糧食加工行業(yè)市場多大?糧食加工是指通過處理將原糧轉化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉化成成品糧的經(jīng)營活動。糧食加工主要包括：稻谷碾米; 小麥制粉;玉米及雜糧的加工;植物油脂的提取、精煉和加工;植物蛋白質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)和淀粉加工;以米面為主要原料的糧油食品加工;糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用。

成品糧如白米、米粉、小麥粉、玉米粉、玉米糝、高粱米、粟和各種淀粉等是谷物的胚乳部分，是制作食品的基礎原料。加工方法主要是干法，少數(shù)采用濕法。糧食是人體所需熱量的主要來源。世界上主要糧食有稻谷、小麥、黑麥、高粱、玉米和粟。中國除黑麥外，這些糧食都有生產(chǎn)，產(chǎn)量較大的是稻谷、小麥、玉米和高粱。通常將稻谷、小麥以外的糧食稱為粗糧。糧食的化學成分隨品種、土壤、氣候和栽培技術而異。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國糧食加工行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告》顯示：

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糧食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

近年來，我國糧食加工業(yè)保持穩(wěn)定增長，發(fā)展效益明顯提升，節(jié)糧減損有所推進。2020年，糧食加工業(yè)同比增長超過9%，今年以來糧食加工繼續(xù)保持穩(wěn)定增長。為保供應、穩(wěn)市場、惠民生發(fā)揮了重要作用。

發(fā)展態(tài)勢良好。今年前三季度，規(guī)模以上糧食加工與制造業(yè)營業(yè)收入超過1.3萬億元，同比增長約8%。加工企業(yè)規(guī)模化、專業(yè)化程度逐步提升，面粉加工行業(yè)加速整合，大型企業(yè)持續(xù)擴張產(chǎn)能，三大面粉加工企業(yè)產(chǎn)量約占全國30%。品類多樣化、市場細分化持續(xù)加速，速凍食品、方便食品、傳統(tǒng)主食等專用粉以及營養(yǎng)強化面粉、綠色面粉、預混合粉等產(chǎn)品類型不斷豐富，專用面粉產(chǎn)量已達到面粉總產(chǎn)量的約30%。大米加工企業(yè)通過香氣固化和營養(yǎng)強化提升大米適口性和功能性，并細分壽司米、低糖米、高鋅米、高鍶米、生態(tài)米等新品類。雜糧加工企業(yè)不斷涌現(xiàn)，燕麥、蕎麥和豆類食品搶占市場。

目前，中國糧食加工業(yè)由粗放向精細加工轉型，如益海嘉里新型循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)模式，米糠利用率達60%～70%，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)粗放型加工模式向精深加工的“吃干榨凈”式加工模式轉變。未來隨著糧食產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，市場競爭更加激烈，將由國內(nèi)局部競爭轉向國內(nèi)、國際全方位競爭，將由單純生產(chǎn)能力的競爭轉向“生產(chǎn)能力+流通能力+創(chuàng)新能力”的競爭。

加工水平不斷提高。糧食加工裝備質(zhì)量性能不斷提高。大型企業(yè)技術裝備普遍達到國際領先水平，部分領域的國產(chǎn)設備達到國際先進水平，并且在東南亞、非洲、中亞等占有一定市場。據(jù)測算，我國糧食產(chǎn)后損失率約為15.7%，其中倉儲和運輸環(huán)節(jié)5.7%，加工環(huán)節(jié)3.7%，消費過程中損失6.3%。加工損耗在占比已降到較低水平。三大谷物在加工過程中基本能做到“吃干榨凈”、全值利用。

適度加工水平有待提高。隨著生活水平的提高，消費者有過度追求“精米細面”的飲食誤區(qū)。近年來，我國市場供應的大米標一米以上精度的大米(精米)占90%以上，面粉中特一粉和特二粉(細面)之和超過70%，加工精度更高的麥芯粉、雪花粉等產(chǎn)品的市場份額也在不斷擴大。過度追求精米細面，一方面損失了大量的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，另一方面增加了能耗降低了出品率。

糧食加工業(yè)是糧食再生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)，是關系到糧食生產(chǎn)滿足市場消費需求，提高原糧加工度和附加值的一項重要產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟的基礎性行業(yè)。糧食加工業(yè)的發(fā)展，一方面，對于滿足全面建設小康社會對糧食食品多樣化、優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化和方便化的需求，對于促進食品工業(yè)發(fā)展，改善人們的食物結構和營養(yǎng)結構，提高人民生活和健康水平具有重要作用;另一方面，能引導糧食生產(chǎn)結構調(diào)整，延伸糧食產(chǎn)業(yè)鏈，對促進糧食資源的綜合利用和轉化增值，提高農(nóng)業(yè)綜合效益和增加農(nóng)民收入具有重要作用;此外，發(fā)展糧食加工業(yè)對提高糧食企業(yè)經(jīng)濟效益，增強我國糧食的綜合競爭力，保障國家糧食安全都具有十分重要的意義。

政府將鼓勵和引導大型企業(yè)兼并重組，推動上下游聯(lián)合協(xié)作，培育知名品牌，提高核心競爭力。與此同時，支持中小型糧油加工企業(yè)強化質(zhì)量誠信體系建設，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強市場競爭力。遵循產(chǎn)區(qū)為主、兼顧銷區(qū)和適當考慮重要糧油物流節(jié)點的原則，實現(xiàn)糧油加工業(yè)基地化、規(guī)?；?、標準化、集約化。同時淘汰落后產(chǎn)能力度，壓縮和疏導過剩產(chǎn)能。

以大米為例，若適度加工，粳米出米率約為70%，秈米約為68%。據(jù)調(diào)查，目前我國粳稻出米率平均為65%左右，秈稻為63%左右。應用適度加工生產(chǎn)技術，出米率可提高3%至5%，一噸稻谷可增加30公斤至50公斤大米產(chǎn)量，以大米每公斤6元計，每噸可增加效益180元至300元。按2019年1.59億噸食用稻谷加工量計算，可增加出米量470萬噸至790萬噸，以畝產(chǎn)470公斤計算，相當于增加了約1000萬畝至1600萬畝耕地的稻谷產(chǎn)量。

推進在長江中下游、東北等稻谷主產(chǎn)區(qū)，發(fā)展稻谷綜合加工基地;在華北、華東、西北等小麥主產(chǎn)區(qū)，形成優(yōu)質(zhì)專用小麥粉、全麥粉和副產(chǎn)物綜合利用加工基地。積極開發(fā)玉米食品，嚴格控制玉米深加工企業(yè)的產(chǎn)能擴張和用糧增長。在東北、華北、中西部等雜糧及薯類主產(chǎn)區(qū)，建立一批加工基地，提高加工規(guī)模和技術水平，加快發(fā)展雜糧傳統(tǒng)食品和方便食品。充分發(fā)揮東北非轉基因大豆優(yōu)勢，提升當?shù)卮蠖褂图庸ぎa(chǎn)業(yè)帶建設水平，引導整合資源，提高生產(chǎn)效率;嚴格控制大豆壓榨及浸出項目，合理控制沿長江地區(qū)菜籽油加工產(chǎn)能規(guī)模，推進企業(yè)兼并重組，促進資源向優(yōu)勢企業(yè)集聚。

此外，將依托稻谷、玉米主產(chǎn)區(qū)大型糧油加工企業(yè)、加工園區(qū)和產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，大力發(fā)展米糠油、玉米油等特色油脂加工;與此同時，在江蘇、湖北、湖南、河南等地形成一批糧油加工成套裝備制造基地。加快產(chǎn)品結構調(diào)整，實現(xiàn)產(chǎn)品系列化、多元化;鼓勵國內(nèi)企業(yè)在境外建立稻谷、玉米和大豆加工企業(yè)。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有16.7萬家糧食加工相關企業(yè)，山東省以1.78萬家排名第一，黑龍江、江蘇分列二三位，濟南、青島、臨沂則是全國排名位列前十的城市。2020年，相關企業(yè)新注冊3.5萬家，同比增長84.2%，2021年前5月注冊量為1.8萬家。

糧食加工行業(yè)未來發(fā)展趨勢

隨著人們對營養(yǎng)健康的更加重視，全谷物食品在我國得到迅速發(fā)展。《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》指出，增加全谷物攝入，可以降低全因死亡風險、有助于維持正常體重、降低心血管病、糖尿病等病癥風險。建議增加全谷物消費，降低并精制米面攝入。我國目前已建立涵蓋烘焙類、蒸煮類、沖調(diào)類、油炸類、發(fā)酵類等種類的全谷物食品生產(chǎn)體系，以全麥面包和全麥餅干為代表的產(chǎn)品成長迅速。

節(jié)糧減損科技裝備更加先進?？蒲袉挝徽诶贸⒎鬯?、生物酶解等先進手段，開發(fā)方便主食食品規(guī)?；庸りP鍵技術、高效節(jié)能小麥適度加工等新技術，在智能加工、柔性加工方面提升裝備水平，對糙米、全谷物粉在提升口感、改善產(chǎn)品食用品質(zhì)、提升加工便利性上進行集成創(chuàng)新?？萍佳b備水平的提升將為行業(yè)減損增效帶來更多契機。

節(jié)糧減損產(chǎn)品更加豐富。適應新消費趨勢需要，專用粉、全麥粉和專用米、糙米、營養(yǎng)強化米等新型健康產(chǎn)品的需求將進一步增加，高品質(zhì)多樣化米面方便食品、休閑食品加工、營養(yǎng)健康型雜糧食品等的應用場景和使用范圍將進一步拓展。

食品加工流程正在保證成品糧質(zhì)量和出率的前提下逐步縮短。新設計的加工設備結構簡化，單機效率高，并正在發(fā)展組合設備。普遍利用電子技術自動控制生產(chǎn)流程和設備運轉;開始采用在線儀器連續(xù)檢測產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量。正在進行根據(jù)原料和產(chǎn)品質(zhì)量的變化自動調(diào)整設備的研究。根據(jù)食品質(zhì)量的要求控制和改進糧食加工產(chǎn)品質(zhì)量，進而選配和處理原料。研究原料的加工和制作食品的性能，為選擇原料和培育優(yōu)良品種提供依據(jù)的工作正在逐步開展。

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