近年來(lái)，一系列量販零食品牌的興起，讓便宜、實(shí)惠的零食成為市場(chǎng)主流;反觀面包、蛋糕等現(xiàn)烤烘焙，動(dòng)輒十幾元的價(jià)格居高不下，也引發(fā)了不少消費(fèi)者吐槽。不過(guò)最近記者發(fā)現(xiàn)，這股平價(jià)的風(fēng)似乎也刮到了烘焙市場(chǎng)，低價(jià)烘焙正在長(zhǎng)沙走紅。

無(wú)論是零食很忙、墨茉點(diǎn)心局等品牌選擇開烘焙店，還是2元面包店、烘焙工廠等“網(wǎng)紅”業(yè)態(tài)進(jìn)軍長(zhǎng)沙，面包身價(jià)被“打下來(lái)”的背后，是消費(fèi)者用腳為性價(jià)比投票的生動(dòng)詮釋。這種低價(jià)模式下誕生的面包，是否真如宣傳中的“既實(shí)惠又美味”?記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

低價(jià)烘焙自帶流量，引來(lái)消費(fèi)者試水

“沒(méi)想到零食很忙也出烘焙店了!”家住長(zhǎng)沙雨花區(qū)的寧小姐告訴記者，最近在逛街時(shí)意外找到了一個(gè)好去處，“只要幾塊錢就能買面包，真是太劃算了!”

是否真有這么“誘人”?上午時(shí)分，記者來(lái)到零食很忙(長(zhǎng)沙吉聯(lián)Mall店)，亮黃色的裝潢看起來(lái)與普通零食店無(wú)異，但踏入店門，馬上能聞到一股面包香。記者粗略統(tǒng)計(jì)有近十個(gè)品類，其中不乏瑞士卷、半熟芝士、巴斯克蛋糕等市場(chǎng)上的“網(wǎng)紅”商品。

“目前零食很忙只有我們這一家賣新鮮面包，從年前就開始營(yíng)業(yè)了，主打‘現(xiàn)烤面包，新鮮發(fā)售’。”該店工作人員介紹，他們的烘焙制品不僅好吃也實(shí)惠，價(jià)格集中在9.9元以內(nèi)，2.9元/包的海鹽卷、3.9元/個(gè)的黃油大可頌都很受消費(fèi)者歡迎。

在喜盈門范城商場(chǎng)負(fù)一樓，一家名為中酥亭超級(jí)糕工廠的門店同樣人氣高漲。該店自稱“工廠店”，打出了“9.9元隨便挑”的旗號(hào)，蛋撻、三明治、芝士蛋糕等單價(jià)統(tǒng)統(tǒng)在10元以下。正值周末，不大的門店內(nèi)擠滿了消費(fèi)者，想要結(jié)賬還得排上一會(huì)隊(duì)，比周圍的烘焙店生意好上不少。

“現(xiàn)在基本來(lái)這里買了，比其他店子能便宜四五元!”市民夏女士是這里的常客，高性價(jià)比是她選擇這家“寶藏面包店”的理由。記者在現(xiàn)場(chǎng)也看到，該店在每款商品上標(biāo)明了市場(chǎng)價(jià)進(jìn)行對(duì)比，有的比市場(chǎng)價(jià)便宜了8元之多，可謂“性價(jià)比拉滿”。

品質(zhì)尚可但有待提升，“預(yù)制面包”受到吐槽

對(duì)于低價(jià)烘焙店來(lái)說(shuō)，價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)已做到極致;但另一方面，消費(fèi)者關(guān)心的食品質(zhì)量又如何?

以最常見的烘焙食品——蛋撻為例，記者從上述兩家低價(jià)烘焙店以及一家其他品牌的門店進(jìn)行了選購(gòu)。雖然三款蛋撻看起來(lái)差不多，但相比之下，低價(jià)烘焙店的口感比較淡，蛋撻皮也不夠酥脆，與貴價(jià)的品質(zhì)還是存在差異。

食品質(zhì)量不能為價(jià)格讓步，這是消費(fèi)者的共識(shí)，前一段時(shí)間爆火的“2元面包店”就因此受到詬病。在長(zhǎng)沙就讀的楊同學(xué)曾出于好奇買過(guò)一個(gè)2元面包，結(jié)果大失所望，“面包本身有點(diǎn)硬，中間的餡料很小，基本找不到，雖然價(jià)格不高但是也不好吃。”

此外，部分門店還存在把“預(yù)制”當(dāng)“現(xiàn)制”的情況。“奔著新鮮去的，以為是蛋糕店現(xiàn)做的，沒(méi)想到有些是從工廠做好運(yùn)過(guò)來(lái)的。”在中酥亭超級(jí)糕工廠的社交平臺(tái)頁(yè)面上，便有一位網(wǎng)友指出，他挑選的幾款商品顯示保質(zhì)期為5天，但當(dāng)天購(gòu)買時(shí)距離過(guò)期只剩2天，且吃的時(shí)候感覺味道不對(duì)勁，懷疑實(shí)際上已經(jīng)過(guò)期。

對(duì)此，記者現(xiàn)場(chǎng)咨詢?cè)摰旯ぷ魅藛T，對(duì)方表示：“我們中庭柜臺(tái)里的面包都是現(xiàn)烤的。”至于冷藏柜里的蛋糕、甜品等，該工作人員沒(méi)有回應(yīng)。

未來(lái)會(huì)否“曇花一現(xiàn)”？好產(chǎn)品仍是競(jìng)爭(zhēng)核心

隨著低價(jià)烘焙之風(fēng)席卷全國(guó)，這塊“蛋糕”越做越大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)各地帶有“烘焙工廠”性質(zhì)的品牌已近十家，且經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭良好。例如十豆川超級(jí)糕工廠店如今已經(jīng)開到34家店，其品牌加盟負(fù)責(zé)人曾稱，品牌月均店銷可以達(dá)到30萬(wàn)元以上，很多店平時(shí)日均1萬(wàn)元，周末日均2萬(wàn)元。

其中，部分低價(jià)烘焙店還有著知名品牌的影子。比如中酥亭超級(jí)糕工廠背后的長(zhǎng)沙中酥亭咨詢管理有限責(zé)任公司，“愛企查”平臺(tái)顯示，其法定代表人與長(zhǎng)沙吳酥生食品有限公司為同一人。去年9月，墨茉點(diǎn)心局也在星沙永旺夢(mèng)樂(lè)城開出了類似門店——墨茉生活烘焙館，人均20至30元，設(shè)有多個(gè)貨品架，看上去像一個(gè)“烘焙市集”。

零食很忙在烘焙領(lǐng)域的嘗試，則是門店向“3.0店型”的轉(zhuǎn)型。據(jù)了解，鳴鳴很忙(由零食很忙與趙一鳴戰(zhàn)略合并組成)3.0店型以“品類精選、價(jià)格合理、購(gòu)買便利”為核心，新增百貨日化(洗手液、洗發(fā)水等)、文具潮玩(盲盒、卡片等)、烘焙(短保面包)、雞蛋等多元化產(chǎn)品，增設(shè)鮮食和低溫凍品專區(qū)，通過(guò)重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，以效率為基準(zhǔn)，以顧客為中心，以實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先為基礎(chǔ)，滿足人民對(duì)美好生活的需求。

雖然近期走勢(shì)喜人，但未來(lái)在大浪淘沙后，低價(jià)烘焙店是否會(huì)變成“曇花一現(xiàn)”?業(yè)內(nèi)人士指出，這更加看重低價(jià)之外的其他能力。紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧表示：“烘焙品牌能否持續(xù)發(fā)展，除了展示外，很大程度上要看口味。烘焙這個(gè)品類的消費(fèi)者更注重口味，如果口味不行，只能吸引第一波流量，很難形成復(fù)購(gòu)。”

快消品營(yíng)銷專家于潤(rùn)潔則認(rèn)為，2元面包店實(shí)質(zhì)上是以低價(jià)作為核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。本質(zhì)上低價(jià)并不能成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的掌控、運(yùn)營(yíng)效率的提升所帶來(lái)的低成本，才是低價(jià)背后的真正競(jìng)爭(zhēng)力。“持續(xù)推出好賣的新產(chǎn)品的能力，是傳統(tǒng)烘焙行業(yè)吸引新一代消費(fèi)群體的關(guān)鍵。”

關(guān)鍵詞：