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食用菌行業(yè)前景如何？我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)十幾年的快速發(fā)展，現(xiàn)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。在調(diào)整過(guò)程中，企業(yè)和主產(chǎn)地面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)和增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變。目前食用菌產(chǎn)業(yè)基本面雖向好，但制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是結(jié)構(gòu)不合理。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整勢(shì)在必行。在調(diào)整過(guò)程中，要從主產(chǎn)地和企業(yè)的實(shí)際出發(fā)，整合自身優(yōu)勢(shì)資源，從“互聯(lián)網(wǎng)+”和“眾籌”、創(chuàng)新、中國(guó)制造2025、生態(tài)環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度考慮，使調(diào)整賦予創(chuàng)新精神。同時(shí)，調(diào)整結(jié)構(gòu)要與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式相結(jié)合。

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的起步較晚，目前還是以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主。隨著我國(guó)食用菌需求量的不斷擴(kuò)大，食用菌工廠化比例正在不斷提高，金針菇等品種的工廠化程度已經(jīng)達(dá)到了較高的水準(zhǔn)。據(jù)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年全國(guó)食用菌工廠化比例上升到了9.70%。雖然我國(guó)的食用菌工廠化率已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了一定的突破，但是相較于歐美日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家的90%以上工廠化率還有很大差距。

2021年全球食用菌市場(chǎng)規(guī)模為503億美元，預(yù)計(jì)從2022年到2030年將以9.7%的復(fù)合年增長(zhǎng)率(CAGR)增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)全球范圍內(nèi)需要富含蛋白質(zhì)飲食的素食人口將不斷增加，在預(yù)測(cè)期內(nèi)成為市場(chǎng)的主要消費(fèi)者。事實(shí)上，《紐約時(shí)報(bào)》將食用菌命名為“2022年度食材”。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌主要分為為木腐菌和草腐菌，其分類標(biāo)準(zhǔn)為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源和栽培所用原料的不同。木腐菌以闊葉樹的木材為主要營(yíng)養(yǎng)源，草腐菌以禾草秸稈(如稻草、麥草)等腐爛后的有機(jī)質(zhì)為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。有些木腐菌和草腐菌之間并無(wú)明顯界限，如木腐菌中的香菇、平菇等也能利用秸稈為主料栽培;而有些草腐菌也能吸收利用木屑產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)，如姬松茸、雞腿菇等就屬這一類，只是產(chǎn)量相對(duì)低一些。

食用菌有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種具有養(yǎng)生健康的保健綠色食品。例如香菇就含有各種氨基酸，能夠提高人體的抗癌能力。而且現(xiàn)在以食用菌加工生產(chǎn)的食品、藥材及各種副食品等在市場(chǎng)上都廣受歡迎。隨著生活越來(lái)越好，食用菌的需求也會(huì)越來(lái)越大。而且我國(guó)不僅市場(chǎng)需求大，還是世界上主要的食用菌出口國(guó)家。因此國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)都有著很大的潛力，其種植前景還是非常可觀的。當(dāng)然，食用菌的品種有非常多，我們?cè)诜N植的時(shí)候要去了解當(dāng)?shù)氐氖秤镁枨?。從而決定好種植什么品種，否則盲目種植的話是有著很大的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，在種植的時(shí)候一定要注意這些風(fēng)險(xiǎn)。

我國(guó)食用菌加工還有很長(zhǎng)的路要走。國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞認(rèn)為，目前我國(guó)食用菌品種研發(fā)、工廠化方面科學(xué)問(wèn)題研究不清楚，企業(yè)創(chuàng)新能力弱，缺乏自主創(chuàng)新和核心技術(shù)，成為發(fā)展瓶頸。

本報(bào)告分析了我國(guó)食用菌行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)食用菌行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。是食用菌企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

關(guān)鍵詞： 食用菌行業(yè)前景如何 中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研2022