhèn)鮮蝦收購(gòu)員 林振華：我們?cè)谶@里收是每斤20.5元， 去年這個(gè)蝦每斤28元、26元。今年便宜了差不多5元、8元。

小龍蝦絕對(duì)是這兩年的大熱門(mén)單品，被稱(chēng)為"國(guó)民夜宵"。政府、資本、養(yǎng)殖戶(hù)、餐廳、線(xiàn)上多方平臺(tái)都看上了這塊 "肥肉"。

2021年，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，雖然因新冠疫情受到一定影響，但總體上穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中向好，實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)。2022年小龍蝦的價(jià)格相對(duì)去年同期略有提高，一斤高出2-3元。

由于疫情的影響，外賣(mài)和預(yù)制菜取代了一定量的堂食。而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的逐漸完善，幫助小龍蝦擺脫了季節(jié)限定的束縛，同時(shí)也減輕了滯銷(xiāo)的壓力。

龍蝦味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，蝦肉富含微量元素，尤其含有較高的硒元素，并有研究證明小龍蝦對(duì)于免疫學(xué)和神經(jīng)生物學(xué)等領(lǐng)域的重要作用，助于提高機(jī)體抗病毒及免疫，有益于免疫力低下和視力衰弱的人群，因此小龍蝦是一種健康、保健的綠色水產(chǎn)品。小龍蝦現(xiàn)已發(fā)展成為一種重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，產(chǎn)量呈現(xiàn)迅速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

近年來(lái)，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，養(yǎng)殖面積保持較快增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫(xiě)的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2022)》顯示，2016至2021年，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積由900萬(wàn)畝增長(zhǎng)至2600萬(wàn)畝，期間年均復(fù)合增長(zhǎng)率為23.64%。

2021年，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，雖然因新冠疫情受到一定影響，但總體上穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中向好，實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)。

我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模加速增長(zhǎng)，養(yǎng)殖面積持續(xù)擴(kuò)大，主產(chǎn)區(qū)明顯聚焦，產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，消費(fèi)量大幅提升，消費(fèi)市場(chǎng)多元化發(fā)展，消費(fèi)區(qū)域分布廣泛，加工業(yè)呈現(xiàn)出特色化、精深化穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)。

未來(lái)我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待從規(guī)模擴(kuò)張向提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變，從注重生產(chǎn)向打造全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)變，從經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)殖向新技術(shù)、新模式研發(fā)轉(zhuǎn)變，從散戶(hù)、小戶(hù)養(yǎng)殖向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。

隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也從最初的“捕撈+餐飲”逐步發(fā)展成集“苗種繁育&健康養(yǎng)殖—加工出口&精深加工—物流餐飲&文化節(jié)慶”于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。具體來(lái)說(shuō)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈可大致劃分為上游養(yǎng)殖捕撈、中游加工零售、下游餐飲消費(fèi)三部分。

小龍蝦的市場(chǎng)到底有多大?

小龍蝦的市場(chǎng)到底有多大?據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬(wàn)畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量約300萬(wàn)噸，產(chǎn)值約為960億元

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)約有4萬(wàn)多家小龍蝦專(zhuān)業(yè)門(mén)店，2022年小龍蝦餐飲產(chǎn)值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長(zhǎng)3%。

小龍蝦消費(fèi)主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費(fèi)量有規(guī)模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產(chǎn)區(qū)，以及北京、上海、深圳等大城市。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年小龍蝦行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析：

小龍蝦已經(jīng)從一種季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展為全年供應(yīng)的半成品預(yù)制菜單品。即使經(jīng)歷了疫情的考驗(yàn)，彭先生依然對(duì)小龍蝦行業(yè)充滿(mǎn)希望，他認(rèn)為甚至疫情還在一定程度上促進(jìn)了凍蝦加工產(chǎn)業(yè)鏈的完善，使得小龍蝦的食用場(chǎng)景和季節(jié)不再受限。

一直以來(lái)，水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品都是預(yù)制菜市場(chǎng)的重要組成部分。借助餐飲消費(fèi)回暖態(tài)勢(shì)，今年的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品有望被“帶飛”。

4月11日，叮咚買(mǎi)菜宣布與“中國(guó)龍蝦之都”的江蘇盱眙達(dá)成合作。在當(dāng)?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈。據(jù)了解，該體系建成后，僅需24小時(shí)小龍蝦即可以預(yù)制菜的形式從蝦田送達(dá)全國(guó)消費(fèi)者手中。

過(guò)去幾年的經(jīng)歷，讓餐飲行業(yè)對(duì)連鎖化經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了新的認(rèn)知。從數(shù)據(jù)來(lái)看，與疫情加速餐飲連鎖化的大趨勢(shì)不同，小龍蝦門(mén)店連鎖經(jīng)營(yíng)情況卻在下降。

小龍蝦市場(chǎng)開(kāi)始呈現(xiàn)出頭部品牌與預(yù)制菜“平分天下”的趨勢(shì)

美團(tuán)發(fā)布《2022小龍蝦品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》顯示，2019-2021年，小龍蝦品牌連鎖化率逐年提升，從17.38%提高到25.85%，但2022年出現(xiàn)了下滑，下滑到24.35%。截至報(bào)告發(fā)布時(shí)，小龍蝦品類(lèi)門(mén)店數(shù)約5.4萬(wàn)家，但卻沒(méi)有千店品牌。

上述“報(bào)告”指出，小龍蝦無(wú)法解決淡旺季消費(fèi)的影響，同時(shí)小龍蝦門(mén)店單店盈利模型很難支撐其快速擴(kuò)張。另外，高客單消費(fèi)以一二線(xiàn)城市為主，而生產(chǎn)地區(qū)集中在少數(shù)地區(qū)，采購(gòu)成本過(guò)高。

曾經(jīng)層出不窮的小龍蝦餐飲品牌熱度逐漸退卻，留下來(lái)的是原本就掌握著供應(yīng)鏈，并且具有品牌知名度的頭部品牌作為堂食場(chǎng)景的主流。

作為預(yù)制菜品類(lèi)中較早與消費(fèi)端進(jìn)行接觸的產(chǎn)品，小龍蝦預(yù)制菜市場(chǎng)的成熟也改變了原有的小龍蝦市場(chǎng)格局，開(kāi)始呈現(xiàn)出頭部品牌與預(yù)制菜“平分天下”的趨勢(shì)。

想要了解更多小龍蝦行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年小龍蝦行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

報(bào)告對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)小龍蝦行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r、關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況、優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、消費(fèi)現(xiàn)狀以及行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行了深入的分析，在總結(jié)中國(guó)小龍蝦行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)小龍蝦行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。

我們的報(bào)告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專(zhuān)業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

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