呷哺呷哺2023年計(jì)劃新開超240家門店

據(jù)悉，呷哺呷哺年內(nèi)的第18家新店今日(1月13日)在上海開業(yè)。據(jù)了解，2023年元旦至1月18日，呷哺呷哺計(jì)劃新開28家門店，平均每隔15個(gè)小時(shí)新開一家門店，分布在上海、天津、杭州、蘇州、長沙等地。2023年，呷哺集團(tuán)計(jì)劃將新開超240家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等。

(資料圖片)

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟預(yù)測，疫情全面放開后，餐飲業(yè)將成為最先復(fù)蘇且恢復(fù)最為迅猛的行業(yè)之一，預(yù)估全國市場或在2023年3月總體恢復(fù)正常。而在這其中，火鍋格外受到大眾歡迎。疫情之后，人們期待圍爐而坐，涮肉喝酒，洗去舊歲的風(fēng)霜，展望未來的幸福。

火鍋行業(yè)市場深度調(diào)研

火鍋歷史悠久，口味多元，文化內(nèi)涵豐富，社交屬性明顯，為消費(fèi)者所喜愛。相比其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋每平米營收達(dá)近萬元（營業(yè)面積），平均凈利率超10%，因此火鍋業(yè)態(tài)也是餐飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道之一。

當(dāng)前，我國火鍋行業(yè)參與者眾多，全國遍布火鍋店數(shù)量已經(jīng)超過60萬家。主要分為以海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、巴奴火鍋等為代表的頭部火鍋品牌，以及包含新興火鍋品牌在內(nèi)的其他中小品牌兩類。由知名餐飲企業(yè)九毛九在2020年創(chuàng)立的新興火鍋品牌——慫火鍋，就屬于后者。

2022年，在餐飲行業(yè)，表現(xiàn)最為搶眼的便是火鍋行業(yè)、新茶飲賽道。在行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化”的趨勢下，一眾企業(yè)/品牌打破“同質(zhì)”局面，在各自領(lǐng)域做出新的改變，搶先進(jìn)入下一個(gè)進(jìn)階。

自帶強(qiáng)社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價(jià)格戰(zhàn)、菜單玩法、場景打造等，持續(xù)升級品質(zhì)的同時(shí)，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費(fèi)的新晉重點(diǎn)人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個(gè)性化菜品，各大社交平臺成為其發(fā)力渠道。

近五年來，火鍋市場規(guī)模在中式餐飲中的占比逐年上升。已從2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，為中式餐飲中的第一大品類。2021年，全國火鍋相關(guān)在營、存續(xù)企業(yè)數(shù)量為42.6萬家。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門不爭的“好生意”。據(jù)國泰君安的研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告》分析

疫情之下鹵味火鍋適應(yīng)餐飲新零售的優(yōu)勢凸顯，邊吃邊涮，可堂食可打包，線上線下融合，成為不少餐企新零售的發(fā)力品類。

隨著疫情放開政策的優(yōu)化，餐飲行業(yè)迎來了2023年的開門紅。餐飲正成為復(fù)蘇最快的消費(fèi)賽道，而火鍋更成為餐飲賽道中復(fù)蘇最為迅猛的板塊。發(fā)放消費(fèi)券、新開門店擴(kuò)張、推新品、加大線上營銷等系列動作已成為呷哺集團(tuán)助力消費(fèi)復(fù)蘇的方式和手段。

火鍋?zhàn)鳛橄M(fèi)者追捧的爆品,滿足了消費(fèi)者不同場合的不同需求,持續(xù)吸引眾多企業(yè)入局。數(shù)據(jù)顯示,2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到4998億元,預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)到6689億元。

火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢分析

目前火鍋市場正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應(yīng)了餐飲行業(yè)新的風(fēng)向與機(jī)會。精準(zhǔn)定位、差異化細(xì)分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢。

對火鍋產(chǎn)業(yè)而言，消費(fèi)者的日趨理性，也意味著，性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比，即將成為行業(yè)的關(guān)鍵詞。誰能率先在性價(jià)比或質(zhì)價(jià)比上做出文章，誰就能殺出一條血路。反之，還一味想著通過拔高客單價(jià)拉回營收的品牌，很可能會走上不歸路。在保障品質(zhì)的情況下，與產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的企業(yè)聯(lián)合共創(chuàng)，通過科技創(chuàng)新使應(yīng)用端實(shí)現(xiàn)適度的降本，提升效率，將成為火鍋企業(yè)活下去且活得更好的必經(jīng)路徑。

欲了解更多關(guān)于火鍋行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告》。

關(guān)鍵詞： 火鍋行業(yè)市場深度調(diào)研