鮑魚(yú)(Abalone)，其名為魚(yú)，實(shí)則非魚(yú)，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鮑魚(yú)通常生長(zhǎng)在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認(rèn)最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，我國(guó)東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的216種鮑魚(yú)中，分布在我國(guó)沿海的鮑魚(yú)有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤(pán)鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見(jiàn)。

(相關(guān)資料圖)

鮑魚(yú)，螺類的一種，是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚(yú)是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚(yú)因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)鮑魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)全面分析及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研報(bào)告》顯示：

全球主要養(yǎng)殖國(guó)家中，中國(guó)是最大的鮑魚(yú)產(chǎn)出國(guó)，同時(shí)也是最大的消費(fèi)國(guó)。在過(guò)去十年里，中國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)量增長(zhǎng)了四倍，承擔(dān)了全球近90%的增長(zhǎng)量，目前我國(guó)的鮑養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 87 %左右，主要養(yǎng)殖品種為皺紋盤(pán)鮑、九孔鮑和雜色鮑。中國(guó)鮑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了主要幾個(gè)發(fā)展階段，二十世紀(jì)八十年代以前的孕育階段,二十世紀(jì)九十年代的起步階段和二十一世紀(jì)最初十年的發(fā)展階段，目前中國(guó)鮑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)正在進(jìn)入成熟階段。在這期間，技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)式中國(guó)鮑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

30多年來(lái)，我國(guó)的鮑魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)從無(wú)到有、從小到大，已發(fā)展成為世界第一鮑魚(yú)養(yǎng)殖大國(guó)，年產(chǎn)量超20萬(wàn)噸，占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的90%以上。鮑魚(yú)養(yǎng)殖已成為我國(guó)海水養(yǎng)殖的重要組成部分，不僅帶動(dòng)了鮑魚(yú)養(yǎng)殖器材、海藻養(yǎng)殖、配合飼料、鮑魚(yú)加工流通和預(yù)制菜等上下游產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展，創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，還讓過(guò)去千金難求的海味珍饈走上百姓餐桌。

隨著國(guó)家水產(chǎn)養(yǎng)殖保護(hù)工作的不斷深入以及未來(lái)環(huán)保政策的持續(xù)嚴(yán)緊，我國(guó)普通水產(chǎn)養(yǎng)殖面積基本保持穩(wěn)定。在水產(chǎn)品產(chǎn)量增速放緩以及養(yǎng)殖面積穩(wěn)定的背景下，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)已由過(guò)去“高速發(fā)展”時(shí)期進(jìn)入提質(zhì)增效的“穩(wěn)定發(fā)展”階段，而鮑魚(yú)等關(guān)鍵特殊水產(chǎn)品因較高的養(yǎng)殖要求仍存在較大的需求增長(zhǎng)空間且整體價(jià)格和利潤(rùn)水平較高，整體水產(chǎn)政策持續(xù)提升質(zhì)量背景下鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)將持續(xù)擴(kuò)張。

2023年中國(guó)鮑魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)全面分析

鮑魚(yú)廣泛分布于世界各海域中，已發(fā)現(xiàn)的約有100余種。我國(guó)海域養(yǎng)殖的鮑魚(yú)以皺紋盤(pán)鮑為主，原產(chǎn)于黃渤海區(qū)、朝鮮半島沿岸和日本北部海域。我國(guó)的鮑魚(yú)人工養(yǎng)殖研究開(kāi)始于20世紀(jì)60年代末，70年代雜色鮑和皺紋盤(pán)鮑人工育苗相繼取得成功，同時(shí)開(kāi)展了養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，80年代中期在我國(guó)大連開(kāi)始皺紋盤(pán)鮑小規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖。

我國(guó)雖然是第一產(chǎn)鮑大國(guó)，但由于養(yǎng)殖鮑種長(zhǎng)期自繁自育導(dǎo)致近交嚴(yán)重，出現(xiàn)了個(gè)體小型化、抗逆能力弱、生產(chǎn)性能低等種質(zhì)退化現(xiàn)象。同時(shí)，由于缺乏大規(guī)格鮑魚(yú)品種，每年還要從國(guó)外購(gòu)買(mǎi)大規(guī)格精品鮑。廈門(mén)大學(xué)教授柯才煥和其貝類遺傳育種科研團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，鮑魚(yú)只有培育出高產(chǎn)、抗逆、優(yōu)質(zhì)的新品種，才能提升我國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。如今，廈門(mén)大學(xué)貝類遺傳育種團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)二十余年的積累，已匯集并構(gòu)建國(guó)內(nèi)最完善的鮑種質(zhì)資源庫(kù)，涉及雜色鮑、皺紋盤(pán)鮑等多個(gè)主養(yǎng)品種，采用雜交育種技術(shù)先后培育出“東優(yōu)1號(hào)”雜色鮑、西盤(pán)鮑和綠盤(pán)鮑三個(gè)國(guó)家級(jí)鮑魚(yú)新品種。

目前我國(guó)鮑魚(yú)生產(chǎn)已經(jīng)從野生捕撈轉(zhuǎn)移至養(yǎng)殖，如今超過(guò)95%的鮑魚(yú)供應(yīng)來(lái)自于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。我國(guó)主要鮑魚(yú)育苗省市為福建省、廣東省、山東省及遼寧省。其中福建省鮑魚(yú)育苗量最大，約占全國(guó)鮑魚(yú)育苗總量的78%。市場(chǎng)決定產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從近幾年養(yǎng)殖鮑魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)情況看，隨著產(chǎn)量的上升，價(jià)格明顯回落，利潤(rùn)空間壓縮，說(shuō)明鮑市場(chǎng)容量有限，因此進(jìn)一步發(fā)展鮑魚(yú)養(yǎng)殖需要擴(kuò)充鮑消費(fèi)群體。

鮑魚(yú)行業(yè)發(fā)展瓶頸

我國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)總體向好，但仍受產(chǎn)能過(guò)剩、產(chǎn)業(yè)被盜、同質(zhì)化嚴(yán)重瓶頸制約。從產(chǎn)能看，我國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)量雖然占據(jù)全球鮑魚(yú)產(chǎn)量的80%以上左右，但是我國(guó)鮑魚(yú)自產(chǎn)自銷，基本上對(duì)國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格沒(méi)有影響。不僅如此，與國(guó)際市場(chǎng)相比，我國(guó)鮑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)品受季節(jié)性拋貨影響，與成熟市場(chǎng)相比，年際價(jià)格變化與季節(jié)間價(jià)格變化較大。從產(chǎn)業(yè)被盜看，好的鮑魚(yú)品種被養(yǎng)殖戶爭(zhēng)相模仿，最終出現(xiàn)嚴(yán)重的產(chǎn)品同質(zhì)化情況，使得北方海區(qū)和南方海區(qū)雖然水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)條件不同，但大體上養(yǎng)殖產(chǎn)品幾乎無(wú)顯著差異。

差異化將是解決“產(chǎn)業(yè)被盜”、產(chǎn)能過(guò)剩的有效途徑。對(duì)于北方鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)，基于野生鮑魚(yú)的市場(chǎng)歡迎度及與淺海浮筏養(yǎng)殖產(chǎn)品的差異化，底播鮑魚(yú)海洋牧場(chǎng)及資源恢復(fù)工作需堅(jiān)持下去，加強(qiáng)對(duì)高抗逆性、抗低溫品系的選育工作，加強(qiáng)對(duì)底播環(huán)境條件認(rèn)知，通過(guò)構(gòu)建基于生物因素和環(huán)境因素的生態(tài)模型，對(duì)未來(lái)種群恢復(fù)水平進(jìn)行生態(tài)建模及計(jì)算機(jī)模擬預(yù)測(cè)。這可能是北方海區(qū)未來(lái)發(fā)展能與南方養(yǎng)殖產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的唯一出路。對(duì)于南方海區(qū)以農(nóng)戶為主要產(chǎn)業(yè)參與者的特點(diǎn)，專業(yè)化分工發(fā)展是提高產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效率與技術(shù)水平的必然趨勢(shì)。南方鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)靈活的特點(diǎn)，加強(qiáng)專業(yè)化分工發(fā)展。如越來(lái)越多的專業(yè)廠家專門(mén)化從事薄膜苗以及半成品鮑魚(yú)的養(yǎng)殖與銷售，無(wú)論是薄膜苗、轉(zhuǎn)下苗還是半成品，產(chǎn)業(yè)上越來(lái)越精確的規(guī)格需求將會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化精細(xì)分工。

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