海底撈2023年上半年預(yù)計凈利超22億

7月30日晚間，海底撈國際控股有限公司(股份代號：6862.HK，下稱“海底撈”)發(fā)布正面盈利預(yù)告。截至2023年6月30日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的收入預(yù)計不少于188億元人民幣，較上年同期增幅超過23.7%;持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤預(yù)計超22億元人民幣。公告中稱，利潤增加主要由于翻臺率提升，內(nèi)部管理及營運(yùn)改善，餐廳經(jīng)營效率提升。

數(shù)據(jù)顯示，2023年情人節(jié)當(dāng)天，海底撈全國門店接待人次同比去年情人節(jié)增長超25%;而在今年“五一”假期的前三天，海底撈門店接待顧客人次同比去年同期增長約65%;在端午節(jié)的三天假期里，受出游、演唱會、夜間消費(fèi)的帶動，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數(shù)超過了9次。

(資料圖)

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

餐飲連鎖行業(yè)深度調(diào)研及投資分析

近幾年的發(fā)展顯示，排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營。我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張。

市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時尚中國大型餐飲連鎖經(jīng)營尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。

連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局非常分散。根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。按城市線級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三、四、五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會優(yōu)先布局一、二線城市。

從消費(fèi)場景看，聚餐是最主要的到店就餐場景。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評統(tǒng)計的用戶各場景用餐比例，朋友/同事/同學(xué)聚會、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內(nèi)部就餐環(huán)境。

菜品口味占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。

餐飲業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)造更強(qiáng)盈利空間

國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，成為前六個月反彈最大的消費(fèi)品類。海底撈以超過23.7%的營收增速，高于行業(yè)平均增長水平。

伴隨經(jīng)營環(huán)境的顯著改善，海底撈抓住復(fù)蘇機(jī)遇，積極開展多項(xiàng)業(yè)務(wù)創(chuàng)新，滿足當(dāng)前消費(fèi)者的多元化需求，創(chuàng)造了更強(qiáng)勁的盈利空間。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，海底撈通過全國上新和區(qū)域上新雙輪驅(qū)動，不斷打造爆款產(chǎn)品，為消費(fèi)市場注入活力。

如上海區(qū)域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區(qū)域的胡辣湯、武漢區(qū)域的熱干面，區(qū)域化產(chǎn)品煥新加速，強(qiáng)化顧客的本地化體驗(yàn)。

瑞幸咖啡2022年的財報也透露出咖啡在中國市場爆火的關(guān)鍵產(chǎn)品密碼——純咖啡消費(fèi)需求不甚強(qiáng)烈，咖飲產(chǎn)品的口感更偏向奶咖。在瑞幸咖啡推出的厚乳拿鐵、生椰拿鐵等爆款產(chǎn)品銷量走高的同時，其背后的厚乳、椰乳、燕麥奶供應(yīng)鏈企業(yè)亦被帶到了市場前臺。

例如塞尚乳業(yè)以開創(chuàng)“厚乳”品類的舉措在業(yè)內(nèi)脫穎而出;椰乳的供應(yīng)鏈公司菲諾通過開發(fā)“厚椰乳”這一明星產(chǎn)品，首次將椰基食材帶入咖飲、茶飲產(chǎn)品，掀起了一股“生椰”熱潮;噢麥力(OATLY)則憑借燕麥奶產(chǎn)品在現(xiàn)制飲品和零售飲品等多個領(lǐng)域聲名鵲起。

隨著各類企業(yè)的入局，預(yù)制菜賽道勢必會越來越擁擠，競爭會越加激烈。為了突圍而出，部分預(yù)制菜企業(yè)在不斷研發(fā)更多的新產(chǎn)品，希望能打造出更多的爆品。其中，深挖特色食材，研發(fā)小眾預(yù)制菜產(chǎn)品，成了預(yù)制菜企業(yè)“卡位”競爭的突破口之一。

比如，不少預(yù)制菜企業(yè)將目光轉(zhuǎn)向了河豚、甲魚等特色食材，在市場上取得了一定的成績。業(yè)內(nèi)人士指出，河豚、甲魚等這類處理制作有門檻的食材，比較適合被開發(fā)為預(yù)制菜大單品。而對于預(yù)制菜企業(yè)而言，打造此類小眾、特色的預(yù)制菜相對容易形成差異化的競爭優(yōu)勢，有助于企業(yè)實(shí)現(xiàn)彎道超車。

行業(yè)報告對中國行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報告同時揭示了市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

未來，行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請點(diǎn)擊《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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