餐飲行業(yè)市場到底多大?餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業(yè)或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。

(資料圖片)

我國餐飲市場主要分為西式餐飲、中式餐飲、休閑食品和其他四大類，其中西式餐飲分為西式快餐和西式正餐;中式餐飲又分為中式正餐，包括：火鍋、地方菜、其他，中式快餐包括：粥飯類、麻辣燙、粉面類、面點類。

據行業(yè)內分析，餐飲行業(yè)在正月十五后會整體企穩(wěn)，經歷逐步恢復階段，4月份后將整體回到發(fā)展正軌。業(yè)內專家預測，著眼當下，疫情對餐飲的影響還將持續(xù)一段時間。對于來年餐飲業(yè)的恢復節(jié)奏，多位餐飲人一致認為，趨勢是向好的，但餐飲業(yè)還需經歷一段緩沖期，真正的復蘇恐怕要等到2023年下半年。

據中研普華產業(yè)研究院出版的《2023-2028年餐飲行業(yè)并購重組機會及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示：

餐飲行業(yè)市場深度分析

隨著經濟發(fā)展、居民人均可支配收入增長，我國居民人均食品煙酒消費支出每年以5%-8%的速度增加。餐飲市場則受益于需求擴容增速更快，2014-2019年CAGR為11%，2020年受疫情影響同比下降15%，2021年基本恢復至疫情前水平(4.7萬億元)。中國連鎖經營協會預測2024年我國餐飲市場規(guī)模可達6.6萬億元。

近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。2021年全國餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復;但受到疫情反復與多點暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

餐飲行業(yè)的產業(yè)鏈主要有五個節(jié)點，上游行業(yè)包括原料生產商、采購零批商、食品加工商，中游行業(yè)是餐廳，主要提供半成品加工、餐飲服務、消費指導等，下游即是消費者，通常有點單服務、結賬服務和會員服務。

《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關，同比也轉為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優(yōu)勢擴大至6.1個百分點。2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

疫情之下，一些提前實現“互聯網+”、數字化布局的餐飲企業(yè)表現出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。這一特點在外賣業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。數據顯示，2021年，中國在線外賣市場規(guī)模達到了8117億元，且預測2022年將達到9417.4億元。2021年在線外賣用戶數約達到了5.44億，其中35歲及以下的用戶達到了用戶占比的83.5%。

在互聯網+領域，有的餐飲企業(yè)通過社區(qū)營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務;有的餐飲企業(yè)通過新技術應用和新場景打造，實現自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求;有的餐飲企業(yè)通過發(fā)展線上新零售業(yè)務，實現食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路。“互聯網+”與產業(yè)的融合發(fā)展以及數字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動能。

疫情三年以來，餐飲行業(yè)關于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣——暫停營業(yè)”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業(yè)頭頂的“魔咒”。但有不少餐飲企業(yè)拒絕“躺平”，通過外賣、社區(qū)團購、營銷渠道拓展等方式展開自救，以期找到新的增長點。

我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉型升級就是要轉變餐飲產業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現餐飲產業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。

餐飲行業(yè)是消費領域的重要一環(huán)，是城市活力的重要體現。今年春節(jié),消費市場明顯回暖,餐飲業(yè)也擁抱了久違的洶涌人潮。去年年底召開的中央經濟工作會議指出全力拼經濟是2023年的總基調,釋放了把發(fā)展放在首要任務,提振各界信心的信號。

其中有關火鍋品類的相關調查數據顯示，在鍋底方面，消費者更偏愛重口味涮菜鍋底和養(yǎng)生清淡的有料鍋底，且有料鍋底更受歡迎，近年來也越來越多火鍋店主打這兩類口味。

但近年來數據顯示，中式正餐門店雖占比大卻漲速較緩，而細分品類中的火鍋品類在后疫情時期卻增速強勁?；疱伷奉愒鰟菝黠@，在門店數量方面呈現出較強的活力，疫情得到控制后，以超過20%的增速發(fā)展，發(fā)展前景更為良好。

美團數據顯示，在江浙滬、珠三角等地，不少餐廳2月14日當天座位提前兩周便已顯示“不可訂”或“已訂滿”。整體來看，截至2月13日，全國情人節(jié)主題餐飲堂食套餐訂單量較去年同期增長554%，提供相應套餐的商家門店數增長160%，這也折射出行業(yè)快速復蘇。

美團“訂座”數據，截至2月13日，“約會餐廳”相關關鍵詞搜索量同比增長349%，已提前預訂情人節(jié)當天餐廳的訂單量同比去年大幅增長。其中，上海的預訂量全國第一，北京緊跟其后。增量上，深圳、成都、杭州、廣州、南京、無錫、寧波等城市增幅均超過120%，南方城市的“浪漫”更勝一籌。

復蘇程度如何?據中國烹飪協會一項調研顯示，海倫司(9869.HK)春節(jié)七天整體日銷恢復至2019年同期的131%、為2022年同期的168%;海底撈大中華區(qū)域整體翻臺率恢復至2022年春節(jié)同期90%以上;呷哺呷哺(0520.HK)春節(jié)總體營收同比增長126%;奈雪的茶(2150.HK)春節(jié)期間全國門店銷量較去年同比增長達120%，部分門店增長達600%。

公開數據顯示，2023年春節(jié)期間，四川省餐飲消費基本恢復到2019年疫情前同期;湖南省整體已恢復到9成左右;杭州春節(jié)期間餐飲行業(yè)消費金額20.68億元，同比增長61.6%，相較2019年增長131.1%;河南部分地方餐飲美食街區(qū)和品牌店經營基本恢復到2019年同期水平。

大賽道的飽和，使得不想被淘汰的餐企要去不斷挖掘更多新品類，或者不斷去細分自己的產品品類。而小賽道的崛起，就需要后進入餐飲行業(yè)的需要從小賽道切入，把產品單一品類化，細分品類才能提高自己的競爭力。如今，中國餐飲的各個細分品類都擁有龐大的消費群體，市場可謂是相當廣闊。

餐飲行業(yè)市場前景分析

在餐飲供應鏈上，包括食品加工、物流、倉儲等諸多環(huán)節(jié)。如今由于信息不對稱，上下游難以聯動，規(guī)?；潭鹊偷纫蛩?，導致中間環(huán)節(jié)長且不透明，成本高不利于監(jiān)管，進一步制約著餐飲供應鏈的發(fā)展。目前，我國餐飲市場依然以中小規(guī)模的餐企為主，他們對供應鏈的需求，以及對供應鏈的認知度均不高。很多餐企在擴張時，便可能會因為采購、品控、物流等原因導致管理混亂、成本上升和體驗下降等。

據國家統(tǒng)計局數據顯示，三四線及以下城市人口占比高達77.55%，龐大的人口基數自然對應著同樣巨大的市場潛力，一二線城市的餐飲市場逐漸趨于飽和，但下沉市場年均增幅超20%。餐飲市場下沉已成大趨勢。但并不是所有品類都適合下沉市場，數據顯示，相對而言火鍋與中式正餐更容易在下沉市場發(fā)展起來。

近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2023-2028年餐飲行業(yè)并購重組機會及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經營者提供參考依據。

關鍵詞：