沙拉醬是以植物油、水、蛋制品、酸性配料為主要原料，添加或不添加食糖、食用鹽、香辛料和食用增稠劑等輔料，經(jīng)乳化、灌裝而成的半固體復(fù)合調(diào)味料。沙拉醬屬于調(diào)味沙司的一種，呈半固體形態(tài)的酸性高脂肪乳狀液，是利用了蛋黃卵磷脂的乳化特性，使油、水形成了水包油型乳狀液，從而形成了穩(wěn)定的醬體。沙拉醬可用于家庭、餐飲、烘焙等多個(gè)渠道，既能用于蔬菜、水果、肉類的調(diào)味，也能用于面包涂抹和夾餡。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國沙拉醬行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報(bào)告》顯示：

近幾年，沙拉醬的市場規(guī)模呈現(xiàn)出逐年遞增的態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)居民對于沙拉醬產(chǎn)品的消費(fèi)選擇，正逐步形成主動(dòng)化趨勢。其中，屬于習(xí)慣性消費(fèi)沙拉醬產(chǎn)品的群體已經(jīng)達(dá)到了30%，而間歇型消費(fèi)的群體規(guī)模也上升到了55%。2021年全球沙拉醬收入大約119620百萬美元，預(yù)計(jì)2028年達(dá)到182490百萬美元。

(資料圖)

沙拉醬行業(yè)市場需求

蛋黃醬、千島醬、芝麻醬、凱撒醬、番茄醬……這些沙拉醬作為西式調(diào)味品，自改革開放后進(jìn)入我國，并隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷增長和人民生活水平的提高，成為千家萬戶餐桌上的尋常調(diào)味品。盡管如此，沙拉醬的使用場景仍有局限，食用人群也相對固定。有業(yè)內(nèi)人士指出，要打破場景局限，將市場拓寬，同時(shí)，打造適合中國消費(fèi)者飲食習(xí)慣的產(chǎn)品，堅(jiān)持本土化路線。

在沙拉醬的使用場景中，輕食沙拉占據(jù)“半壁江山”。因此，近幾年輕食沙拉市場的火爆也拉高了沙拉醬的市場需求。

從消費(fèi)群體來看，使用沙拉醬的主要人群還是年輕消費(fèi)群體。2020年中國輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模達(dá)到1180萬人;從用戶畫像看，根據(jù)美團(tuán)外賣發(fā)布的《中國輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》顯示，外賣輕食消費(fèi)者中，一、二線城市消費(fèi)者占比在八成以上，女性消費(fèi)者占比接近七成，90后消費(fèi)者占比69%;80后只占27%。并且這部分人群主要集中在一二線及沿海城市，這和消費(fèi)者教育及應(yīng)用場景有很大的關(guān)系。

從應(yīng)用場景和銷售渠道來看，沙拉醬的使用主要還是在輕食和西餐上。尤其在北上廣深等一線城市，漢堡店等西式快餐連鎖品牌和星級(jí)酒店對沙拉醬的需求是很大的。沙拉醬用量最大的還是西式快餐渠道，事實(shí)上是吃得少扔得多，最大的渠道也是餐飲端，其次是家庭端，但是最近工廠端也許有新發(fā)展，因?yàn)轭A(yù)制菜的火爆，工廠做半成品的漢堡、壽司等必然會(huì)用到沙拉醬，也許之后工廠渠道會(huì)有新的發(fā)展。

近年來，輕食代餐作為新興的飲食方式受到越來越多消費(fèi)者追捧，張女士的“同道中人”也越來越多。國內(nèi)輕食代餐行業(yè)市場規(guī)模2021年較2020年同比增長95.6%，預(yù)計(jì)2022年市場規(guī)模將達(dá)到1200億元。在輕食市場等的帶動(dòng)下，近年來沙拉醬的年復(fù)合增長率持續(xù)著雙位數(shù)的增長，并且朝著品類多樣化、復(fù)合方便化、營養(yǎng)健康化等方向發(fā)展。

目前推出輕食調(diào)味品的企業(yè)越來越多，既有海天、欣和、李錦記、恒順等巨頭，也包括口味全、加點(diǎn)滋味、云山半、坂東等新消費(fèi)品牌，品類涵蓋醬油、蠔油、榨菜、沙拉醬、油醋汁、白灼汁、調(diào)味醬、復(fù)合調(diào)味料等諸多品類。其中比較熱門的品類，主要是減鹽醬油、沙拉醬、油醋汁以及其他輕食復(fù)合調(diào)味品等。

沙拉醬行業(yè)競爭格局

發(fā)展至今，沙拉醬品類在我國至今還沒出現(xiàn)一個(gè)能跨區(qū)域、規(guī)?；l(fā)展的頭部品牌。業(yè)內(nèi)人士指出，沙拉醬品牌正在尋求中西合璧、西式醬料中式搭配的“突破口”，隨著市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大，整個(gè)品類未來還有很多想象空間。

目前，全球沙拉醬的主要生產(chǎn)商包括雀巢、卡夫亨士、聯(lián)合利華、丘比和味滋康等。而在國內(nèi)市場，很多國產(chǎn)沙拉醬品牌在2014年左右才誕生，目前知名品牌有百利、妙多、象國等，國產(chǎn)沙拉醬在全球市場中的占比并不高。

作為一家老牌綜合性調(diào)味品企業(yè)，丘比在日本及中國以外的市場，一直堅(jiān)持多元化發(fā)展路線。除了沙拉汁、蛋黃醬等主打產(chǎn)品之外，丘比總部還同步推出營養(yǎng)補(bǔ)劑、嬰兒輔食、果汁等各種單品，甚至，其產(chǎn)業(yè)布局還延伸到了食品和調(diào)料品之外的衛(wèi)生用品和護(hù)膚品領(lǐng)域。與其相比，丘比中國公司的做法更加堅(jiān)決果斷，產(chǎn)品體系非常單一，就是主打各類型沙拉醬、果醬、意式面醬等調(diào)味料。因?yàn)?，在丘比中國公司決策層看來，盡管沙拉醬等所代表的一公分市場看似覆蓋面很窄，但中國市場有龐大的用戶群體，市場體量非?？捎^。

除了打造適合國人的新品，延伸產(chǎn)品的使用場景也是值得思考的方向。沙拉醬的延伸產(chǎn)品油醋汁近兩年銷量大增，究其原因，是東北等地區(qū)開始用油醋汁來代替醋蘸餃子吃。這也給品牌帶來思考：除了與西餐、輕食“捆綁”，還可以打造什么樣的場景來吸引消費(fèi)者食用沙拉醬呢?同時(shí)，品牌還可以在產(chǎn)品的包裝上尋找破圈點(diǎn)。疫情前，象國品牌做的小規(guī)格擠擠裝沙拉醬成為爆款產(chǎn)品。這也意味著，小包裝在家庭渠道的潛力巨大，值得品牌進(jìn)一步探索。

隨著二三線城市居民生活水平進(jìn)一步提高和對健康飲食的需求增加，輕食代餐消費(fèi)將向二三線城市發(fā)展，開發(fā)空間巨大，進(jìn)而拉動(dòng)沙拉醬在國內(nèi)市場規(guī)模的持續(xù)增長。

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