調(diào)味品作為剛需消費(fèi)品行業(yè)，在消費(fèi)多元化和場(chǎng)景碎片化的大趨勢(shì)下，食品加工業(yè)、餐飲業(yè)和家庭零售的消費(fèi)邊界不斷拓展，線上、線下渠道加速融合，助推調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

調(diào)味品行業(yè)是充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)內(nèi)品牌企業(yè)日益強(qiáng)大，品牌企業(yè)市場(chǎng)份額進(jìn)一步提高，細(xì)分行業(yè)發(fā)展各有特點(diǎn)，整體呈現(xiàn)出升級(jí)化、多元化、健康化的趨勢(shì)。

(資料圖)

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

整體來(lái)看,中國(guó)調(diào)味品歷經(jīng)了三個(gè)階段,從具備基礎(chǔ)調(diào)味功能的調(diào)味品1.0到2.0起調(diào)味品開(kāi)始分化升級(jí),不僅有以“高端”的口味、品質(zhì)為賣點(diǎn),也有以天然、有機(jī)、非轉(zhuǎn)基因等為賣點(diǎn)的產(chǎn)品迎合消費(fèi)者不斷升級(jí)迭代的需求。

隨著人們生活水平的提高、餐飲業(yè)及食品工業(yè)發(fā)展，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展一直保持著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2014-2021年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2,595億元增長(zhǎng)至4,594億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為8.50%。

調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)格局

調(diào)味品上市企業(yè)大多數(shù)為龍頭企業(yè)，品牌效應(yīng)顯著，但仍有李錦記、太太樂(lè)、珠江橋、東古、欣和、首農(nóng)味業(yè)、天津利民、味好美、永益食品和紫林醋業(yè)、東湖、水塔、保寧、天立獨(dú)流等未上市的品牌企業(yè)在調(diào)味品市場(chǎng)占有比較重要的位置，有較高的市場(chǎng)占有率。

天味食品、安記食品、加加食品、佳隆股份、仲景食品、日辰股份等屬于調(diào)味品行業(yè)上市企業(yè)中的特色產(chǎn)品企業(yè)。如天味食品生產(chǎn)的火鍋調(diào)味料、安記食品生產(chǎn)的廚房高湯等屬于近年來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)較快的復(fù)合調(diào)味料。

全民健身從幕后到了臺(tái)前，更多的消費(fèi)者愿意去關(guān)注健身項(xiàng)目，同時(shí)輕食調(diào)味品也漸漸成為一種風(fēng)尚。目前推出輕食調(diào)味品的品牌越來(lái)越多，既有海天、欣和、李錦記、恒順等巨頭，也包括口味全、加點(diǎn)滋味、云山半、坂東等新消費(fèi)品牌，涵蓋醬油、蠔油、榨菜、沙拉醬、油醋汁、白灼汁、調(diào)味醬等諸多品類。

盡管中國(guó)調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)基本形成頭部梯隊(duì)，但是我國(guó)調(diào)味品行業(yè)公司眾多，與美國(guó)、日本相比，我國(guó)的調(diào)味品企業(yè)集中度依舊相對(duì)分散，有一定的發(fā)展空間。但是在經(jīng)歷了此前的火鍋等復(fù)合調(diào)味品的快速增長(zhǎng)之后，調(diào)味品企業(yè)開(kāi)始面臨新的增長(zhǎng)瓶頸。

調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)前景可期

調(diào)味品市場(chǎng)分為單味調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，單味調(diào)味品的市場(chǎng)規(guī)模遠(yuǎn)大于復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)規(guī)模。于2021年，單味調(diào)味品的市場(chǎng)規(guī)模為5403億元，而復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)規(guī)模為1423億元。

由于中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)勁發(fā)展、規(guī)范化及可擴(kuò)展性，以及居民對(duì)即煮即食食品的需求不斷增長(zhǎng)，復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)規(guī)模于2017年至2021年的復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到11.3%，較單味調(diào)味品的復(fù)合年增長(zhǎng)率更快。然而，就復(fù)合調(diào)味品消費(fèi)而言，中國(guó)與主要發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體之間仍有很大差距。

調(diào)味品行業(yè)近年來(lái)新品牌、新品類、新企業(yè)及新的商業(yè)模式不斷涌現(xiàn)，企業(yè)類型豐富，既有占據(jù)全國(guó)市場(chǎng)的一線品牌企業(yè)，也有在地方占據(jù)一席之地的二線品牌企業(yè)，還有在某一特定渠道具有優(yōu)勢(shì)且定位準(zhǔn)確、服務(wù)于特定客戶的企業(yè)。供強(qiáng)需弱的不平衡狀態(tài)，帶來(lái)了行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品相對(duì)同質(zhì)化，內(nèi)卷嚴(yán)重，存在一些跟風(fēng)和效仿的現(xiàn)象。越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始選擇全品類、全渠道的市場(chǎng)策略。

調(diào)味品行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，面向所有消費(fèi)大眾，市場(chǎng)營(yíng)銷和消費(fèi)引導(dǎo)更加復(fù)雜多元，群體性思維難免出現(xiàn)。調(diào)味品企業(yè)既要正確引導(dǎo)消費(fèi)，又要兼顧和包容消費(fèi)者的群體認(rèn)知。在這種情況下，塑造和建立第三選擇意識(shí)成為破解困境的解決辦法之一。

值得注意的是，最近預(yù)制菜的概念非?；鸨?，成為食品和餐飲業(yè)最大的風(fēng)口之一。從政府到行業(yè)，從企業(yè)到投資市場(chǎng)，只要和食品有關(guān)的機(jī)構(gòu)大都在發(fā)力和關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域。調(diào)味品行業(yè)的很多企業(yè)也開(kāi)始投資和布局這一市場(chǎng)。

展望未來(lái)，隨著城市化的持續(xù)推進(jìn)、對(duì)各類調(diào)味品的需求不斷增長(zhǎng)、復(fù)合調(diào)味品的使用范圍更廣泛及便于烹飪，預(yù)期復(fù)合調(diào)味品將較其他類型的調(diào)味品有更高的增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2021年至2026年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為11.4%，而同期單味調(diào)味品為8.7%。復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)于2026年將達(dá)到2437億元。

調(diào)味品行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析調(diào)味品未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。預(yù)測(cè)未來(lái)調(diào)味品業(yè)務(wù)的市場(chǎng)前景，以幫助客戶撥開(kāi)政策迷霧，尋找調(diào)味品行業(yè)的投資商機(jī)。

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