一、酵母行業(yè)概況及產(chǎn)業(yè)鏈分析

【資料圖】

酵母是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類(lèi)也很多。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2μm 長(zhǎng)的質(zhì)粒稱(chēng)為2μm 質(zhì)粒，約6 300bp。這種質(zhì)粒至少有一段時(shí)間存在于細(xì)胞核內(nèi)染色體以外，利用2μm 質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)粒可以構(gòu)建成能穿梭于細(xì)菌與酵母菌細(xì)胞之間的穿梭質(zhì)粒。酵母克隆載體都是在這個(gè)基礎(chǔ)上構(gòu)建的。

酵母行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料糖蜜，而糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)物，主要由甜菜和甘蔗壓榨而成;中游為酵母生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié);下游廣泛應(yīng)用于烘焙面食、釀造、調(diào)味品、飼料、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域。

酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。一般泛指能發(fā)酵糖類(lèi)的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類(lèi)文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類(lèi)：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)出芽生殖來(lái)繁殖的稱(chēng)為不完全真菌，或者叫“假酵母”(類(lèi)酵母)。

美國(guó)、日本及歐洲一些國(guó)家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母自溶物可作為肉類(lèi)、果醬、湯類(lèi)、乳酪、面包類(lèi)食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑;在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費(fèi)者的需要。

二、酵母行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

就酵母成本結(jié)構(gòu)而言，國(guó)內(nèi)酵母的生以糖蜜為主要原料，糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，糖蜜含有50%左右糖份，是影響酵母成本的關(guān)鍵因素。數(shù)據(jù)顯示，酵母生產(chǎn)成本中糖蜜約占總成本的39%左右，糖蜜制糖業(yè)息息相關(guān)，受制于甘蔗和甜菜的種植面積、地理位臵、氣候、進(jìn)口限制等因素，短期內(nèi)國(guó)內(nèi)供給不會(huì)出現(xiàn)很大增長(zhǎng)。

糖蜜是酵母的直接原材料，隨著近年來(lái)我國(guó)糖料作物種植及制糖行業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)糖蜜產(chǎn)量也隨之不斷增長(zhǎng)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)糖蜜產(chǎn)量為354.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)。

得益于近年來(lái)下游需求的持續(xù)增長(zhǎng)，我國(guó)酵母行業(yè)快速發(fā)展，行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)量規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。2021年我國(guó)酵母產(chǎn)量為44.6萬(wàn)噸，消費(fèi)量為30萬(wàn)噸。從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)來(lái)看，2020年我國(guó)酵母產(chǎn)量中，活性酵母占比最高，為67.7%，其次為酵母提取物，占比為26.4%。目前，我國(guó)酵母主要用于烘焙食品及面點(diǎn)領(lǐng)域，需求占比合計(jì)達(dá)70%以上。具體來(lái)看，中式面點(diǎn)占比最高，為39%，其次為烘焙食品和啤酒領(lǐng)域，占比分別為35%和17%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)酵母行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》顯示：

由于酵母產(chǎn)業(yè)高資金投入和高環(huán)保要求，進(jìn)入門(mén)檻高，投資回收期長(zhǎng)，使得行業(yè)集中度較高，行業(yè)在全球和中國(guó)都呈現(xiàn)寡頭壟斷格局，CR4均超過(guò)70%。具體來(lái)看，2021年我國(guó)酵母行業(yè)市場(chǎng)中，安琪酵母市場(chǎng)占比最高，達(dá)61%。其次為樂(lè)斯福和英聯(lián)馬利，占比分別為15%和11%。

2020年安琪酵母總資產(chǎn)為1080717.95萬(wàn)元，相比2019年增長(zhǎng)了90054.39萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)9.09%;凈資產(chǎn)為588992.34萬(wàn)元，相比2019年增長(zhǎng)了86008.36萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)17.1%。2020年安琪酵母總負(fù)債為461927.77萬(wàn)元，相比2019年增長(zhǎng)了1002.47萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)0.22%。資產(chǎn)負(fù)債率42.74%。2020年安琪酵母營(yíng)業(yè)收入為893303.58萬(wàn)元，相比2019年增長(zhǎng)了128028.12萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)16.73%;營(yíng)業(yè)成本為742541.99萬(wàn)元，相比2019年增長(zhǎng)了82958.06萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)12.58%。按產(chǎn)品分類(lèi)來(lái)看，2020年安琪酵母主營(yíng)業(yè)務(wù)總收入為89.32億元，主營(yíng)業(yè)務(wù)總成本為58.96億元，其中：酵母及相關(guān)行業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為78.60億元，營(yíng)業(yè)成本為49.12億元;包裝物實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5.23億元，營(yíng)業(yè)成本為4.11億元;奶制品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為0.52億元，營(yíng)業(yè)成本為0.43億元;其他實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為8.64億元，營(yíng)業(yè)成本為7.73億元;分部間抵銷(xiāo)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為-3.67億元，營(yíng)業(yè)成本為-2.43億元。

三、酵母行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)分析

從進(jìn)口情況看，在酵母細(xì)分產(chǎn)品中，活性酵母進(jìn)口數(shù)量最多，發(fā)酵粉進(jìn)口數(shù)量最少，2021年上半年中國(guó)活性酵母進(jìn)口數(shù)量為808.1噸，進(jìn)口金額為668.3萬(wàn)美元;發(fā)酵粉進(jìn)口數(shù)量為89.9噸，進(jìn)口金額為31.9萬(wàn)美元。 從進(jìn)出口均價(jià)來(lái)看，非活性酵母;已死的其他單細(xì)胞微生物進(jìn)出口均價(jià)明顯高于其他類(lèi)型產(chǎn)品，2021年上半年中國(guó)非活性酵母;已死的其他單細(xì)胞微生物進(jìn)口均價(jià)為1.10萬(wàn)美元/噸，出口均價(jià)為0.28萬(wàn)美元/噸。

我國(guó)酵母主要以出口為主，出口量遠(yuǎn)大于進(jìn)口量。隨著我國(guó)酵母產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)酵母出口量及出口金額也隨之不斷增長(zhǎng)。據(jù)資料顯示，2021年我國(guó)酵母出口量為15.34萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2%;出口金額為3.54億美元，同比增長(zhǎng)7.9%。截至2022年9月，我國(guó)酵母出口量為10.36萬(wàn)噸，出口金額為2.61億元。從出口分布來(lái)看，2021年我國(guó)酵母出口金額中，占比前三的地區(qū)分別為尼日利亞、美國(guó)和菲律賓，占比分別為7.4%、6.9%和6.9%。

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