木薯，大戟科木薯屬木本植物，塊根為圓柱狀;葉片紙質(zhì)，近圓形;萼片為紫紅色，有白霜，花藥頂部附著白毛;果實(shí)為棉圓形;種皮為硬殼質(zhì)，有斑紋，光滑，花期9~11月。木薯塊根供食用，得名與其特征有關(guān)。木薯及其親緣種都是低地的熱帶灌木，起源于熱帶美洲。約有4000年的栽培歷史。中國(guó)于19世紀(jì)20年代引種栽培。

木薯原產(chǎn)巴西，現(xiàn)全世界熱帶地區(qū)廣泛栽培，在中國(guó)福建、臺(tái)灣、兩廣、海南、云貴等省區(qū)有栽培，偶有為野生。木薯的適應(yīng)性很強(qiáng)，耐旱、耐瘠、少病蟲害，不擇土壤，但要高產(chǎn)仍以土層深厚疏松的土壤種植為佳，常生于山地疏林中，也栽培于庭園間。繁殖方式為切莖繁殖。

木薯的適應(yīng)性很強(qiáng)，耐旱、耐瘠、少病蟲害，不擇土壤，但要高產(chǎn)仍以土層深厚疏松的土壤種植為佳，常生于山地疏林中，也栽培于庭園間。中國(guó)于19世紀(jì)20年代引種栽培，現(xiàn)以廣東省和廣西壯族自治區(qū)的栽培面積最大。

(資料圖)

木薯行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

木薯的塊根富含淀粉，是工業(yè)淀粉原料之一。木薯的栽培較粗放，且產(chǎn)量高，是中國(guó)南部山區(qū)常見的雜糧作物，因塊根含氰酸毒素，需經(jīng)漂浸處理后方可食用，一些低毒品種，如面包木薯，剝?nèi)テ雍?，便可除毒。木薯的塊根富含淀粉，供食用或作糊料，被稱為“淀粉之王”，是世界近六億人的口糧;莖、葉可做飼料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界木薯總產(chǎn)量的65%都被用于人類食用，它是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食品來(lái)源，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

在國(guó)外，木薯鮮食食品的制作方法較為簡(jiǎn)單。一般是對(duì)成熟后的木薯進(jìn)行去皮處理，通過(guò)蒸、煮、烘、烤等一般加工方式熟化后直接食用，或?qū)⒛臼頃窀珊髶v碎成木薯粉，采用煎烙的方式用木薯粉制作饃狀或餅狀食品。在人類智慧與飲食文明的共同作用下，世界不同地區(qū)衍生出豐富營(yíng)養(yǎng)的木薯鮮食方式。非洲的土著人將鮮木薯?yè)v碎，采用發(fā)酵工藝將其制成木薯酒飲品;東南亞國(guó)家將整根鮮木薯發(fā)酵，切成小段后用香蕉葉包裹作為零食;印度尼西亞以木薯糕點(diǎn)為主;巴西人用木薯粉與面粉、糯米粉等混合，做成烘焙食品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)木薯行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

從總體上看，全球木薯收獲面積不斷增長(zhǎng)，2020年全球木薯收獲面積為3420.51萬(wàn)公頃，2021年全球木薯收獲面積增長(zhǎng)至3422.99萬(wàn)公頃左右。2021年非洲木薯收獲面積約為2840.73萬(wàn)公頃，占全球比重達(dá)82.99%。尼日利亞是非洲也是全球木薯第一大國(guó)，莫桑比克、剛果(金)、安哥拉、加納、貝寧、坦桑尼亞、馬達(dá)加斯加、肯尼亞和烏干達(dá)等近年來(lái)也已成為了非洲木薯的主要種植國(guó)。

19世紀(jì)20年代，木薯被引入中國(guó)，多種植于廣西、廣東、海南、云南等地。20世紀(jì)50年代以前，國(guó)內(nèi)主要以低產(chǎn)的食用甜木薯為栽培品種，用于糧食生產(chǎn)。到了80年代，中國(guó)逐漸解決了溫飽問(wèn)題，木薯隨之退出國(guó)人的飲食范圍，轉(zhuǎn)而作為飼料與淀粉的加工原料，并在20世紀(jì)90年代成為華南地區(qū)重要的淀粉和酒精加工的原料。進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，木薯作為營(yíng)養(yǎng)美味的粗糧，重新回到國(guó)民的餐桌，充分發(fā)揮了優(yōu)化國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)、豐富飲食文化、保障人體健康的積極作用。

總體而言，2016-2020年我國(guó)干木薯市場(chǎng)規(guī)?？傮w呈現(xiàn)出下降態(tài)勢(shì)，從2015年的162.94億元下降至了2020年的89.64億元。2021年需求增長(zhǎng)及價(jià)格上揚(yáng)，帶動(dòng)干木薯規(guī)模達(dá)到了142.94億元。

木薯行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)情況

近年來(lái)，隨著木薯產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，用途逐漸多樣化，市場(chǎng)需求總體穩(wěn)定，收獲面積也總體也呈現(xiàn)出明顯的上升態(tài)勢(shì)，到2021年我國(guó)木薯收獲面積達(dá)到了30.39萬(wàn)公頃。2021年我國(guó)鮮木薯產(chǎn)量485.58萬(wàn)噸，進(jìn)口量約0.93萬(wàn)噸，出口量很少，國(guó)內(nèi)鮮木薯需求量約486.51萬(wàn)噸。總的來(lái)看，近幾年來(lái)，我國(guó)鮮木薯需求增長(zhǎng)較為疲軟，主要是由于玉米價(jià)格的大幅下降，木薯淀粉需求疲軟，同時(shí)釀造酒精產(chǎn)量的下降導(dǎo)致了我國(guó)鮮木薯的需求增長(zhǎng)極為乏力。

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)木薯進(jìn)口數(shù)量為284萬(wàn)噸，同比下降40.9%;2018年中國(guó)木薯進(jìn)口數(shù)量為480萬(wàn)噸，同比下降41%。2019年中國(guó)木薯進(jìn)口金額為641712千美元，同比下降43.3%;2018年中國(guó)木薯進(jìn)口金額為1131183千美元，同比下降22%。2019年中國(guó)木薯進(jìn)口均價(jià)為2259.55千美元/萬(wàn)噸，2018年中國(guó)木薯進(jìn)口均價(jià)為2356.63千美元/萬(wàn)噸。

木薯加工行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

從鮮木薯需求結(jié)構(gòu)來(lái)看，用于木薯干加工是最為主要的需求，少部分鮮薯會(huì)直接用于淀粉加工和食用。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)木薯干加工領(lǐng)域鮮木薯的需求達(dá)462.19萬(wàn)噸，占比達(dá)95%;鮮食及淀粉加工領(lǐng)域需求為24.32萬(wàn)噸。2021年受價(jià)格因素影響，我國(guó)鮮木薯市場(chǎng)規(guī)模有所增長(zhǎng)，數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)鮮木薯市場(chǎng)規(guī)模達(dá)34.62億元。

木薯產(chǎn)業(yè)鏈下游為應(yīng)用市場(chǎng)，包括食品行業(yè)、化工行業(yè)、紡織行業(yè)，其中食品行業(yè)對(duì)木薯淀粉需求最大。隨著食品制造業(yè)發(fā)展，木薯消費(fèi)將穩(wěn)中略增。

木薯淀粉與馬鈴薯淀粉相比，價(jià)格低廉;與玉米淀粉相比，其非淀粉雜質(zhì)含量低、粘度高、糊化溫度低、糊液穩(wěn)定透明、成膜性好、滲透性強(qiáng)。正是由于木薯淀粉具有這些優(yōu)良的理化特性和加工特性，市場(chǎng)需求旺盛。具有非常廣闊的應(yīng)用前景。

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