夏日里的后廚如桑拿間，大火“烤”得人汗流不止。

炎炎夏日，白天的氣溫越高，夜晚的大排檔就越熱鬧。火鍋、燒烤、小龍蝦，一杯冰啤酒下肚，暑氣自然全消。然而當(dāng)夜宵江湖里的“俠客們”推杯換盞，大殺四方時(shí)，還有那么一群“隱世高手”——大排檔廚師，正與熊熊爐火一戰(zhàn)高下。

近日，記者來(lái)到老城區(qū)的一家龍蝦店，切身體驗(yàn)了一把夜宵江湖背后的滾滾熱浪。

下午4點(diǎn)，小巷內(nèi)的龍蝦店準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，老板陳龍杰正拿著手機(jī)看外賣平臺(tái)上的單子。

陳龍杰是安徽人，17歲來(lái)臺(tái)州拜師學(xué)藝，到如今已在廚房揮斥方遒了近20年。7年前，他創(chuàng)業(yè)開(kāi)了這家龍蝦店，既是老板也是店內(nèi)當(dāng)仁不讓的大廚。盡管還沒(méi)到飯點(diǎn)，但外賣單子已經(jīng)積壓了不少，陳龍杰招呼員工趕緊開(kāi)火。

隨著第一個(gè)爐灶被點(diǎn)燃，廚房里的溫度開(kāi)始逐漸升高?；钗r入鍋，先要旺火爆炒，陳龍杰熟練地下料、翻炒、抖鍋，幾番動(dòng)作下來(lái)，臉早已被熏紅，臉和脖子也布滿了細(xì)密的汗珠。爆炒后的龍蝦還要移到旁邊的爐灶上燜煮十幾二十分鐘入味。美味要足夠的時(shí)間去形成，但廚師卻不能跟著停下來(lái)，陳龍杰馬不停蹄地開(kāi)始爆炒第二鍋、第三鍋……

爐灶一個(gè)接一個(gè)被點(diǎn)燃，等到八個(gè)爐灶火力全開(kāi)，廚房里的溫度已經(jīng)突破了50℃。記者還沒(méi)完全靠近灶臺(tái)，就已經(jīng)被層層熱浪圍住，眼前是灶臺(tái)上時(shí)不時(shí)高高竄起的火苗和彌漫的油煙，耳畔是勺與鍋一次次的碰撞聲和排風(fēng)扇不斷的抽氣聲，呼吸間全是熱氣，身處這個(gè)環(huán)境人不但熱還很容易煩躁，出現(xiàn)恍惚感，讓人不由自主想逃離。

“夏天的廚房就是這樣的，沒(méi)辦法。”忙過(guò)一陣后，陳龍杰終于有功夫走出廚房，妻子趕緊遞過(guò)一瓶飲料，他接過(guò)三兩口就喝完了。“你看我這衣服，已經(jīng)全濕了，別說(shuō)衣服褲子了，有時(shí)候連襪子都是濕的，我們這可是免費(fèi)的桑拿。”陳龍杰一邊擦汗，一邊打趣道。

陳龍杰說(shuō)，常有人問(wèn)他怎么不裝個(gè)空調(diào)什么的，其實(shí)這些根本沒(méi)用。“溫度這么高，空調(diào)起不了作用，電風(fēng)扇吹起來(lái)也全是熱風(fēng)，沒(méi)法降溫反而會(huì)影響正常做菜。”陳龍杰只能把排風(fēng)扇裝得大一點(diǎn)，盡量保持空氣流通。“現(xiàn)在的排風(fēng)設(shè)備比以前先進(jìn)。早幾年設(shè)備不好，熱氣排不出去全浮在上層，我們燒兩個(gè)菜就要蹲下去呼吸幾口氧氣，再站起來(lái)繼續(xù)，現(xiàn)在已經(jīng)好很多了。”

除此之外，陳龍杰還準(zhǔn)備了足夠的飲料、綠豆湯等，方便員工補(bǔ)充水分，藿香正氣水更是常備。如果氣溫再高點(diǎn)，他還會(huì)用冰塊來(lái)降溫。“一兩百斤重的大冰塊，放廚房能用兩三個(gè)小時(shí)，降溫效果比空調(diào)好。”

小翟是店內(nèi)新來(lái)的員工，大多數(shù)時(shí)間在廚房打下手，和習(xí)慣了廚房高溫油煙環(huán)境的師傅們不同，小翟才剛剛度過(guò)適應(yīng)期。“一個(gè)字，熱。以前從來(lái)沒(méi)體驗(yàn)過(guò)，站一會(huì)就全身都濕透了。”小翟一邊撈龍蝦一邊跟記者聊，“我要出來(lái)端菜什么的，還能透?jìng)€(gè)氣。”

不過(guò)即使這樣，小翟還是堅(jiān)定地要學(xué)廚，“我已經(jīng)試過(guò)燒員工菜了，站到那立馬就滿頭大汗，還被油濺到了，不過(guò)習(xí)慣了就好。”

小翟正在經(jīng)歷的正是每一個(gè)廚師成長(zhǎng)的必經(jīng)之路。