伴隨香港文化席卷內(nèi)陸，港式茶餐廳一時(shí)間也在大陸走俏。由于地緣位置，廣東省最早受到香港飲食文化的影響。而今天的大部分內(nèi)陸茶餐廳，仍然是位于東南沿海城市居多。茶餐廳更多作為載體，繼承了“一盅兩件”的廣府飲食文化基調(diào)。

(資料圖片僅供參考)

茶餐廳概述

茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬松的就餐環(huán)境以及適中的價(jià)錢吸引食客。

茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級(jí)餐廳(以前稱為西菜館或餐室)會(huì)提供西式食物，而且收費(fèi)昂貴。第二次世界大戰(zhàn)后，香港人受西式飲食風(fēng)俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價(jià)的仿西式食物。冰室當(dāng)時(shí)主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設(shè)有面包工場(chǎng)，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。

茶餐廳市場(chǎng)深度調(diào)研

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年1-12月，全國(guó)餐飲收入43941億元，同比下降6.3%;限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，2022全年，全國(guó)餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年下降24.9%、29.4%，低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅6.1%。2022年，餐飲行業(yè)受疫情影響較為嚴(yán)重，去年12月以來(lái)，隨著優(yōu)化疫情防控措施落地、助企紓困力度加大，各地餐飲業(yè)才開(kāi)始逐步回歸正軌。

2022年上半年，全國(guó)新成立茶餐廳餐飲企業(yè)0.14萬(wàn)家，總數(shù)超過(guò)1.8萬(wàn)家。茶餐廳企業(yè)規(guī)模TOP3：廣東、湖南、江蘇;廣東茶餐廳企業(yè)數(shù)量全國(guó)第一，超過(guò)4500家;值得注意的是，甘肅與青海兩地茶餐廳相關(guān)餐飲企業(yè)分別為904家、788家，表現(xiàn)讓人意外。

2021年茶餐廳逆勢(shì)上漲，全年開(kāi)關(guān)店比達(dá)2.1，文通冰室、克茗冰室、敏華冰廳等新興品牌新開(kāi)門店均在10家以上。2022年上半年,全國(guó)新成立茶餐廳餐飲企業(yè)0.14萬(wàn)家,總數(shù)超過(guò)1.8萬(wàn)家。

其中，廣東茶餐廳企業(yè)數(shù)量全國(guó)第一，超過(guò)4500家，值得注意得是，甘肅與青海兩地茶餐廳相關(guān)餐飲企業(yè)都超750家，可見(jiàn)茶餐廳俘獲了我國(guó)天南地北的人們的胃。

港式茶餐廳契合了Z世代的消費(fèi)主體和網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，菜肴又能夠滿足各年齡層的口味，社交聚餐需求的增長(zhǎng)也進(jìn)一步促進(jìn)了其發(fā)展，不愁消費(fèi)者，粵菜本身的高溢價(jià)屬性又能保障餐廳創(chuàng)收。

香港本土的茶餐廳可選擇菜品多，小到一碗餛飩面，大到火鍋都有。正如坊間流傳——在香港，開(kāi)不出上百道菜的茶餐廳是活不下來(lái)的。從早上7點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上11點(diǎn)，一些店鋪甚至保持著7x24小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間。部分香港人，一日三餐都依賴茶餐廳解決。

在內(nèi)地，像香港茶餐廳那樣各式菜品揉雜的現(xiàn)象，也出現(xiàn)在一些粉面館的菜單里。一些粉面館既有粉、面、套飯，又有炸雞、鹵味小吃，甚至有烤串、肉夾饃等各地面食。反倒是叫“港式、茶餐廳”的品牌的菜單更偏向提供單一、固定的套餐。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)茶餐廳市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》分析：

與傳統(tǒng)港式快餐、茶餐廳不同，這兩年新興的港式點(diǎn)心、茶餐廳品牌吸引更多是90后、00后的年輕消費(fèi)群體，這部分群體愿意花費(fèi)1-2小時(shí)等位，只為打卡拍照分享社交媒體。

另一邊，點(diǎn)都德、蘩樓等粵點(diǎn)茶樓從華南市場(chǎng)一路北上至上海、杭州、南京等地，依托廣東的早茶習(xí)慣，與中國(guó)博大精深的茶文化，同樣不缺年輕人擁躉。

廣東是八大菜系之首粵菜產(chǎn)生的地域，飲食發(fā)達(dá)令人羨慕;廣東有成型的早茶、燒味、點(diǎn)心、甜品等產(chǎn)品模式與體系;廣東有美味的海鮮、小炒、煲仔、鍋?zhàn)胁耸侥Ｊ脚c體系;廣州是曾經(jīng)開(kāi)放(被迫)的商埠，西餐很多菜式已融入西式中做。

廣州、深圳作為茶餐廳扎堆地方，還有對(duì)外開(kāi)放、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口稠密秘笈。分析茶餐廳品牌企業(yè)布局，大多總部設(shè)立在廣州、深圳，然后區(qū)域連鎖、跨區(qū)布局、大中國(guó)區(qū)。當(dāng)然，既有品牌又有影響力的代表是：太哼冰室、太興餐廳、敏華冰廳、蔡瀾點(diǎn)心、克茗冰室、文通冰室、九記冰廳、新寶茶餐廳、肥韜茶餐廳…

茶餐廳發(fā)展趨勢(shì)

隨著時(shí)間的發(fā)展，傳統(tǒng)茶餐廳已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者越來(lái)越多樣的飲食習(xí)慣了。加上正宗的港式茶餐廳墨守成規(guī)，日漸式微，逐漸被網(wǎng)紅茶飲餐廳替代。如今市面上，一批以冰室、茶冰廳為名的新派港式茶餐廳乘上這股翻紅的港風(fēng)，也變得火爆起來(lái)。

比起傳統(tǒng)的港式茶餐廳，誕生于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的新式冰室更加精于營(yíng)銷。小紅書(shū)、微博等社交平臺(tái)上，一批大v、達(dá)人賣力地展示著各大冰室嘗試的光怪陸離的環(huán)境和創(chuàng)意產(chǎn)品，吸引著消費(fèi)者去打卡。找到了傳統(tǒng)茶餐廳的發(fā)展問(wèn)題，于是新式冰室開(kāi)始追求創(chuàng)新、場(chǎng)景化、年輕化，以期改變大眾對(duì)茶餐廳的固有印象。

想要了解更多茶餐廳行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)茶餐廳市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》。報(bào)告在總結(jié)中國(guó)茶餐廳行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)茶餐廳行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為茶餐廳企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

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