休閑食品行業(yè)市場(chǎng)到底多大？數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售額出現(xiàn)明顯回升，達(dá)到44.1萬(wàn)億元;2022年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售額維持在44.0萬(wàn)億元，同比下降0.2%。分析師認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)恢復(fù)向好，中國(guó)居民可支配收入逐年上漲，有利于中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品銷(xiāo)售額穩(wěn)步提高。

【資料圖】

目前，中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，從4100億元增長(zhǎng)至11654億元。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，休閑食品市場(chǎng)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，創(chuàng)新型產(chǎn)品將替代守舊型產(chǎn)品。

我國(guó)食品種類(lèi)越來(lái)越多、食品消費(fèi)規(guī)模逐漸擴(kuò)大、食品營(yíng)銷(xiāo)渠道線(xiàn)上線(xiàn)下共同發(fā)展，給休閑食品行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了不少機(jī)遇，但也給食品安全監(jiān)管帶來(lái)了越來(lái)越多的挑戰(zhàn)。

休閑食品其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類(lèi)，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。最貼切的解釋是吃得玩的食品，主要分類(lèi)有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等，隨著生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛(ài)的食品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)休閑食品行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》顯示：

休閑食品行業(yè)市場(chǎng)深度分析

休閑食品俗稱(chēng)"零食"，行業(yè)內(nèi)并沒(méi)有統(tǒng)一的定義，統(tǒng)計(jì)部門(mén)也未將其作為食品行業(yè)獨(dú)立的子行業(yè)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。一般來(lái)說(shuō)，休閑食品其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類(lèi)，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，而非主食。休閑食品的主要分類(lèi)有：膨化食品，糖果，干果，肉制食品等。休閑食品一直是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的食品，隨著生活水平的提高，正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)。

休閑食品行業(yè)在規(guī)模增長(zhǎng)的同時(shí)，品種和類(lèi)別也大幅度增多。目前，市場(chǎng)上大行其道的休閑食品共有以下幾大類(lèi)：谷物膨化類(lèi)、油炸果仁類(lèi)、油炸薯類(lèi)、油炸谷物類(lèi)、食糖類(lèi)、肉禽魚(yú)類(lèi)、干制果蔬類(lèi)等。但中國(guó)休閑食品產(chǎn)量與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比相距甚遠(yuǎn)，尤其同世界休閑食品消費(fèi)大國(guó)美國(guó)相比，中美兩國(guó)人均消費(fèi)差距約為150倍。

通過(guò)中國(guó)休閑食品消費(fèi)者消費(fèi)金額調(diào)研分析顯示，近七成的消費(fèi)者月收入集中在5000—15000元，分別有19.3%、43.5%、27.2%的消費(fèi)者月收入分別處于5000元及以下、5001—10000元、10001—15000元。

《報(bào)告》指出，中國(guó)休閑食品消費(fèi)者單次購(gòu)買(mǎi)休閑食品的金額集中在10—100元(92.6%)，單次購(gòu)買(mǎi)金額在10元以?xún)?nèi)、10—30元、30—50元、50—70元、70—100元、100元以上的消費(fèi)者比例分布分別為1.3%、20.8%、36.4%、20.4%、13.7%和7.4%。

分析師認(rèn)為，休閑食品單次消費(fèi)金額通常不高，消費(fèi)者傾向高頻多次購(gòu)買(mǎi)，“囤貨”意愿不強(qiáng)，商家在主推產(chǎn)品和套餐規(guī)格設(shè)計(jì)、組合搭配時(shí)可予以參考。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)休閑食品消費(fèi)者消費(fèi)場(chǎng)景通常為休閑聚會(huì)、旅游等活動(dòng)時(shí)(69.1%)和打游戲、追劇等休閑時(shí)(68.8%)，其次為辦公或?qū)W習(xí)時(shí)(59.6%)和替代早、中、晚餐(47.7%)。

2011年-2018年中國(guó)休閑食品銷(xiāo)售量不斷增長(zhǎng)，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)4%左右，銷(xiāo)售量從2011年的1350萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2018年的1808萬(wàn)噸。我國(guó)食品企業(yè)正在朝著高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)不斷邁進(jìn)。休閑零食正在升級(jí)成為一日中的"第四餐"，成為了2018年食品飲料板塊中增長(zhǎng)最為快速的細(xì)分板塊。休閑食品市場(chǎng)規(guī)模有望在未來(lái)10-15年內(nèi)占到我國(guó)消費(fèi)者食品支出的20%。

另一方面，中國(guó)因幾大休閑食品生產(chǎn)廠家都集中開(kāi)發(fā)谷物膨化產(chǎn)品，使得產(chǎn)品品種單一，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈;由于技術(shù)力量相對(duì)薄弱，導(dǎo)致目前休閑食品風(fēng)味還不能與國(guó)際上同類(lèi)產(chǎn)品風(fēng)味相媲美;國(guó)內(nèi)除幾大合資企業(yè)外，許多國(guó)營(yíng)中、小型廠家制造的休閑食品包裝色彩及品質(zhì)較為粗糙;因技術(shù)力量不足、食品機(jī)械落后，使許多適齡產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)尚處空白。

相關(guān)資料顯示，美味零食能減輕人的心理壓力，并能幫助使用者緩解自身情緒，保持心情舒暢。正因?yàn)槿绱耍谌藗兊娜粘ｉ_(kāi)支中，美味休閑類(lèi)零食的開(kāi)支也是必不可少的一部分。即使在深受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的幾年里，休閑食品受到的沖擊依然很小，國(guó)人對(duì)休閑食品的需求也呈現(xiàn)出不減反增的勢(shì)頭。近年來(lái)，堅(jiān)果、水果凍干等休閑食品快速發(fā)展，休閑食品已逐步擺脫垃圾食品的形象。隨著新一代年輕群體成為消費(fèi)主力，休閑食品的人均消費(fèi)量有望提升。

數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年中國(guó)休閑食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)容，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到9.92%，2019年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到10556億元，同比增長(zhǎng)6.63%。近5年年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)10%，2021年休閑食品市場(chǎng)規(guī)模突破1.4萬(wàn)億元，休閑食品行業(yè)市場(chǎng)穩(wěn)步擴(kuò)張，空間廣闊。休閑食品行業(yè)的銷(xiāo)售渠道中，電商和新興渠道增速快，休閑食品線(xiàn)上銷(xiāo)售規(guī)模占比不斷提升，但傳統(tǒng)線(xiàn)下渠道仍占據(jù)主導(dǎo)地位。隨著零食產(chǎn)業(yè)的不斷革新及居民生活水平的提升，休閑零食行業(yè)呈現(xiàn)出注重健康、國(guó)潮興起、兒童零食創(chuàng)新、功能化發(fā)展的趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，2019—2022年，衛(wèi)龍線(xiàn)上渠道營(yíng)收占比不斷上升，2021年起線(xiàn)上收入占比高于10%;線(xiàn)下渠道營(yíng)收穩(wěn)定，增速較慢。截至2022年6月30日，衛(wèi)龍覆蓋超過(guò)73.5萬(wàn)個(gè)零售終端，與超過(guò)1830家線(xiàn)下經(jīng)銷(xiāo)商合作。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，衛(wèi)龍著力發(fā)展布局的線(xiàn)下渠道，已經(jīng)具備一定規(guī)模和覆蓋能力，開(kāi)拓線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道更多是作為市場(chǎng)補(bǔ)充。

2021年10月，三只松鼠創(chuàng)始人章燎原提出要通過(guò)“聚焦堅(jiān)果，聚焦分銷(xiāo)”實(shí)現(xiàn)“五年再造一個(gè)百億松鼠”的目標(biāo)，布局以KA、連鎖便利店、禮品店為核心的線(xiàn)下分銷(xiāo)，以標(biāo)準(zhǔn)化陳列及商品重塑為手段，提高終端貨架效率。數(shù)據(jù)顯示，2020年起，三只松鼠線(xiàn)下收入占比呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。2022年，分銷(xiāo)渠道收入占線(xiàn)下渠道的61%，可見(jiàn)，三只松鼠的新分銷(xiāo)模式已見(jiàn)成效。

除了三只松鼠、良品鋪?zhàn)舆@些比較年輕的企業(yè)外，在這龐大規(guī)模市場(chǎng)激烈廝殺的還有來(lái)伊份、洽洽食品、甘源食品、百草味等老牌玩家。目前烘焙食品的市場(chǎng)份額占比最大，達(dá)到38%，其次分別是糖果、餅干、膨化食品、堅(jiān)果，分別占比24%、 14%、6%、2%、13%。糖果、餅干和烘焙食品的規(guī)模已經(jīng)超過(guò)千億，堅(jiān)果和膨化食品的市場(chǎng)規(guī)模還在百億左右，差距較大。其中，休閑鹵制品、烘焙糕點(diǎn)、堅(jiān)果炒貨增速最快，2010-2020年的年復(fù)合增長(zhǎng)率分別為20%、12%、11.0%，處于快速成長(zhǎng)期;而膨化食品、餅干、糖果巧克力增速相對(duì)較慢，同期的年復(fù)合增長(zhǎng)率分別為8%、5%、1%，已步入成熟期。

休閑食品市場(chǎng)未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

隨著大眾消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者對(duì)于休閑零食種類(lèi)和品質(zhì)的需求也在不斷提升，健康化休閑零食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)上升發(fā)展態(tài)勢(shì)。含碳水、含糖量較高的傳統(tǒng)零食消費(fèi)比例下降明顯，非油炸零食消費(fèi)有所提升。新一代的年輕消費(fèi)者以及中等收入群體愿意為健康的飲食給予更高的溢價(jià)，低糖低卡、優(yōu)質(zhì)的原材料、健康的加工工藝、健康的功能性等要求，已成為主流需求推動(dòng)著零食產(chǎn)業(yè)向著健康化發(fā)展。如鹽津鋪?zhàn)油瞥鲆越】荡旨Z為賣(mài)點(diǎn)的粗糧辣條;三只松鼠采用植物基推出香菇素肉產(chǎn)品“菇的肉”。后疫情時(shí)代，人們對(duì)于健康的追求越來(lái)越迫切，對(duì)于食品安全的要求也越來(lái)越高。

休閑食品消費(fèi)者消費(fèi)場(chǎng)景多樣化，在不同場(chǎng)景下對(duì)于產(chǎn)品的種類(lèi)、規(guī)格及包裝等存在不同的需求，商家在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)可以代入實(shí)際消費(fèi)場(chǎng)景，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)和創(chuàng)新。未來(lái)，隨著居民可支配收入的增加以及消費(fèi)需求逐漸多元化，休閑食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將持續(xù)加劇。

另外，網(wǎng)紅品牌更應(yīng)考慮的問(wèn)題是如何讓消費(fèi)者信任產(chǎn)品的高價(jià)格源于產(chǎn)品制作的高成本，以及品牌對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的用心把控，促成消費(fèi)者從嘗鮮式購(gòu)買(mǎi)向品牌忠實(shí)客戶(hù)的轉(zhuǎn)變。

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