鹵味食品行業(yè)市場有多大？鹵味食品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到3691億元，預(yù)計(jì)2023年鹵味食品市場規(guī)模將達(dá)到4051億元。肉類鹵味依舊是整個(gè)休閑食品行業(yè)的主角之一，而這種主角光環(huán)不僅體現(xiàn)在餐飲市場，在休閑零食賽道依舊如此，肉類鹵味食品在零食賽道的體量雖不及餐飲市場，但無論是購買渠道、消費(fèi)場景還是便捷性層面，均要優(yōu)于前者，未來鹵味食品發(fā)展前景可期。

近幾年中國加強(qiáng)了對(duì)食品消費(fèi)的全方位扶持政策，從促進(jìn)消費(fèi)、引領(lǐng)新型消費(fèi)發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動(dòng)食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。國家對(duì)于食品消費(fèi)的支持政策不斷加強(qiáng)，有利于鹵制品行業(yè)的健康運(yùn)行與發(fā)展。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報(bào)告》分析：

(資料圖片僅供參考)

鹵制品在中國飲食中廣泛流傳，經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)展已經(jīng)有了穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)。鹵制品有著消費(fèi)沖動(dòng)性、食用成癮性等特點(diǎn)，屬于剛需高頻類消費(fèi)品、消費(fèi)韌性較強(qiáng)，對(duì)市場發(fā)展有著很大的推動(dòng)作用。經(jīng)過多年的發(fā)展，鹵制品市場被進(jìn)一步細(xì)分，出現(xiàn)了休閑鹵制品、佐餐鹵制品及熱鹵產(chǎn)品等不同類別，只是這些產(chǎn)品在面對(duì)新的鹵制品消費(fèi)群體時(shí)，可能也要更好地適應(yīng)新的消費(fèi)需求。

從消費(fèi)者角度來看，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，鹵制品消費(fèi)者主要分布在華東、華南、華北地區(qū)，占比64.5%，女性消費(fèi)者居多，占比58.7%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國鹵制品消費(fèi)者中，68.3%的人認(rèn)為佐餐鹵制品最需要改善的方向是衛(wèi)生健康，其次是產(chǎn)品口味和價(jià)格實(shí)惠。隨著未來消費(fèi)者安全意識(shí)以及我國食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提高，規(guī)模化佐餐鹵制品連鎖品牌將有極高的成長空間。

目前，鹵制食品市場正朝著連鎖化、品牌化、規(guī)?；?、規(guī)范化的方向進(jìn)一步發(fā)展，并且企業(yè)開始或深入拓展下沉市場，針對(duì)三四線城市的消費(fèi)特性，具有剛性消費(fèi)特點(diǎn)的佐餐鹵制食品將有望獲得更快的增長。隨著消費(fèi)觀念升級(jí)，Z世代群體已成為不可忽視的新消費(fèi)主力軍，消費(fèi)理念不同于傳統(tǒng)人群，更重視個(gè)人需求的即時(shí)滿足，追求新潮流、高品質(zhì)。以物只鹵鵝為代表的新消費(fèi)鹵制品，在消費(fèi)升級(jí)背景下，通過迭代創(chuàng)新提供健康優(yōu)質(zhì)的鮮鹵產(chǎn)品，并推出預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足社區(qū)家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費(fèi)需求。

中國鹵味行業(yè)市場深度分析2023

近年來，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，疊加居民消費(fèi)能力的提升，鹵制品行業(yè)迎來較快增長。美團(tuán)發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年，中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)到4051億元，2018—2021年復(fù)合增長率為12.3%。根據(jù)Frost&Sullivan統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，佐餐鹵制品行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計(jì)2025年能達(dá)到2799億元，2020—2025年的復(fù)合增長率為11.40%。

研報(bào)顯示，門店是鹵制品企業(yè)最主要的渠道終端，據(jù)上市公司數(shù)據(jù)，門店?duì)I收占比超過70%。門店數(shù)量擴(kuò)張是驅(qū)動(dòng)營收增長的主要?jiǎng)恿?。加盟或許更適合早期門店數(shù)量擴(kuò)張，而直營模式的收益更高。線上渠道具有傳播力廣、便捷等特點(diǎn)，能夠有效提高渠道下沉率和人群覆蓋率，而且能吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)或者外賣消費(fèi)。線下門店獨(dú)特的產(chǎn)品體驗(yàn)和服務(wù)能吸引客戶進(jìn)行線上購買。全渠道模式運(yùn)營逐漸成為行業(yè)的大方向。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，鹵制品市場未來仍將保持穩(wěn)定增長，由于整個(gè)行業(yè)較為分散，未來新老品牌仍有較大的成長空間。此外，鹵制品行業(yè)還引得各路資本“垂涎”。2021年以來，包括王小鹵、麻爪爪等在內(nèi)的多個(gè)品牌接連完成一輪或多輪融資。頻頻涌現(xiàn)的新品牌和連鎖店也離不開資本的加持。以今年5月完成近億元A+輪融資的麻爪爪為例，其主營冷鹵社區(qū)門店，主銷鳳爪這一單品，是重慶地區(qū)冷鹵連鎖頭部企業(yè)之一。

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