中國屬于花椒的原產(chǎn)國，最早的大量紀錄是在中國戰(zhàn)國時期，因此我國的花椒只有出口，進口的都是花椒的一些相關產(chǎn)品?；ń肥秤脙r值花椒的果實和種子是常用的調味香料，在各類菜肴中用途廣泛。花椒氣味芳香，可以有效去除各種肉類的腥膻味，改善菜肴的口感，從而增進食欲，促進人體對事物的消化吸收。

花椒市場消費現(xiàn)狀 2023花椒市場投資前景分析

花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。花椒也是西南、西北、華北、華中、華東等地區(qū)家庭廚房的必備佐料。家庭消費比例將逐步增大。餐飲、家庭和加工在花椒消費市場各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場普遍使用的品牌和菜品會對家庭消費產(chǎn)生示范效果和引領效應。此外，各電商平臺直播促進花椒家庭消費比例。

【資料圖】

花椒的根、葉和果均可入藥，具有消寒解毒、消食健胃的作用，果皮揮發(fā)油具有防蟲、殺菌作用，種子還可提取花椒籽油或加工制作肥皂等，具有較高的經(jīng)濟價值和廣闊的開發(fā)前景。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國花椒市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示：

陜西省的花椒種植面積達到260萬畝，按畝產(chǎn)75公斤計算，可以產(chǎn)19.5噸，占到消費總量的2/5。而甘肅花椒種植面積已經(jīng)突破405萬畝，可以說，兩地的花椒產(chǎn)量可以滿足全國的消費量，但是全國不只是兩地種植花椒，重慶、山東、云南、河南、山西、河北等地都有種植花椒，因此未來花椒的產(chǎn)量將會大于市場消費量。

隨著全國鄉(xiāng)村振興的持續(xù)推進，花椒作為經(jīng)濟林方面比較優(yōu)質的產(chǎn)業(yè)，對實現(xiàn)農村美、農業(yè)強、農民富有很大的支撐作用，各產(chǎn)地應該會進一步加大在花椒產(chǎn)業(yè)提質增效、原產(chǎn)地加工升級、供應鏈優(yōu)化等方面配套相關政策。

我國花椒加工業(yè)主要分為粗加工和精深加工兩種。粗加工，即將花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開發(fā)利用，制作成花椒調味油、花椒醬類調味品、花椒精油及油樹脂、花椒香皂、花椒茶、有機肥料等多種產(chǎn)品。

農資和人工成本，是目前花椒行業(yè)最大的產(chǎn)業(yè)成本，農資成本目前在紅花椒上占比為20%左右，青花椒占比為40%左右，最近幾年受環(huán)保壓力停產(chǎn)了很多農藥廠家，俄烏戰(zhàn)爭和石油價格暴漲等影響，造成了農資和化肥的原材料價格大幅度上漲，導致2022年的花椒種植成本比往年增加了20%左右。

花椒作為勞動密集性產(chǎn)業(yè)，全年用工數(shù)量和次數(shù)極多，目前農村的用工成本基本在80-120/天，紅花椒全年打藥、施肥、管護、修剪人工成本500/畝，青花椒為1000/畝，青花椒人工采摘成本2元/斤左右，紅花椒人工采摘成本4元/斤左右，按照現(xiàn)階段行情，人工采摘成本已經(jīng)接近花椒的銷售價格。由于花椒產(chǎn)業(yè)屬于散、小、多的產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，實現(xiàn)機械化和現(xiàn)代化還有很長的路要走。

花椒消費對象主要為餐飲市場、調味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品?；ń芬彩俏髂?、西北、華北、華中、華東等地區(qū)家庭廚房的必備佐料。家庭消費比例將逐步增大。餐飲、家庭和加工在花椒消費市場各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場普遍使用的品牌和菜品會對家庭消費產(chǎn)生示范效果和引領效應。此外，各電商平臺直播促進花椒家庭消費比例。預計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增。

花椒目前尚無法機械化收獲，如今很多鄉(xiāng)村勞力匱乏，單是采摘花椒的人工成本就讓花椒種植戶難以承受。加工方式上，花椒以烘烤或晾曬的初級加工為主，制成干椒;精深加工主要將花椒果皮、葉芽、籽開發(fā)利用，制作成了花椒粉、花椒精油、洗手液、花椒香皂、花椒茶、花椒芽茶、特種飼料、有機肥料等四大系列多種產(chǎn)品。價格較為穩(wěn)定。

自2020年以來除了云南和貴州部分區(qū)域在花椒新栽種和提質增效方面有部分補貼，傳統(tǒng)花椒產(chǎn)區(qū)，幾乎都沒有相關的支持政策，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的種植面積自2020年以后一直在萎縮，以四川盆地周邊和貴州遵義、銅仁等部分區(qū)域，青花椒栽種面積減少了將近30%左右，今年行情低迷的情況下預計青花椒栽種面積會進一步下降。隨著全國鄉(xiāng)村振興的持續(xù)推進，花椒作為經(jīng)濟林方面比較優(yōu)質的產(chǎn)業(yè)，對實現(xiàn)農村美、農業(yè)強、農民富有很大的支撐作用，各產(chǎn)地應該會進一步加大在花椒產(chǎn)業(yè)提質增效、原產(chǎn)地加工升級、供應鏈優(yōu)化等方面配套相關政策。

花椒的作用廣泛，在全球的接受度也越來高，而中國作為產(chǎn)量最高的國家，出口花椒的市場則將非常廣闊。

本報告根據(jù)花椒行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對行業(yè)未來的發(fā)展趨勢做出審慎分析與預測，是花椒行業(yè)企業(yè)、科研單位、銷售企業(yè)、投資企業(yè)準確了解行業(yè)當前最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機會，做出正確經(jīng)營決策和明確企業(yè)發(fā)展方向不可多得的精品。

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