作為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要一環(huán)，近年來果蔬加工行業(yè)得到了國(guó)家的不斷重視，并出臺(tái)了一系列相關(guān)政策。例如2021年1月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于統(tǒng)籌利用撂荒地促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，強(qiáng)調(diào)要堅(jiān)持分類指導(dǎo)，有序推進(jìn)撂荒地利用。建立信息臺(tái)賬，制定統(tǒng)籌利用撂荒地具體方案，將平原地區(qū)撂荒地優(yōu)先用于糧食生產(chǎn)，對(duì)丘陵地區(qū)撂荒地，宜糧則糧、宜特則特。

蔬菜加工是指應(yīng)用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等方法對(duì)蔬菜進(jìn)行加工。蔬菜經(jīng)采摘后，隨著呼吸作用，所含的糖、淀粉、酸等有機(jī)物不斷被消耗，同時(shí)，微生物的活動(dòng)又極易造成蔬菜敗壞，將新鮮蔬菜進(jìn)行適當(dāng)加工，可以延長(zhǎng)蔬菜貯藏期，便于保存運(yùn)輸，有利于調(diào)節(jié)蔬菜市場(chǎng)供需格局，提高產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收益。蔬菜加工產(chǎn)品主要包括生鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等類別。在加工技術(shù)及裝備方面，我國(guó)蔬菜加工行業(yè)正在不斷進(jìn)步，已經(jīng)形成了一批具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，產(chǎn)業(yè)集聚地逐漸顯現(xiàn)，如西北番茄醬加工基地、東南沿海干制、罐頭、速凍、腌制蔬菜加工基地等，產(chǎn)業(yè)格局基本形成。

我國(guó)蔬菜消費(fèi)以生鮮為主，蔬菜加工行業(yè)起步較晚，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比行業(yè)發(fā)展仍較落后。我國(guó)蔬菜加工所需的原料，其供應(yīng)基地規(guī)?；l(fā)展不足，供應(yīng)的蔬菜質(zhì)量高低不一;蔬菜加工裝備制造水平偏低，在關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域缺乏自主知識(shí)產(chǎn)權(quán);蔬菜加工的深度不夠，產(chǎn)品品種較為單一，規(guī)?；?、自動(dòng)化水平較低，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)不完善。整體來看，我國(guó)蔬菜加工行業(yè)在技術(shù)和運(yùn)營(yíng)方面發(fā)展尚不成熟，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力較低。

【資料圖】

中國(guó)蔬菜加工行業(yè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

為了促進(jìn)我國(guó)蔬菜加工業(yè)由資源優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)變，結(jié)合蔬菜加工產(chǎn)品市場(chǎng)的特點(diǎn)，未來蔬菜加工的發(fā)展方向主要有以下幾個(gè)方面。

1.脫水蔬菜：干燥的蔬菜。通過干燥技術(shù)處理，蔬菜的體積大大減小了。例如鮮蔥，每13噸鮮蔥經(jīng)過加工只得到1噸的脫水蔥，且無需冷藏運(yùn)輸，保存非常方便。在處理過程中，通常采用冷凍干燥的方法，首先將蔬菜洗凈，然后冷凍處理，使植株體內(nèi)的水凍結(jié)成冰狀，然后移放于低溫真空干燥環(huán)境中，使冰快速變成水汽蒸發(fā)掉。蔬菜經(jīng)脫水處理后，復(fù)水性良好，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分不受損害。所以脫水蔬菜加工在銷售市場(chǎng)是受歡迎的。

2.冷凍蔬菜：冷凍食品蔬菜。經(jīng)過進(jìn)行漂洗整理過的蔬菜，經(jīng)燙漂處理后，放入零下15-18攝氏度的環(huán)境中，用較短的時(shí)間可以快速通過冰凍，使其在低溫技術(shù)條件下，更好地保持原菜的色香和多種方式有效提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分，速凍蔬菜加工的特點(diǎn)是不同解凍后的復(fù)原性好，近似一個(gè)新鮮以及蔬菜。

3.潔凈蔬菜：干凈的蔬菜加工一般在城郊地區(qū)加工，其方法是將采收的新鮮蔬菜進(jìn)行初加工，剔除根莖、老葉、蟲傷，再洗凈，包裝成干凈的新鮮蔬菜上市銷售。 這種蔬菜加工后非常新鮮和干凈，消費(fèi)者購買方便。

4.蔬菜飲品：蔬菜加工飲料產(chǎn)品為新型純天然保健飲料。采用蔬菜洗凈后，先磨碎，然后取其70%-80%的果膠狀蔬菜原汁，使蔬菜原汁保持原味，同時(shí)保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其特點(diǎn)是口感好，風(fēng)味獨(dú)特，可與茶、酒、牛奶等混合飲用。

5.辣味蔬菜：有辣味的蔬菜辛辣的味道可以增強(qiáng)食欲，同時(shí)還可以溶解脂肪，有減肥的功效。此外，辣味菜還具有提純 dmn的活性，因此還具有抗癌作用。

6.粉末蔬菜：粉狀蔬菜加工要鮮菜經(jīng)干凍、脫水、研磨、研磨而成粉末，再加入到其他食品中，以提高食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

7.美容蔬菜：美麗的蔬菜。一些瓜汁，如黃瓜，西瓜，對(duì)人體有保護(hù)皮膚，防止衰老的功效。萃取純凈瓜果汁，與高級(jí)脂肪、化工原料科學(xué)配調(diào)，可制得高級(jí)護(hù)膚美容霜、洗面奶等，這種高級(jí)美容化妝品在國(guó)外化妝品市場(chǎng)十分暢銷和流行。所以，高科技的美容產(chǎn)品將會(huì)越來越受人們歡迎。

想要了解關(guān)于蔬菜加工行業(yè)具體詳情，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)蔬菜加工行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

關(guān)鍵詞： 中國(guó)蔬菜加工行業(yè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)? 蔬菜加工行業(yè)分析